“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上炒出美味猪肉的八个小妙招，为防遗忘，建议你收藏本页！
炒出美味猪肉的八个小妙招
还记得小时候吃肉觉得特别想，现在却食之无味，再也没有记忆中的味道了。简单学习一些做菜小妙招，让你重温记忆中的猪肉香香的味道。猪肉怎么炒更香呢？教你八个小妙招。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫挂浆)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
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做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
我们很多人都知道，其实清蒸鱼的营养价值是最大的，但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了，其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。
秘诀一：选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二：鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
秘诀三：备齐蒸鱼的调料： 料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。
秘诀四：蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。
秘诀五、蒸鱼时要让鱼站在盘子里，即鱼像游动时那样立起来，可利用用两节大葱来撑开鱼腹，使鱼平稳立住。
秘诀六、摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。
秘诀七、关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。
秘诀八、上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!
怎么样这八个秘诀是不是简单易行啊?别看简单，它们可是做出美味又好看的清蒸鱼必不可少的步骤哦!
烤出的美味莲藕淮山猪肉丸
食材明细：
莲藕一节，淮山一节，五花肉（有肥有瘦的猪肉就行）适量，鸡蛋适量，蚝油适量，麻油适量
烤出的美味莲藕淮山猪肉丸的做法步骤：
第1步莲藕去皮擦出藕蓉并挤干水；淮山去皮切块蒸熟趁热压成泥五花肉切成小粒剁成肉末肉末加莲藕蓉、蚝油、麻油、蛋清拌匀后再和淮山泥搅拌均匀。用自己喜欢的方法整成圆形丸子状，一半的肉丸表面涂蛋液撒上黑芝麻，烤箱180度预热，中层上下火180度烤约30-40分钟至熟透。即可
小贴士：
1、此肉丸淮山:五花肉:莲藕份量比例为3:2:1，我觉得这个比例可以按自己喜欢的口味来调整。肉末和调味料搅拌时不需搅到起胶什么的，因为淮山是主角，出来的口感都是粉粉的，软软的。莲藕蓉榨出来的藕汁可用小火炒至粘稠放进肉馅里增加粘性。 2、做给小朋友吃不想放太多调味料，想吃到食材本身的味道，只需加蚝油和麻油足以。味重的可以适当再放些盐。 3、刷了蛋液的肉丸表皮更焦脆。没刷蛋液的肉丸可以搭配其它调味料或者食材再加工，那样又成另一种味道了。
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