6大窍门蒸出美味米饭

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“6大窍门蒸出美味米饭”，供你参考，希望能够帮助到大家。

6大窍门蒸出美味米饭

1、米水比例要恰当

做饭之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1、2~1、4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感；水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很吃水。

2、淋些油，加2毫升醋

在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。

3、加酒蒸米饭法

此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。

4、加点儿盐

此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。

5、电饭煲档位要选好

现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，米饭一档煮出来的米饭口感软硬度适中；快煮也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；偏软煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；偏硬档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。

6、蒸好后再焖5分钟

一般情况下，当电饭煲跳闸就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很粘稠，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好，还不容易粘锅。

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红米饭（煮出松软米饭的窍门）

食材明细：

红米适量，大米适量，水适量

红米饭（煮出松软米饭的窍门）的做法步骤：

第1步大米和红米按照一比一的比例淘洗一遍。淘洗好的米放入电饭锅中，加入没过米一个指节的水，浸泡两个小时。红米本身较硬，要浸泡后才会松软，同时浸泡后煮出来的混合米饭，颜色更均匀。

第2步煮之前加入一小勺猪油，选择煮饭功能即可。

蒸米饭粘锅怎么办？蒸米饭的3大误区

蒸米饭粘锅怎么办？蒸米饭的3大误区

米饭是我们日常主食之一，制作方法也很简单。不过，你有没有遇到过蒸米饭粘锅的现象呢？这要如何避免呢？与此同时，蒸米饭有3大常见的误区，你知道是什么吗？下面就来一起看看关于蒸米饭的小常识吧。

蒸米饭的3大误区

米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流 水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。

不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很吃水。

蒸好马上揭锅。一般情况下，当电饭煲跳闸，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅 巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖 5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

那么，怎样做才能减少米饭蒸锅的现象呢？

蒸米饭粘锅怎么办

一定要把锅洗干净，锅上不能留有一点的粘物，因为这些东西就是米饭发糊的原因。

洗净后，在锅内（从锅底到锅壁，凡是有米的地方）抹一层食用油，这样米饭不但不粘锅，而且会更好吃。

最后，再来看看米饭的营养价值是什么吧。

米饭的营养价值

控制体重。通常认为米饭等淀粉类食品可能导致体重增加，但实际上，碳水化合物之间的质量差异会令结果有所不同。有证据显示，使用全谷物食品对控制体重有好处。同时，大量研究证明，吃米饭不仅有助于控制体重，还可防止高血压和血脂异常。不过，这一观点仍有待与其他研究进行对比考量，比如有研究称米饭可能导致血糖升高或罹患糖尿病等。米饭通常使用水来煮熟，因而其热量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米则更有营养。有证据表明，用米饭取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身体健康。

减肥价值。其实，只要充分利用人体所需要的三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。而三大营养素当中的碳水化合物，以白米饭为例，白米饭消化分解后产生的碳水化合物，最能被身体转换成能量，而蛋白质与脂肪消化后，还必须与其它器官互相作用后而产生燃料的。

防慢性病。大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。

但是在蒸米饭时要谨记以上3大误区哦。

煲汤多久合适？煲出美味汤的九个窍门

煲汤多久合适？煲出美味汤的八个窍门

煲汤多长时间合适

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，而加热1～1.5小时，可获得煲汤比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

选料要得当

用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。煲汤材料的新鲜并不是指传统的肉吃鲜杀，鱼吃跳的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好

炊具要选择

传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，但是使用不当便易碎易坏。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅，其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名，是全世界第一个透明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造。可达5 0 0℃的耐热温差，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌;而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整，可避免溢出或焦黑。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火即可获最佳的炖煮效果。

火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

健康配水

水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响。可采用矿泉水煲汤，也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源。研究发现，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高。一般是下冷水一起受热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢溢出，最终达到健康营养效果。

汤类是一种十分营养的食物，相信大家都喜欢喝汤吧？很多人平时在家都会煲汤喝，但是在煲汤的时候有一些事项是否经常会犯错呢？接下来小编就为大家介绍煲汤的注意事项。

加水少

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全融入食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

