“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编现在向你推荐怎么发酵面团更好？低温发酵面团的小技巧，更多信息请继续关注我们的网站。
冬季寒冷，面团该怎么发酵比较好呢？其实在低温发酵面团也是有小技巧的。下面本网站就告诉你如何在低温环境中发酵面团。
怎么发酵面团？1、面团揉好后，放入盆中，加一盖子，也可以用保鲜膜盖好。
2、烤箱预热到40度，下面放一碗开水，然后上面放一烤网，再在上面放盆，30分钟后将碗中的水加热一下，再放进去以维持温度。
3、微波炉里将一碗水转开，然后上面放盆，关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
4、如果微波炉较小，就用一杯水转开，放在微波炉里面，外面放盆，关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
5、这是一种最古老的方法，将面盆下面放一张报纸，再放在床上，盖好被子发酵。
6、也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵。
发酵小秘技：
1、最好用微波炉发酵。
2、揉面的水用温水较好。
3、加热的时候一定要把面盆取出来。
4、还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。
5、发面放在温水里温着。
6、千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以这里水要放8成满。
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低温发酵（冷藏发酵）花样面包
食材明细：
高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
低温发酵（冷藏发酵）花样面包的做法步骤：
1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）
2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）
3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右
4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）
5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆
6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水
7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右
低温发酵披萨
食材明细：
快速干酵母3克，糖1克，盐1克，油（最好橄榄油）25克，彩椒少许，马苏里拉芝士100克，蕃茄酱40克，黑胡椒少许，培根适量，玉米粒少许，低筋面粉70g，高筋面粉130克，鸡蛋1个，牛奶150克，番茄1个，金枪鱼少许，青椒丁少许
低温发酵披萨的做法步骤：
第1步混合高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，鸡蛋，酵母，玉米油，牛奶，揉均匀；放入冰箱冷藏10小时，低温发酵，使用前提前3小时拿出来，高温发酵，揉至无气泡。准备配料，我用的是经典黄金卷边，地瓜炼乳，还有金枪鱼……
第2步地瓜蒸熟，混合炼乳，用奶油枪在周边打匀，烤盘或者铝箔纸涂橄榄油包边，涂熬好的披萨酱，有洋葱，黄油，黑胡椒，番茄酱，番茄粒，少许糖和盐
第3步摆上爱吃的配料，撒匀芝士撒匀芝士……鸡米花
第4步预热烤箱200度5分钟……上层200度，下层180度，20分钟这是我烤的第二个……好美味
小贴士：
低温发酵，更好吃！
面粉如何发酵？面粉的发酵技巧
面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物，其实面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的关系，下面教大家一些发酵面粉的知识。
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
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豆面团子
用料：糯米粉100g、玉米淀粉20g、白砂糖20g、清水120g、玉米油1小匙、红豆沙260克
做法：
1.糯米粉,玉米淀粉放入盘中混合均匀，将清水徐徐倒入，用筷子搅拌均匀后倒入白砂糖继续搅匀。
2.加入玉米油充分拌匀。
3.选个敞口的浅一点的碗来盛放米糊，将碗放入尚未开火的蒸锅内,盖上锅盖用大火20分钟。将流动的米糊蒸成麻�。
4.利用蒸麻�面的时间可以将豆面炒熟。豆面放入干净的锅中中火不停的翻炒几分钟，豆面从浅黄色变成浅褐色，能闻到豆面的香味就可以了。
5.晾凉后将豆面过筛。
6.将蒸熟的糯米面取出,用擀面杖的一头一边捶打一边搅拌，捶打的时间越久麻�皮就越韧越好吃。
7.取一小块麻�面，加入一些豆面按揉一下。
8.将麻�皮按成片，豆沙馅团成球放在中间。
9.最后一步，收口捏紧麻�皮，放入熟豆面里滚一滚，让团子沾满豆面就大功告成了
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