食材明细:
主料::高筋面粉200g,发酵粉1小勺,
辅料::黄油30g,鸡蛋20g,牛奶100g,甜薯250g,炼奶适量,
配料::盐4g,白糖20g,
甜薯面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶鸡蛋混合在一起用力揉成面团,揉到抻开面团稍微薄一点就会被扯出很多裂洞后加入黄油。
2.继续揉至扩展阶段,把揉好的面团表面盖上保鲜膜,进行第一次发酵到原来的2-2.5倍大。
3.排气,分成小剂子,滚圆,中间发酵15分钟。
4.甜薯煮熟去皮后捣成泥,加入白糖和炼乳搅拌均匀备用。
5.取一个面团擀成圆片放入馅料。
6.收口向下包好滚圆。
7.依次做好剩余面团,烤箱调至发酵状态预热,将面团进行最后发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
8.发酵好的面团,表面划上2刀,再刷上一层全蛋液放进预热好180度的烤箱烤焙,15分钟左右,到表面金黄色即可。
食材明细:
A.地瓜300公克,B.细砂糖25公克,鲜奶油10㏄,蛋黄20公克,奶油18公克,C.挤花袋1个,保鲜膜1捲,寿司捲帘1个,D.红豆泥馅100公克,E.蛋黄1颗,味淋5㏄
黄金甜薯烧的做法步骤:
1.地瓜洗净、去皮、蒸熟后放凉备用。
2.取钢盆,倒入细砂糖、鲜奶油、蛋黄和隔水加热溶化成液态的奶油混合搅拌均匀,呈光滑细緻状后,再加入作法1拌匀,并以筛网过筛,让口感能更为绵密细緻。
3.将作法2装入挤花袋中,并均匀挤出约0.5公分的厚的材料,在铺有保鲜膜的寿司捲帘上,再放入整成长条状的红豆泥馅捲起即可。
4.于捲好成型的作法3表面涂抹上调好的材料E涂料后,放入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃的温度,烤约10∼15分钟至上色即可。
5.烤好后先取出放凉,再切成适当大小食用。