老式发酵黄豆酱油做法,2023老式发酵黄豆酱油做法

将黄豆先提前泡发24小时，洗干净后就可以倒入锅中煮30分钟左右。将黄豆倒入热油锅中，加上洗干净的香料、水等等一起熬制，水分差不多的时候再加入白酒、酱油、盐等佐料调味，再用小火慢慢熬煮收汁即可，最后用干净容器存放。

不用发酵的纯黄豆酱做法

首先准备一斤左右的黄豆，先提前泡发24小时，用冷水泡就可以了。洗干净了之后就可以倒入锅中煮30分钟左右，可以根据自己的口味加入少量的食盐调味。此时将八角、花椒、桂皮等香料也都洗干净准备好放在一边。

将炒锅内加入适当的油，然后加入香料煸出香味，可以把火开小点，以免将香料烧糊。香味出来后倒入煮好的黄豆，可以加入一些开水进行熬制，一般中火熬制20分钟左右就可以了。等到水分差不多的时候，再加入酱油、食盐、白酒等佐料。

最好加入高度数的白酒，这样既能杀菌还能调味，增加黄豆酱的存放时间。将锅中的黄豆不停的熬制、不停的搅拌，最后开小火收汁起锅，制成的黄豆酱可以在常温下存放一年，不过一定将容器洗干净后密封保存。

食材明细：

豆粕3500克，小麦麸1500克，盐1500克，花椒8克，八角8克

发酵酱油的做法步骤：

1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。

2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。

3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。

4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。

5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)。

6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。

厨房是生产美食的基地，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了自己的归宿，而调料则让食材上升到了更高的层次，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。也许"黄豆酱油哪个牌子质量最好"就是你要找的，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

黄豆酱油是中国菜肴中常用的传统调味品之一，其不仅可以增加菜肴的口感和香气，还可以提升菜肴的美味。在市场上流通的黄豆酱油品牌琳琅满目，品质参差不齐。那么，究竟哪个牌子的黄豆酱油质量最好呢？本文将对几个知名品牌进行比较，以便读者能够做出明智的选择。

让来看一下中国市场上最著名的黄豆酱油品牌——六必居。六必居的黄豆酱油制作工艺严格，选用上等非转基因大豆为原料，采用传统自然酵母发酵工艺，不使用任何添加剂和防腐剂。这种制作工艺确保了六必居黄豆酱油的纯正口感和浓郁的香气。六必居还享有悠久的历史，自1949年创立以来，凭借着优良的产品质量和口碑，成为了中国家喻户晓的品牌之一。因此，如果你追求纯正的传统味道和可靠的品质，选择六必居无疑是一个不错的选择。

说到黄豆酱油品牌，就不能不提到海天。作为中国最大的酱油生产商，海天的黄豆酱油早已跻身于国内市场的龙头地位。海天黄豆酱油选用优质非转基因大豆为原料，经过多道工序慢慢酿造而成，具有独特的香气和浓郁的口感。海天黄豆酱油还根据不同人群的需求，推出了低盐、高蛋白等系列产品，以满足不同消费者的需求。一些消费者对海天的产品质量产生了争议，认为其添加剂过多，影响了原汁原味的传统口感。因此，如果你注重天然和传统口感，或许可以考虑其他选择。

另外，值得一提的是李锦记。李锦记黄豆酱油选用优质大豆为原料，采用传统酿造工艺，经过多年的积累和发展，已经成为了一家有着百年历史的知名品牌。李锦记黄豆酱油不仅口感醇厚且香气独特，而且因为其深厚的文化底蕴，在国内外市场都享有很高的声誉。与其他品牌相比，李锦记的黄豆酱油质量稳定可靠，口感上乘，是很多厨师和消费者的首选。

除了上述的品牌外，市场上还有许多其他的黄豆酱油品牌，如金山、优恰斯、大湖等。这些品牌在某些方面表现出色，但在整体质量上与前面提到的品牌相比稍逊一筹。因此，如果你希望选择一款质量最好的黄豆酱油，六必居和李锦记无疑是两个最值得考虑的品牌。

