食材是美食味道最原始的来源，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下是由小编为大家整理的“如何鉴别茅台酒真假？假冒伪劣茅台酒鉴别方法”，或许你能从中找到需要的内容。
茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于1704年，在贵州省仁怀县茅台镇。由于茅台酒的价格高、利润空间大，加上供不应求，当地很多酒厂和个人大肆加工生产假茅台酒，销往全国各地，不论从包装和质量都不比真茅台差，而且价格又便宜。既然花了大价钱就是为了喝到真茅台酒，那么，如何鉴别假冒伪劣的假茅台酒呢？
1、茅台酒具有以下特点①、茅台是不添加任何药物的，国酒茅台喝出健康来，适量饮用茅台有利身体健康。
②、茅台是手工贴商标，系丝带，而且丝带下端位于贵州茅台酒这5个字中的茅字的草字头下沿。
③、茅台没有内供酒。
2、鉴别茅台酒真假的方法很多，简单说一下
①、生产厂家鉴别
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的茅台酒，完全可以肯定是假的。
②、注册商标鉴别
茅台酒全瓶贴贵州茅台酒注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米125毫米。内销酒商标的图案分三部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的贵州茅台酒五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有中外驰名四个黑字。左上角为一红色色块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上，有中国茅台酒厂出品八个白字，白字下有53％VOL，500mL的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。
假茅台的商标和背贴都是用普通纸张印刷的，商标规格为100毫米140毫米，背贴规格为133毫米85毫米。各种图案配色混乱，层次不清晰，颜色偏淡，规格不一致，所用字体也与真商标有明显区别，出厂日期字迹有红色的，也有其他颜色的。
③、包装材料鉴别
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有贵州茅台酒五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
假茅台的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造茅台两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。
④、感官特点鉴别
茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存五年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液微黄透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。假茅台多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。
相关内容：茅台酒造假屡禁不止 制假利润率超100%制作假茅台，包装不是问题，很多防伪技术都能破解；酒液本身也不是问题，用低端的茅台系列酒冒充茅台酒，很多消费者识别不出来；唯一有技术含量的酒瓶，也可以通过回购真瓶的方式解决。据了解，如今50年茅台酒的空瓶回收价已达9000元。
记者多方了解发现，茅台酒造假屡禁不绝，与茅台集团对价格的放纵以及对销售渠道控制不力有关。
造假揭秘：外包装最易制假 系列酒灌装蒙人
据业内人士介绍，在酒类造假过程中，最容易造假的就是外包装。只要拿到厂家的正版包装，几乎所有的印刷厂都能仿造。
虽然茅台集团知识产权保护处曾表示，茅台酒目前使用了反光水印、顺光反射、浮点飘移、激光防伪、动感秘文等一系列防伪技术，但白酒经销商张明（化名）告诉记者，茅台酒的防伪技术无法完全防伪，因为这些不是独家防伪技术，很多企业都会。就算高仿假茅台无法与真品做得一模一样，但迷惑消费者足够了。说实话，有时连经销商也难辨真假。张明说。
制假者用来冒充茅台的酒液，往往与茅台酒口味相似。比如做高仿茅台的，先买来价格在几百元左右的茅台王子酒，再把低档的茅台系列酒灌到茅台酒瓶里当茅台酒卖，很多人根本喝不出来。
酒瓶无法造假 回收真瓶成链条
据一位查办过假酒案的民警介绍，唯一无法造假的包装是酒瓶。高档白酒酒瓶的制造需要多道工序，只有大型工厂流水线才能制造。因此，假酒贩子通常不会自行生产酒瓶，而是通过种种途径回购真瓶。
回购途径包括直接从酒店、酒吧等消费场所购入，或辗转从废品收购站回购。在一些高档场所，很多服务员都专门练过开酒瓶，目的是力求做到不刮花防伪涂层、不破坏防伪标志、瓶口能严丝合缝地重新盖合。
据记者了解，很多挂着礼品回收牌子的小卖店都有上家。后者高价收走品相完好的空茅台酒瓶、酒盒后，再转卖给假酒制造者。普通的茅台酒瓶，回收价每个50元左右。
