“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?为此,小编从网络上精心整理了《教你如何蒸美味的米饭》,欢迎大家参考阅读。
教你如何蒸美味的米饭
教你如何蒸美味的米饭
1、米水比例要恰当
做饭之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感;水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很吃水。
2、淋些油,加2毫升醋
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,而且蒸出的米饭并无醋味,相反饭香更浓。
3、加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒和黄酒,然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。
4、加点儿盐
此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,就能去除米饭异味。
5、电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,米饭一档煮出来的米饭口感软硬度适中;快煮也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;偏软煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;偏硬档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。
6、蒸好后再焖5分钟
一般情况下,当电饭煲跳闸就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很粘稠,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好,还不容易粘锅。
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教你如何做美味的清蒸虾
教你如何做美味的清蒸虾
教你如何做美味的清蒸虾
1、挑虾
清蒸的虾要选用虾壳比较硬的虾,这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。相反,如果做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾,这样炒出来更容易入味。
2、清洗
现在的虾有不少是养殖的,但还是比较脏,特别是虾腹部。因此在清洗虾的时候最好多洗几遍,用流水清洗更佳。
3、处理
虾在下锅清蒸之前,要将虾线去除。虾线其实就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,这和其中的脏东西有关系。去除虾线时可以戴上厚手套,防止扎手。用左手抓住虾背,右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉,就能很方便的抽出虾线。
4、蒸虾
蒸虾时一定要等水完全沸腾后再开始蒸,一般只要十分钟即可,时间过长虾肉易变老。
5、调味
清蒸虾还有一个重要的环节就是按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁。有些人喜欢加点蒜末,有些人喜欢加葱花这些都可以。不过最重要的是要加点姜末,因为虾是寒性食物,所以需要热性的姜来中和平衡。放入姜末后一定要静置十分钟,让姜的热性散发出来。
教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。
1、选料:
选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:
先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:
炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:
锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:
压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
要点:
肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
教你如何做出美味健康的早餐
教你如何做出美味健康的早餐
教你如何做出美味健康的早餐
火腿培根三明治的做法
主料:面包、火腿、培根片。
辅料:西红柿、圆形生菜、盐、黑胡椒粉、黄油。
做法:
1、培根放入微波加热30秒,上面滋出一层白色油花,就可以了,取出备用。
2、生菜洗净、沥水,西红柿去籽、切成片备用。
3、三个面包片放入烤面包电炉中,设置相应的时间,烤至两面金黄。
4、取出烤好的面包,趁热,涂上薄薄一层黄油,并切去四边。
5、培根切成小段备用。
6、在其中两片吐司上铺上西红柿,并在西红柿上撒少许盐及胡椒粉。
7、铺上培根,最后铺上生菜叶,在第三片吐司上,铺上2片火腿片。
8、火腿片的吐司放在中间一层,依次三层,对角切开。
这个食谱不仅简单,这份三明治中还提供了很多身体所需要的营养,包括蛋白质、碳水化合物、维生素等等,味道也是非常多样化的,其中的材料可以依照自己的口味替换其他食物,实在是非常方便美味的一道早餐。
教你如何熬出美味小米粥
教你如何熬出美味小米粥
教你如何熬出美味小米粥
小米粥营养丰富,含有许多的营养元素包括胡萝卜素和矿物质等,对于产后恢复和女性的美容养颜都是很好的,胃部经常不适的人也适合和一些小米粥来调理。小米粥做的好不好是有诀窍的,像一般人熬粥那样子做,只能是口感一般,粘度不够,其实小米粥做起来看着比较简单,还是有一些小窍门的。只要学会了这些窍门,一切就好办了。
熬粥之前冷水浸米
要想使得做出来的小米粥够黏,口感更好,一定不要忘了在熬小米粥之前用冷水事先浸米半个小时。浸过的米比较容易煮烂,煮出来的味道也会比较纯正。如果事先没有浸米,煮出来的粥很可能就会是一颗一颗单独的米粒。浸泡米粒不仅能增加粥的口感,而且还可以大大减少煮粥的时间。所以应要记住哦。
开水下米,充分搅拌
在水开了之后再把米下锅,这是又一个小窍门。开水下米时,米的内部外部受热情况不一样,因为是冷水浸米,所以温度差会使得米在沸水之中更容易炸开,也更容易使得米中的淀粉溢出,使粥更粘稠。有些人是冷水直接把米下锅的,这种做法的效果显然是不及开水下锅来的快和实用。在米下锅之后,还要记得不停地用勺子去搅拌粥,使得粥受热均匀,粥和水的比例更协调,也更容易煮出粘稠软糯的效果来。搅拌让受热更均匀,也不容易粘锅和糊锅。这需要您有很好的耐心,不过也没关系啦。煮粥本来就是要用心的。
如何让米饭变得美味又营养
如何让米饭变得美味又营养
美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其芽化,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。
糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。
不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的温水,浸泡时间在半小时以内。最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
多吃米饭易得糖尿病?
解释:无因果关系,粗粮更利于血糖控制
糖尿病患者常被要求严控饮食,每顿的饭量也有所限制。很多人于是想当然地认为,饭吃太多,也是导致糖尿病的原因之一。
对此,专家解释说:这是很常见的误区,类似的还有认为糖尿病是糖吃出来的等。真正诱发糖尿病的原因其实无外乎两个,一个是遗传因素,一个是生活习惯。不是说吃饭、吃糖,或是吃某种特定食物就会得糖尿病,而是因为吃得多了容易肥胖,胖了会导致胰岛素的敏感度下降,从而出现糖尿病的症状。
虽然没有直接的因果联系,但糖尿病患者的确应该少吃精制谷物。为什么呢?因为白米饭属于精制谷物,主要成分是淀粉,消化吸收后血糖升高反应很快,不利于血糖控制。类似的还有馒头、包子等,都不是理想的抗糖食物。相反,杂粮或糙米就要健康得多。提供同样的热量,杂粮粥中的维生素、矿物质约为米饭的3倍,同时,它的消化速度慢,血糖上升自然也比较慢,不易发生餐后血糖难以控制的局面。
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