乱加料

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

牡蛎蒸米饭

食材明细：

酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油，芝麻，胡椒粉各少量。

牡蛎蒸米饭的做法步骤：

1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

怎么煮米饭？生活中煮米饭的小窍门

炒饭宜加酒

炒饭时加入烫热后放冷的酒，饭会立即均匀松解开来，如果及时添加酒，可以做好香喷喷的炒饭，不过酒不能加太多，否则会炒糊。

巧做蛋炒饭

普通的做法都是现炒了鸡蛋再炒饭，然后把鸡蛋倒进去。也可以将蛋液打散在饭中，加调料在锅中以热油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高汤，效果更好。

巧热剩饭

热剩饭的时候如果用高压锅，不仅节省时间而且饭味也比较好。将剩饭倒入高压锅内，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加水，盖上盖子和安全阀，等有蒸气冲出的时候停火，3～5分钟后就可以了。

巧除剩饭中的异味

可以在再蒸剩饭的时候在蒸水中加一茶勺食盐，这样蒸出来的饭不会有异味。

巧热咖喱饭

咖喱饭煮得越久越好吃，冷的咖喱饭要加热时，必须加入牛奶或者酸奶酪，如果加水，味道会变得淡薄而丧失咖喱的美味。同理热咖喱菜的时候也一样。

巧煮小米饭

做小米饭的时候应该用笼屉干蒸一下，然后再放入锅里加水煮，保持水面微开，烧到米汤只高出小米1.5厘米的时候，改用文火焖煮。等到听不到锅内水响就熄火，不要掀盖，再焖7～8分钟即可。

熬豆粥省火妙法

分别把豆和米淘净，将米另泡在盆里，锅里先加入熬粥用水总量的1/3，烧开后放入豆子，煮5～6分钟后点一碗凉水使浮在上面的豆子沉下去，再用小火煮5～6分钟，豆子会吃水涨发起来。这时可是将锅里的水加足用大火煮到豆子快要开花，然后放入米，中火把粥熬烂。这样熬豆粥，既能分别掌握好豆和米开花的火候，又节省火。

煮稀饭一招

同时适用于绿豆汤，就是用热水瓶来煮粥。把米洗干净，米约为热水瓶容量1/4，米放入后加入刚沸腾的开水，不要太满，水面离瓶口10厘米左右，盖紧瓶塞，闷4～5小时即可，绿豆汤可以闷一夜。

巧煮米汤

特意单独煮米汤比较麻烦，可以在煮饭的时候事先把洗干净的小碗放进米锅中间，注意不要使米进入碗中，如此当饭煮好以后，小碗中的米汤也做好了。

巧用桔皮和硼砂

煮白米粥的时候，在将熟之际放入几小块桔皮，味道可以跟八宝莲子羹媲美。在煮绿豆粥的时候加入少许硼砂，可以使粥易烂，而且省时。

巧防煮粥外溢

在煮粥的时候加点食用油即可防止外溢，而且煮出来的米粥更味香可口。

巧防熬粥粘锅

米淘好后马上效果，当粥烧开以后改用慢火继续，熬粥的水要一次添足不要中途加水，更不要在熬粥的时候搅动粥锅。

巧除锅巴

饭烧焦时，趁热把上面的饭舀出，在锅巴上倒一点米酒，盖上盖子焖一会，就可以轻巧的把锅巴揭下来。

补救夹生饭

全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖。局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下。表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。

米饭焦糊补救法

把一段葱白插入到饭锅中，或者盛半碗清水放到锅内，盖上盖子闷一会，就可以去除焦味。

可以用小块木炭烧红，盛在碗里，放在锅内闷10分钟；或者立刻关掉火灾米饭上放一块面包皮，盖上锅盖闷5分钟都可以除掉焦味。饭有了焦味不要搅拌它，把饭锅置于潮湿处或者一盆凉水中3分钟可以去除焦味。

煲美味鸡汤的窍门

煲美味鸡汤的窍门

煲美味鸡汤的窍门

1、鲜鸡冰冻排酸

如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。

2．需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须事先去除的。

3、用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。

4、先焯再泡

煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

5、冷水下锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。

6、二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。

7、最后下盐

关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

怎样蒸米饭会更香？蒸米饭的误区

怎样蒸米饭会更香？蒸米饭的误区

在大多数人看来蒸米饭是一件简单又容易的事情，而各个家庭都有自己蒸米饭的习惯。不过，你蒸米饭的方法是否正确呢？要知道，蒸米饭也是有所讲究的。同时，想要米饭更香就要掌握技巧哦。

