“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供虾子梅花参,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
用料主料:发好的梅花参1只(约400克)配料:虾子调料:盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、上汤、老抽、李锦记(旧装)蚝油、湿淀粉、葱姜油
虾子梅花参的做法步骤:
1、梅花参洗净过水。
2、锅中加葱姜油,炒香虾子至出红油,加入上汤调味调色,下入梅花参,慢火煨至味透,勾芡,淋油,装盘点缀即可。
小贴士:
制作关键
梅花参要发制到位。
煨制时要用小火,要烧透。
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虾子大乌参(1)
食材明细:
主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
虾子大乌参的做法步骤:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。
小贴士:
特点
乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。
海参虾子
食材明细:
用料干海参150克,干虾子25克,肉汤500克,葱、姜、料酒、猪油、精盐、味精、淀粉、酱油各适量。
海参虾子的做法步骤:
1、干海参放入锅内,加入清水,用小火烧开后,将锅离火,待其发胀至软时捞出,剖肚挖去内肠,刮净肚内和表面杂质,洗净。再放入锅内,加清水,用小火烧开后,再将锅离火,待其发胀,按此方法反复进行,海参即可发透(在此发胀过程中,切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花,入开水锅内汆一下,捞出,沥干水分。
2、将虾子洗净,盛入碗内,加适量的水和酒,上笼蒸约10分钟取出。
3、将锅烧热,放入猪油,投入姜、葱,炒熟后捞出,加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子,煨成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精炒匀,起锅装盘即成。
功效
补肾润燥,养血补阴。适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣等症。也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。
虾子茭白
食材明细:
茭白 (water bamboo) 454g,洗净去皮后切滚刀块,去皮去梗后大约重320g
熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
葱花 (green onion, chopped) 少许
调料:
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
虾子茭白的做法步骤:
1) 炒锅下两大匙油,油热后下茭白块,中火翻炒4分钟至表皮起皱;
2) 加虾子,翻炒熟下,使虾子均匀裹住茭白块;
3) 加调料,中火翻炒2-3分钟左右,撒葱花出锅。
芹菜虾子
食材明细:
虾籽100克,芹菜250克,大豆油40克,香油5克,花椒5克,盐4克,味精2克
芹菜虾子的做法步骤:
1.炒锅置火上,放入熟豆油烧至三成热,放入虾子用小火炸出虾香味时锅离火;芹菜摘洗干净,切成三厘米长的段,用沸水烫一下捞出,用凉开水过凉,沥净水分。
2.虾子和芹菜放入盆内,撒入精盐和味精,淋入花椒油和香油,拌匀装盘即成。
虾子烧鸡腰
食材明细:
鸡腰子200克,虾仁25克,青豆5克,香菇(鲜)10克,小麦面粉10克,猪油(炼制)15克,姜5克,酱油5克,味精2克
虾子烧鸡腰的做法步骤:
1. 将鸡腰子下开水锅氽透,剥皮,一破两半;
2. 锅里放一点油,上火加热,先把姜末倒入,随即将鸡腰子和其他各料放入,添点肉汤,勾流水粉芡,滴一点香油即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾子芥蓝
食材明细:
芥蓝450克,红虾子适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
虾子芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝留主茎,去叶,去老皮,焯水后泡冷水,呈卷曲状。
2.红虾子水发。
3.原料下锅,加调料调味翻炒即可。
小贴士:
虾子可不油发,起锅时先煸炒也可。
虾子熘茭白
食材明细:
茭白500克,虾籽25克,植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克
虾子熘茭白的做法步骤:
1. 将茭白去皮洗净,切成滚刀块;
2. 炒锅注油烧至四成热,下入茭白过一下,捞出控油;
3. 葱切段,姜切小块;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅留底油烧热,下入葱段、姜块略炸,烹入料酒、酱油、少许水,加精盐、白糖烧开;
6. 除去葱段、姜块,放入茭白块,虾子烧至汤浓,用水淀粉勾芡即可。
虾子煎豆腐
食材明细:
豆腐1000,克,虾子15,克,冬笋片25,克,水发冬菇25,克,酱油10,克,细盐3,克,味精3,克,葱未2,克,黄酒25,克,鲜汤100,克,熟猪油100,克,香油3,克。
虾子煎豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的长方块;冬菇剪去蒂,洗净沙泥,切成薄片待用。
2.烧热锅,加冷油滑一下锅倒出,再加猪油75克,将豆腐下锅两面煎黄后,烹黄酒,加虾子、冬笋片、冬菇片、酱油、汤、细盐、味精,烧沸后至汤汁剩50克左右,撒葱未,淋上香油推匀,盛起装盆即成。
虾子菊花鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)250克,虾籽10克,猪油(炼制)60克,酱油15克,盐2克,料酒20克,白砂糖10克,味精2克,大葱10克,淀粉(玉米)25克,香油5克
虾子菊花鱿鱼的做法步骤:
1. 将鱿鱼洗干净,放在案板上,切成长5厘米的方块;
2. 在块的一端,用平刀片成若干层薄片(片的厚度为0.2厘米),深度为鱼块厚度的4/5(即一端仍然相连),然后用直刀切成0.3厘米粗的丝(仍使一端相连,成扫把形);
3. 虾子漂洗干净,放在碗内,加少许料酒,上屉稍蒸一下;
4. 将锅架在火上,加入猪油,烧至八成热时将鱿鱼投入,用手勺推开,不断翻动,一见鱼块卷缩、鱼丝挺而散开、成为菊花形,立即倒入漏勺,沥去余油;
5. 原锅内留少许油,烹入料酒,下入清汤、酱油、糖、盐,烧开后放入虾子,滚上两滚,放入鱿针花和味精,颠翻均匀;
6. 用湿淀粉勾芡,汁浓后撒上葱花,淋入香油推匀,出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
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