“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的广式鲜虾云吞面,带给大家。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
鲜虾云吞面是广式金牌面点,鲜虾云吞更是广东人爱吃的风味小吃之一,这味道鲜香可口,芳香四溢,虾仁吃起来很有口感,在蘸上浙醋,味道更正宗。
主料:方便面2块馄饨皮1包猪肉200克虾仁150克
辅料:荸荠2个鸡蛋1个韭黄10克生菜2片
调料:食盐1茶匙鸡粉1/2茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙香油几滴高汤300毫升白糖1/2茶匙生粉2茶匙大红浙醋1大勺
做法:
1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒,荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎
2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋
3.放入适量生抽,再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
4.再加入生粉和少许香油
5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
6.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央
7.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮
8.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式
9.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开
10.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了
11.再次将水烧开,放入面煮熟
12.在小碗中倒入浙醋,做为蘸料
13.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜
14.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧:
1、马蹄放入保鲜袋拍碎,可以避免飞溅;
2、最好买鲜虾来剥虾仁,要比直接买的虾仁更有口感;
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面,有嚼劲;
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料,不要省略。
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1、感冒药可乐
可乐属碳酸饮料,一般的感冒药特别是西药,基本上都含咖啡因、乙酰氨基酚(碱性),这两种成份可能与碳酸(酸性)反应。此外,也不可以饮酒,可能会加重毒性。(点击此处了解警惕!可乐喝多了易得8种疾病)
2、虾维生素C
一项实验发现,虾等软壳类实物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入人体内,本身对人体并无毒害作用。但是服用维生素C同时又吃虾,由于化学作用,使原来无毒的五钾砷(即砷酸酐,亦称五氧化砷,其化学式AS2O5)转变为有毒的三钾砷(即亚砷酸酐,亦称为三氧化二砷,其化学式为AS2O3),这就是人们熟称的砒霜!砒霜有原浆毒作用,能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使肝脏脂变肝小叶中心坏死,心,肝,肾,肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张,引起七窍出血,最后导致中毒而死亡。(点击此处了解虾的吃法不同营养很悬殊)
所以为慎重起见,在服用维生素C期间,应当忌食虾类。
3、豆腐蜂蜜
蜂蜜与豆腐相克豆腐味甘、咸、性寒、有小毒,能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。(点击此处了解揭秘豆腐的5种超级营养搭配)
4、海带猪血
海带补碘,猪血有解毒和吸灰尘的作用,并且猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,其中的蛋白质中含人体必需的8种氨基酸,猪血是一种营养丰富的全价优质蛋白。但海带和猪血同食会消化不良,导致便秘。(点击此处了解海带的营养价值)
5、番茄青瓜
青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,假如二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
小贴士:
服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食番茄
番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。(点击此处了解吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃)
空腹时不宜食用
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鲜虾云吞面
食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,大虾适量,水适量,碱适量,葱末适量,姜末适量,油适量,酱油适量,盐适量
鲜虾云吞面的做法步骤:
第1步面粉加水、鸡蛋和成面团。可以加一点碱,碱是骨头面是筋。和好的面盖上,放到一边饧一会儿,会更有筋性。这是做馄饨皮和面条用的。肉馅,葱末姜末,大虾。大虾去虾头和虾肠,然后斩成泥,搅在肉馅里。肉馅里加油,盐,酱油,搅匀。
第2步肉馅放中间。沿对角线折成三角形。两边绕过来。一边沾水捏在一起。用面条机压的面条,方便快捷。锅里加骨头汤,烧开,先下馄饨,大火,煮五分钟,然后把馄饨捞出。继续下面条,面条很容易熟的,煮三两分钟就好了。捞出面条,上面加几个馄饨和一绺烫好的菠菜,加高汤,鲜虾云吞面就做好了。
小贴士:
馄饨皮擀到一定程度可以用玉米淀粉做扑面,就不容易粘了,而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米见方的片,最适合包馄饨。
番茄鲜虾云吞面
食材明细:
面条1把,云吞几只,番茄1个,鸡蛋1个,油菜2棵,鲜虾100克,葱花少许,家乐浓汤宝1块,胡椒粉少许,油适量
番茄鲜虾云吞面的做法步骤:
第1步面条和云吞在开水中稍煮一下备用;鲜虾洗净,挑去虾线;番茄去皮切块;
第2步油菜洗净;葱花、浓汤宝准备好;热油锅,加入番茄炒至出汁;
第3步加水三碗,加入浓汤宝一起烧开;烧开后加入面条云吞和虾;
第4步再烧开煮一会儿后加入油菜,撒点葱花;另煎一个鸡蛋(炒了和面条一起煮当然也可以),与煮好的云吞面一起盛碗即可。
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