记者在淘宝网发现，多名淘宝店主正在出售茅台空瓶。其中，50年的茅台酒空瓶（带完整礼盒及防伪标志等）被炒到9000元。
记者在北京地区经销商处了解到，目前50年茅台酒的市场价达3万元以上。
为了多赚钱：不按规定渠道进货
根据商务部《酒类流通管理办法》规定，供货方在批发酒类商品时应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。
酒类经营者采购酒类商品时，也应对每批购进的酒类商品索取有效的产品质量检验合格证明复印件以及加盖酒类经营者印章的《酒类流通随附单》。
《酒类流通随附单》附随于酒类流通的全过程，单随货走，单货相符，以实现酒类商品自出厂到销售终端全过程流通信息的可追溯性。
但一位业内人士告诉记者，有些经销商或终端销售商为了图便宜，从其他渠道购买；在酒店等一些消费场所，业务员为了吃回扣，都可能购进假酒。假酒的出货、联系销售基本上在夜间进行。
原因分析：造假、销售环节利润率都超100%
假酒案为何屡查不绝？朝阳法院刑二庭法官李佳丽表示，司法实践中，假酒的来源及渠道往往很难查清。更多的情况是，被工商部门查获的只是零售者。
据了解，很多超市和酒水行都由供货商送货上门，一些送假货的连电话都不留。即使追查到供货上家，对方往往连账本都没有，假酒出产多少、销售多少无从追查，很难深挖。
而查获的假酒的数量和价格，是对涉案者定罪量刑的关键。在零售终端，一般假酒销售金额和数量都未达到犯罪构成标准，只能由工商部门没收假酒，一罚了之。
一方面是打假难，另一方面，售假的利润很高，让制假售假者不惜铤而走险。
经销商张明说，假茅台酒从制造者手中卖给经销商，差价在成本的4到8倍；而经销商批发给终端商或一些高档场所，差价也在一倍左右。也就是说，造假、销售的每个环节，利润率都超过100%。
初辨真假茅台六招
第一招：看套帽。真：瓶盖套帽颜色鲜艳亮丽，图案清晰，顺光方向格外明亮；假：颜色暗淡甚至泛白，无论顺光还是逆光方向，图案色彩均无明显变化。
第二招：看喷码。真：瓶盖喷码呈点状，像针刺上去的字迹。假：没有针刺效果。
第三招：看瓶底。真：茅台瓶底有四种代码：HB、MB、CKK、口，通常一箱茅台酒的瓶底代码相同。假：若出现两种及两种以上代码，假酒的概率高。
第四招：闻味道。真：倒出几滴茅台酒滴在手心，双手用力搓热，闻到手上有高粱味道。假：没有高粱味道。
第五招：尝口感。真：用纯高粱酿造，非酒精勾兑，喝后不上头，不头疼。假：喝后容易眩晕头疼。
97msw.Com扩展阅读
如何辨别茅台酒的真伪
如何辨别茅台酒的真伪
一、最好的鉴别方式
茅台酒真伪最好的辨别方式：品尝。茅台酒主要是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是：酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。而假茅台多为用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。
二、包装材料鉴别
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有贵州茅台酒五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
假茅台的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造茅台两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。
三、目视鉴别之前
在目视鉴别之前，可以加入一道鉴别步骤：嗅。拿起酒瓶，将瓶盖与瓶口结合处靠近鼻尖，用力仔细嗅闻，如果有一股浓香型或清香型或其它香型酒味，则必假无疑。茅台酒有一种特殊的酱香，如果嗅觉灵敏，可以在瓶口处甚至纸盒、纸箱等包装物上嗅到酱香残留。（顺便说一句，瓶口处有轻微渗漏并不能判断为假酒，真品也存在漏酒的可能，不过漏酒的概率非常小）。
如何鉴别纯粮食酒
我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢？下面告诉大家一些鉴别方法。
鉴别粮食酒方法一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）
鉴别粮食酒方法二：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法三：这时最有效、最准确的鉴别方法。用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
如何识别真假猪血？真假猪血的鉴别方法
猪血味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。经常食用猪血的好处非常多，但市场上有很多商贩为了谋取利益，销售一些假猪血，那么，我们该如何识别假猪血呢？
真假猪血的鉴别方法1、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。
2、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。
3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