怎样蒸米饭会更香

加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水。

接下来，再来一起看看蒸米饭常见的误区是怎样的吧。

蒸米饭的3大常见误区

米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。

不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很吃水。

蒸好马上揭锅。一般情况下，当电饭煲跳闸，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

在蒸米饭的时候，别忘了以上几点哦。

怎样蒸米饭不粘锅？蒸米饭不粘锅的方法

米饭，是人们日常饮食中的主角之一；相信很多人在煮饭的时候都会遇到粘锅，这个时候就给我们的清洗带来很多的麻烦，所以我们今天就给大家说说如何蒸米饭不粘锅的方法。

1、压力锅做米饭不粘锅方法

先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。

米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里，两三秒钟端出即可。

2、高压锅做米饭不粘锅方法

米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。

做米饭小窍门

1、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。

2、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

3、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。

4、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。

5、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

6、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

7、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

8、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。

9、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

10、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。

11、1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

12、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

13、陈米淘洗干净，清水中浸泡（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一二汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

蒸螃蟹有什么窍门？

蒸螃蟹有什么窍门？

蒸螃蟹有什么窍门？

蒸出美味螃蟹有3个小窍门，喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧！

1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！

食谱一、古法糯米蒸蟹

主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。

调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。

做法：1、将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；2、葱洗净切细末；3、将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；4、糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。

食谱二、黄酒蒸螃蟹

主料：螃蟹6只。

调料：黄酒适量，鲜贝露调味汁适量，姜适量，醋适量，糖适量，芝麻油适量，棉线适量。做法：1、准备好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净；3、准备好棉线，捆扎螃蟹；4、全部捆扎好；5、锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉；6、螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火；7、隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟；8、取出剪去棉线，摆盘；9、用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。

食谱三、南瓜咸肉蒸蟹

主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克。

调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

做法：1、将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面；2、将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用；3、将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；4、取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。

美味米饭锅巴

大家都是怎么处理剩米饭的?煮成粥?炒米饭?又或者热一热接着吃?总是这样吃会腻的，今天就和大家分享一个处理剩米饭的新做法，让剩饭变身美味零食米饭锅巴!做法非常简单，家里有剩饭的时候就试试吧!

材料：剩米饭一大碗

配料：鸡蛋一个，糯米粉、粘米粉、玉米粉各一汤匙

调料：食用油，盐，胡椒粉，美极鲜，麻辣鲜粉

做法：

1、准备好材料。

2、米饭中加入鸡蛋一个，糯米粉一汤匙，粘米粉一汤匙，玉米粉一汤匙，胡椒粉，麻辣鲜粉，盐，美极鲜适量。

3、充分搅拌均匀。

4、拌好的米饭装入保鲜袋中。

5、用擀面杖擀成薄片。

6、从则面把保鲜袋剪开，在擀好米饭上切成大小合适的块。

7、不粘锅放油，放入切好块的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可。

8、美味又好吃的锅巴做好了。

烹饪技巧

我做美食，尽量力求健康，能煎就不会油炸，煎的也很好吃。亲们如果想更好的口感，那就炸吧，炸的会更酥脆。

想要做出好吃的米饭锅巴，先得有好米饭!你平时怎么蒸米饭?把洗好的大米放到电饭煲里就完事了?这样的米饭，食之无味，全靠配菜来拯救。其实，只要简单的几招就能让米饭松软清香，这样不仅提升了整桌菜的味道，甚至你不用配菜都能吃上一大碗!米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗

米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗！你平时怎么蒸米饭?把洗好的大米放到电饭煲里就完事了?这样的米饭，食之无味，全靠配菜来拯救。其实，只要简单的几招就能让米饭松软清香，这样不仅提升了整桌菜的味道，甚至你不用配菜都能吃上一大碗!那么，究竟是哪些神奇的招数竟让蒸出的米饭松软可口、清香四溢呢??跟着菜谱小编一起来看看!(想要减肥也无惧米饭简单爽口的减肥食谱米饭小菜)

