“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鲜虾云吞怎么做好吃 鲜虾云吞的做法大全”,供你参考和使用,请收藏和分享。
鲜虾云吞
这是一道很有名的粤式小吃,走在广东的街头上,路过的食肆到处可见鲜虾云吞的字样,可见它已经成了街知巷闻的名小吃,一口咬下去,不单只可以吃到爽滑鲜嫩的猪肉馅,还可以
食材配方
主料:
鲜虾
猪肉
盐
糖
味极鲜
菜心
小葱
云吞皮
做法 共13个步骤
1.先把猪肉剁成末。
2.鲜虾去壳,并挑干净虾线,砧板上的稍稍剁上几刀,而小碗中的是整颗的鲜虾仁。
3.接着把剁碎的虾仁放入肉末中。
4.加入适量的盐,糖,味极鲜搅打上劲。
5.整颗的虾仁洗净后,抹干水份,用少许的盐腌制一下。
6.取一张云吞皮,放入整颗虾仁。
7.然后放入适量的肉馅。
8.捏成小云吞。
9.锅内水烧热后,放入煮制。
10.趁着煮云吞的功夫,往汤碗内放入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油,熟的花生油,然后舀上一勺面汤把调料稀释。
11.云吞浮起后,再煮2分钟。
12.然后把青菜放入锅内焯熟即可。
13.盛入碗中,快开动吧~
97Msw.com相关知识
清汤鲜虾云吞
食材明细:
大虾500克,荠菜100克,肥肉、色拉油各20克,葱、姜、米酒、盐、味精各适量
清汤鲜虾云吞的做法步骤:
1、虾去头、尾、壳,取净肉,用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。
2、荠菜择洗干净,剁碎,加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精,调好口味成馅料。
3、取虾肉敲成虾片,包入荠菜馅制成云吞,入清汤中烧开,煮熟,装碗即成。
创新说明
采用鲜虾做皮,野菜做馅,原料搭配合理,配以上等清汤,其鲜味更加突出。
小贴士:
特点
味鲜香醇,色泽艳丽。
康荣斌(山东)
港式鲜虾云吞
食材明细:
A.葱20公克,姜10公克,草虾仁150公克,扁鱼干1片,猪绞肉150公克,B.青江菜20公克,葱花5公克,A.盐3.5公克,鸡精粉3公克,细砂糖3公克,太白粉5公克,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高汤400㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙
港式鲜虾云吞的做法步骤:
1.姜、葱,切碎末;虾仁洗净沥干水份;扁鱼干放入烤箱中以200℃烤约3分钟至有香味后取出碾碎,备用。
2.猪绞肉与虾仁混合,并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后,加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及作法1的扁鱼碎拌匀,再加入水并一边加入一边搅拌至水份被肉完全吸收。
3.再加入调味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的姜末、葱末拌匀即成鲜虾云吞馅。
4.于每张馄饨皮中,放入作法5的馅料约20公克后,包成港式云吞状备用。
5.起一锅水,将作法4的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后,捞起并沥干水份;将青江菜汆烫略熟后捞起并沥干水份,备用。
6.将高汤煮至沸腾后,加入所有的调味料B一起拌匀后,装入碗中备用。
7.再将作法5的馄饨及青江菜放入作法6的碗中后,再洒上材料B的葱花即完成。
鲜虾瑶柱云吞
食材明细:
盒装免治,急冻沙虾,猪肉,鸡蛋,盐,韭黄适量,瑶柱,胡椒粉,麻油,油,料酒,生粉,鸡精
鲜虾瑶柱云吞的做法步骤:
1.沙虾解冻洗干净后拨掉壳切粒备用,韭黄切粒备用,干瑶柱热水泡软后切碎备用。
2.免治猪肉混合韭黄、虾肉、干瑶柱、鸡蛋、适量的料酒、盐、鸡精、油、麻油、胡椒粉、生粉混合后顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用。
3.取云吞皮,加适量肉包好云吞。
4.云吞下锅灼熟备用,适量上汤煮开加入少许麻油、油、韭黄搅拌均匀后加入云吞即可。
小贴士:
加了韭黄,味道特别好啊!
鲜虾云吞面
食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,大虾适量,水适量,碱适量,葱末适量,姜末适量,油适量,酱油适量,盐适量
鲜虾云吞面的做法步骤:
第1步面粉加水、鸡蛋和成面团。可以加一点碱,碱是骨头面是筋。和好的面盖上,放到一边饧一会儿,会更有筋性。这是做馄饨皮和面条用的。肉馅,葱末姜末,大虾。大虾去虾头和虾肠,然后斩成泥,搅在肉馅里。肉馅里加油,盐,酱油,搅匀。
第2步肉馅放中间。沿对角线折成三角形。两边绕过来。一边沾水捏在一起。用面条机压的面条,方便快捷。锅里加骨头汤,烧开,先下馄饨,大火,煮五分钟,然后把馄饨捞出。继续下面条,面条很容易熟的,煮三两分钟就好了。捞出面条,上面加几个馄饨和一绺烫好的菠菜,加高汤,鲜虾云吞面就做好了。
小贴士:
馄饨皮擀到一定程度可以用玉米淀粉做扑面,就不容易粘了,而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米见方的片,最适合包馄饨。
港式鲜虾云吞馅
食材明细:
猪赤肉400克,猪肥肉200克,草虾仁200克,扁鱼干1片,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
港式鲜虾云吞馅的做法步骤:
1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。
2.虾仁洗净后沥干水份备用。
3.热油锅,将扁鱼干放入,油炸至香味溢出即可盛碗
4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。
5.取一搅拌盆,放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起搅拌均匀。
6.于作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。
7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油于作法6盆中搅拌至匀即可。
番茄鲜虾云吞面
食材明细:
面条1把,云吞几只,番茄1个,鸡蛋1个,油菜2棵,鲜虾100克,葱花少许,家乐浓汤宝1块,胡椒粉少许,油适量
番茄鲜虾云吞面的做法步骤:
第1步面条和云吞在开水中稍煮一下备用;鲜虾洗净,挑去虾线;番茄去皮切块;
第2步油菜洗净;葱花、浓汤宝准备好;热油锅,加入番茄炒至出汁;
第3步加水三碗,加入浓汤宝一起烧开;烧开后加入面条云吞和虾;
第4步再烧开煮一会儿后加入油菜,撒点葱花;另煎一个鸡蛋(炒了和面条一起煮当然也可以),与煮好的云吞面一起盛碗即可。
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