食材明细:
主料::牛肉约75克,蘑菇15枚,
辅料::姜片5片,
腌肉调料::玉米淀粉1小匙,李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,小苏打1/4小匙,料酒1/2小匙,
上锅调料::李锦记蚝油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,
蚝油蘑菇牛肉的做法步骤:
1.牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;
2.蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;
3.煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;
4.调制碗汁,用一碗,加入李锦记蠔油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;
5.中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;
6.倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;
7.收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。
小贴士:
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;
二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他。
食材明细:
主料::蚝油50g,青菜100g,蘑菇50g,胡萝卜10g,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::料酒一汤勺,白糖5g,味精适量,盐适量,油25g,
蚝油青菜蘑菇的做法步骤:
1.蚝油一瓶、
2.青菜去除外面的老叶留菜心洗净、
3.洗干净的菜心、用刀在菜心的根部切上十字花刀、
4.杏鲍菇除根后洗净、
5.把洗净的杏鲍菇切成片、
6.胡萝卜半个、主要是配色、
7.胡萝卜切成象眼片、
8.炒锅烧开水把胡萝卜片焯水、
9.把切片的蘑菇焯水、
10.青菜心焯水、
11.焯水后集合在一起、
12.炒锅上火烧热倒入底油、爆香葱姜末、倒入主配料和蚝油、
13.倒入蚝油后翻拌加入料酒、白糖、一点点的盐和味精、炒均就可以出锅了、
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