1、加醋蒸米饭法：

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。

做法：若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

2、加油蒸米饭法：

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。

做法：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

【大家必看】米饭不能与什么食物同食

3、加盐蒸米饭法：

此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。

做法：在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

4、加茶蒸米饭法：

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

【不看就后悔】6种米饭的6大养生奇效

蒸米饭清香四溢的关键技巧

第一大秘籍洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

米饭，看似很低调，却是餐桌的核心。米饭不仅仅是配菜的主食，还可以集合饭和菜的角色，如果单停留在传统的蛋炒饭上你就out了哦!9种超好吃的米饭做法9种超好吃的米饭做法

【蛋包饭】

用料

米饭1小碗、鸡蛋3个、洋葱1小块、豌豆随意、虾仁3、4只切小丁、胡萝卜1小块、盐少许、白胡椒粉少许、番茄酱1-2大匙约15-30毫升、糖少许、水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉

做法

1这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下

2三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉

3把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭

4先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以

5锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱

【排骨焖饭】

这道主食，有饭，有菜，一锅端，可以说是便捷的懒人菜谱。排骨软烂可口，米饭晶莹剔透，吸足了汤汁，非常的美味!最主要的是用电饭锅制作不用担心火候的问题，非常方便!

制作时，也可以加入一些其它的自己喜欢的食材，如胡萝卜粒，土豆粒，各种菌类等等，而且更加的营养。反正自己喜欢什么就搁什么。

排骨可以提前腌制，更入味。调入盐时，可以稍微多放点，这样饭也更有盐味。食材中的糯米，为了让饭更加的软糯，也可以不加。

老抽主要是上色的，喜欢淡色的，可以少加点，要么只用生抽也行。拌饭酱很香，微辣，是我喜欢的，所以放了一勺。

用料：

排骨、大米、圆糯米、盐、油、淡口酱油、拌饭酱、老抽、白糖、料酒、香葱、大蒜、生姜

做法：

1、主料、调料备用，排骨斩大块，焯水后备用;

2、油锅烧热，倒入适量的食用油;

3、下入焯好的排骨;

4、加入白糖，炒到微微发黄;

5、调入料酒，淡口酱油;

5、适量的老抽上色，拌均匀;

6、加入生姜和大蒜片;

7、据个人口味量的拌饭酱和盐;

8、然后注入适量的水稍炖;

9、米淘洗干净;

10、把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中;

11、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟;

12、出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可。

小贴士：

1、调入盐时可适当的多调点，以防饭口味太淡;

2、饭煮好后，不开盖，继续焖十几分钟;

3、排骨可以事先腌入味。

【羊肉手抓饭】

用料：

香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油

做法：

1、洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净;

2、羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用;

3、锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;

4、倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味;

5、加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;

6、将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。

小贴士：

1、羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排，这样煮好的肉口感比较丰满;

2、老抽、生抽、蚝油都有咸味，一般情况无需另加盐调味;

3、有绿色的葡萄干更好，但注意葡萄干要洗净，防止有细小的泥沙;

4、各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同，所以加的水量和平时煮饭差不多即可。

【韩式紫菜包饭】

用料:

米饭、韩式泡菜、烤紫菜、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、火腿杏仁、白醋、糖、盐

做法:

1将鸡蛋打散，摊成蛋饼(摊蛋饼的方法我在以前的博文中有说，找不到的话，参照我5号发的做早餐鸡蛋饼的做法也行，重要的是抹油、小火)

2将黄瓜、胡萝卜、做好的鸡蛋饼全部切丝

3韩式泡菜、火腿全部切丝

4将刚出锅的米饭剩热加入适量的醋、糖、盐拌匀

5将杏仁用擀面杖压碎(不要太碎，这样口感上会层次分明)

6取竹帘，放上一片烤紫菜，再放上米饭，用沾水的大勺子，或者直接用沾水的手将米饭均匀地压实在紫菜上，只在不靠近自己的那一头留1cm的边沾合用(准备工作时，要弄一碗凉白开或矿泉水，用来沾手或勺子用，这样，米饭就不会沾手啦!)

7在靠自己的这一头，铺上黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、鸡蛋、火腿条，撒上杏仁碎

8将竹帘卷起，然后，一手继续卷，一边卷一边用除大拇指外的四指扣紧卷起的竹帘往自己的方向拉，另一只手拉住竹帘不靠近自己的那一头，往与前只手的反方向拉，全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷(这样包出来紫菜包饭没法不紧)

9去掉竹帘，在干净的刀上沾水，将紫菜包饭切成合适的大小即成。吃时，配上甜辣酱或寿司酱油都行

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