食材明细:
主料::高粉200克,黄油30克,奶粉10克,盐2克,
辅料::水110克,火腿一根,糖25克,酵母3克,
梅花面包的做法步骤:
1.除火腿和黄油外,所有食材放入面包桶,设置和面档开始工作,两个和面档后放入黄油,设置发面档
2.发面档工作完毕,面团发酵好了,用手指撮一下,小洞不回缩不塌陷
3.把面团从面包机里取出来,排气,分割成小剂子
4.取一个小剂子擀开
5..放一根火腿在上面,卷起来
6.分成相等的五份,用刀子切开,顶部相连
7.摆成梅花状
8.放在温暖湿润的地方二发,二发完毕后刷上一层蛋液
9.放入烤箱,180度烤15分钟即可
小贴士:
1、两次和面程序一共是二十分钟,这样揉出来的面团出膜很漂亮!
2、梅花整形的时候把最后一个花瓣搭在第一个花瓣上面即可。
食材明细:
米浆,豆沙馅,白糖,红绿丝
梅花饺的做法步骤:
1.炉子先在火上烧热,把粘在上面的残渣清除干净;
2.用一把大铜壶,均匀地倒入米浆;
3.师傅拿起炉柄晃动炉子,使米浆分布更加均匀;
4.往每个孔里加入豆沙馅;
5.这个豆沙馅是老板自己做的,纯豆沙,加热后就成了流沙状,加得多多的,很好吃;
6.再每个加一勺白糖;
7.面上浇一层米浆,将馅包住;
8.撒上红绿丝,更好看;
9.用一块铁板盖上,焖几分钟;
10.开盖,撒一层白糖,好多的白糖,老板很下血本呵;
11.白糖撒好后,再盖盖焖会儿,使白糖融化渗入,用一个木片划线分割;
12.好了,看得我口水都流了,终于可以出炉了,老板用竹签子一个个取出来
小贴士:
吃梅花饺一定要乘热吃,吃的时候千万别心急,否则会烫痛嘴。
食材明细:
鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。
梅花蛋糕的做法步骤:
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
质量标准规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。
色泽:茶黄油浸色。
组织:松泡,滋软,有弹性,剖面呈海绵状。
口味:松泡,滋软,芳甜,蛋香味纯正浓郁。
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