4、闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
已有2年卖猪血经验的罗女士说：掺假的猪血还是有猪血成分的，但颜色比较深；除了没有气孔外，问题猪血掰开口很光滑，看起来非常细嫩，但吃起来就像嚼橡皮，虽然软却很韧。罗女士说，正常猪血颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感；因为猪血里面富含氧气，凝结的时候会有气泡冒出，形成猪血块里的气泡，市民买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。
猪血的烹饪指导
1、买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。
2、烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
如何辨别假大料？真假大料的鉴别方法
现在市场上大料每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在大料里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假大料弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来。那么市民在选购时要怎么辨别呢？
大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。莽草与大料，系同科同属植物，但两者性质截然不同，大料为调料，莽草含有毒素。
莽草：果实多为八至十三瓣，顶端呈较尖的鸟喙状，向后弯曲；果皮较薄，味略苦；果柄较短，平直或微弯。
大料：八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦。
八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫莽草子的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。
如何区别真假大料呢？
您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
除此还有同属植物红茴香，14瓣的，此药有大毒。
如何鉴别真假蜂胶
蜂胶，无论是保健，还是治病，已被公众所认同。但最近一些不良企业用树胶冒充蜂胶，或在胶囊中灌注酱油的造假行为被曝光之后，立刻引起人们的质疑和谴责。蜂胶为什么具有保健功能？它适应于哪些人群？怎样才能买到质量好的蜂胶？假蜂胶对人体有何危害？下面，让我们听听专家的解答。
【1】天然配比是保健关键
营养专家认为，蜂胶是一种纯天然的健康物质，对人体的循环系统、神经系统、代谢系统和免疫系统具有综合性作用。蜂胶的保健治疗作用，关键不在于高含量的黄酮，而在于它绝妙的天然配比，以及多种物质起到多病同治的目的。因此，我国批准蜂胶的保健功能是调节血脂、调节血糖、调节免疫。
蜂胶为什么具有这样的作用？专家介绍，蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种胶状物质，含有大量的黄酮类、萜烯类等化合物以及人体必须的多种微量元素和多种维生素。因为蜂胶生产量少，收集困难，特别是具有特殊的保健功能，被人们誉为紫色黄金。
蜂胶含有300多种天然成分、30多种黄酮类化合物，可用于多种疾病的防治，如预防流感、消炎抗菌、治疗溃疡、健肠胃等。
医疗专家说，蜂胶的主要作用是清理血管、降血脂等，适应于高血脂、高血糖、免疫力低下人群使用。但它毕竟是一种保健品，保健品不等于药品，有病还应看大夫。他们提醒，保健品也不能当饭吃，也有一定的服用数量、疗程以及禁忌，消费者要根据自己的实际情况，在医生指导下合理服用。
【2】多种多样的鉴别方法
专家指出，蜂胶的功效取决于其300多种天然有效成分，并非单一的黄酮，总黄酮含量并不是鉴别蜂胶好坏的标准。目前市场上大部分蜂胶只具备国家批准功能的一项或两项，少数蜂胶才能同时具备3项功能。
专家说，购买蜂胶时，我们应知晓其主要特性和鉴别方法。注意查看是否有正规的国食健字的批准文号，可先到国家食品药品监督管理局官方网站上查找一下该产品是否通过国家的GMP认证及进口蜂胶有没有《进口保健食品批准证书》；正宗蜂胶滴到玻璃杯中的水面上，可形成不易消散的油膜，而树胶滴入水中后，会迅速扩散到杯壁上；蜂胶闻起来有芳香气味，而树胶则有一股恶臭味；正宗蜂胶摸起来黏度较大，树胶黏度明显不够。同时，还可用眼看来鉴定蜂胶的外观和颜色；用口尝去鉴定蜂胶的味道；用95%的酒精溶解的方法去鉴定蜂胶的纯度。
专家对一些人喜爱用蜂胶软胶囊的做法持反对意见。这是因为软胶囊在经过高温定型时，大量珍贵成分流失，大幅降低了蜂胶特有功效。专家说，蜂胶是否易吸收在于蜂胶分子结构，并非取决于产品剂型，消费者认为软胶囊好吸收的观点是错误的。
感谢您阅读“97美食网”的《如何鉴别茅台酒真假？假冒伪劣茅台酒鉴别方法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酒枣专题，希望您能喜欢！