97美食网小编认为，选择一款黄豆酱油并非易事，因为每个人对于黄豆酱油的偏好不同。通过对市场上几个知名品牌的比较，可以发现，六必居和李锦记是质量最好的两个选择。无论你是一名厨师还是一个普通消费者，通过选择这两个品牌，你都可以享受到正宗的黄豆酱油的美味和香气。因此，在购买黄豆酱油时，不妨多方比较，根据个人需求做出明智的选择，以确保你的菜肴更加美味可口！

厨房是制作美食的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用不是任性而为，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。或许"传统黄豆酱油制作方法"是你正在寻找的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

传统黄豆酱油是中国传统调味品之一，制作方法历史悠久，经过几百年的发展与传承，如今已成为悠久美食文化的一部分。黄豆酱油的制作过程繁琐，需要耐心和技巧。下面将介绍一种常见的传统黄豆酱油制作方法。

要准备好材料。传统的黄豆酱油制作需要使用大豆、面粉、盐和水。大豆是关键的原料，其质量直接影响到酱油的口感和品质。要选择新鲜、干净的大豆，并进行翻炒去皮。面粉作为辅料能提高黏稠度，盐则是为了提鲜。

将炒好的大豆在盐水中浸泡。浸泡时间一般为3天左右，期间需要保持水温、水质和鱼丸均匀。此步骤是为了让大豆充分吸水，并启动发酵过程。

第三步，将浸泡好的大豆进行蒸煮。蒸煮时间要控制好，一般为2小时左右，这样可以破坏大豆中的一些不良物质和酶活性。蒸煮后，将大豆放置待凉。

第四步，将凉好的大豆磨碎。将大豆连同盐水一起放入搅拌机中，搅打至细腻状。这个步骤需要注意的是掌握好搅打的时间，不要搅打过久，以免影响口感。

第五步，将磨好的大豆面糊进行发酵。发酵过程中，要注意保持适宜的温度和湿度。一般情况下，需要放置2-3个月的时间。发酵过程中，面糊中的淀粉会被分解成糖，产生丰富的香气和酸味。

第六步，进行油提。将发酵好的黄豆面糊与面粉混合搅拌，再置于锅中开火大火加热。待油温达到90摄氏度左右时，关火并倒入清水搅拌。搅拌一段时间后，再倒入锅中开火加热。反复多次这个操作，将酱油中的杂质去除，留下纯净的酱油。

第七步，进行过滤和储存。将提制好的黄豆酱油倒入滤网中过滤，去除残渣。之后可以将酱油倒入干净的瓷瓶或玻璃瓶中，封存储存。这样的酱油可以保存几年甚至更长时间。

传统黄豆酱油制作需要时间和耐心，但它确实是一种经典的调味品。黄豆酱油不仅能提味，还能增加菜肴的质感和风味，被广泛应用于中华传统菜肴中。无论是炒菜、拌饭还是蘸火锅，都离不开这一独特的调味品。

传统黄豆酱油的制作方法复杂而繁琐，但是它的味道和品质却是无可比拟的。通过对豆子的发酵和提取，可以得到具有浓郁酱香味的黄豆酱油。虽然现代加工工艺已经发展出了很多简化的方法，但传统的制作方法仍然具有独特的魅力和历史意义。让珍惜传统文化，品味传统美食。

食材明细：

主料：：黄豆250g，

辅料：：油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，甜面酱适量，番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，

黄豆酱的做法步骤：

1.黄豆洗干净用冷水浸泡。

2.浸泡至黄豆颗粒饱满。

3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6.番茄酱入锅炒。

7.黄豆糊入锅炒。

8.加酱油炒。

9.加料酒炒。

10.加蚝油炒。

11.加白糖炒。

12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味。

13.即可盛出享用。

小贴士：

1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
3、可以将黄豆加工熟再研磨，炒制时间缩短。