鲜虾云吞面是广式金牌面点,鲜虾云吞更是广东人爱吃的风味小吃之一,这味道鲜香可口,芳香四溢,虾仁吃起来很有口感,在蘸上浙醋,味道更正宗。
主料:方便面2块馄饨皮1包猪肉200克虾仁150克
辅料:荸荠2个鸡蛋1个韭黄10克生菜2片
调料:食盐1茶匙鸡粉1/2茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙香油几滴高汤300毫升白糖1/2茶匙生粉2茶匙大红浙醋1大勺
做法:
1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒,荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎
2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋
3.放入适量生抽,再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
4.再加入生粉和少许香油
5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
6.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央
7.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮
8.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式
9.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开
10.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了
11.再次将水烧开,放入面煮熟
12.在小碗中倒入浙醋,做为蘸料
13.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜
14.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧:
1、马蹄放入保鲜袋拍碎,可以避免飞溅;
2、最好买鲜虾来剥虾仁,要比直接买的虾仁更有口感;
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面,有嚼劲;
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料,不要省略。
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1、感冒药可乐
可乐属碳酸饮料,一般的感冒药特别是西药,基本上都含咖啡因、乙酰氨基酚(碱性),这两种成份可能与碳酸(酸性)反应。此外,也不可以饮酒,可能会加重毒性。(点击此处了解警惕!可乐喝多了易得8种疾病)
2、虾维生素C
一项实验发现,虾等软壳类实物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入人体内,本身对人体并无毒害作用。但是服用维生素C同时又吃虾,由于化学作用,使原来无毒的五钾砷(即砷酸酐,亦称五氧化砷,其化学式AS2O5)转变为有毒的三钾砷(即亚砷酸酐,亦称为三氧化二砷,其化学式为AS2O3),这就是人们熟称的砒霜!砒霜有原浆毒作用,能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使肝脏脂变肝小叶中心坏死,心,肝,肾,肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张,引起七窍出血,最后导致中毒而死亡。(点击此处了解虾的吃法不同营养很悬殊)
所以为慎重起见,在服用维生素C期间,应当忌食虾类。
3、豆腐蜂蜜
蜂蜜与豆腐相克豆腐味甘、咸、性寒、有小毒,能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。(点击此处了解揭秘豆腐的5种超级营养搭配)
4、海带猪血
海带补碘,猪血有解毒和吸灰尘的作用,并且猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,其中的蛋白质中含人体必需的8种氨基酸,猪血是一种营养丰富的全价优质蛋白。但海带和猪血同食会消化不良,导致便秘。(点击此处了解海带的营养价值)
5、番茄青瓜
青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,假如二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
小贴士:
服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食番茄
番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。(点击此处了解吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃)
空腹时不宜食用
食材明细:
主料::猪肉200克,虾150克,萝卜一小截,云吞皮30张,面条200克,
鲜虾猪肉云吞面的做法步骤:
1.姜葱切细放半碗清水浸泡30分钟成姜葱水。
2.胡萝卜切成细丝备用。
3.猪肉剁成肉末,放少许盐,生抽,胡椒粉,生粉拌匀腌10分钟。
4.虾去掉虾肠,把虾头切下,虾身剥壳切成小丁放盐,料酒,胡椒粉,生粉拌匀。
5.把姜葱水分次拌进肉末里搅拌起劲后加入虾丁拌匀。
6.把胡萝卜丝放进拌匀后加少许香油拌匀。
7.取少许肉馅放在云吞皮上,从底边卷起捏成护士帽状。
8.锅里放水烧开后把面条放进煮至断生后,捞起放在盛了高汤的碗中,然后再把云吞放进煮熟。
9.煮好的云吞捞起放在面条上。洒上葱花就可以了。
小贴士:
1)煮云吞时放点盐和油,皮不易破,也不容易粘连。
2)煮云吞最好敞锅煮,水开下云吞,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次。
3)肉馅调好味要顺同一方向搅拌,最后加点油,做出来的馅多汁嫩滑。
4)虾肉切成丁即可,不必剁成茸,这样保持虾肉的Q弹的口感。
食材明细:
主料:鸡蛋面2块,云吞皮1包,猪肉200g(半肥),虾仁150g,马蹄2个,鸡蛋1个
辅料:高汤适量,韭黄少许,生菜适量
配料:金标生抽1菜匙,糖1/2茶匙,生粉茶匙,鸡粉1/2茶匙,料酒少许,胡椒粉少许,香油少许,大红浙醋1大勺
粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:
1,材料准备
2,将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
3,将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
4,打入一个鸡蛋;
5,放入适量金标生抽;
6,再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
7,再加入少许生粉;
8,最后加入少许香油;
9,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
10,取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
11,沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
12,再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
13,全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
14,锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
15,再次将水烧开,放入面煮熟;
16,在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
17,煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
18,上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
小贴士:
虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。
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