厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编花时间专门编辑了碳水化合物:物美价廉的能源，相信一定会对你有所帮助。
碳水化合物:物美价廉的能源
人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌
吃饭的时候，都有美女说:“我不吃饭，我怕胖”。饭是没吃，却吃了不少零食,过段时间再看，该女士体重不但没有减轻，反而更重了。
为了减肥而不吃主食，是很多人最常犯的错误，因为主食含有较多的碳水化合物，而碳水化合物在体内可以产生能量，所以很多人相信，只要不吃饭，或者只吃菜不吃饭，就能起到减肥的作用。事实果真是如此吗?回答是否定的。
道理很简单，碳水化合物是能量的主要来源，缺少它就会导致人体能量不足，只能用燃烧脂肪和蛋白质的方式来补充能量。但是在缺少碳水化合物的情况下，脂肪过度氧化会产生大量的酮体，引起酮症酸中毒；食物中的蛋白质如果也被用来燃烧产能，不仅浪费蛋白质的资源，同时大量蛋白质需要肾脏进行加工处理，无疑又加重了肾脏的负担，实属得不偿失。
含碳水化合物较多的食物，如粮谷类，除了富含碳水化合物之外，还含有膳食纤维、矿物质等营养素，限制了这些食物的摄入，也就意味着你将损失更多的营养素。
因此要减肥，不吃主食的是不可以的，重要的是控制摄入的总能量。
不吃主食不好，主食吃过量了也不好，因为过多的碳水化合物进人体内，可以引起血糖升高。所以对于一般的成年人，一天大致上吃够300~500克主食就可以了。这是一个参考量，每个人的情况不一样，需要具体问题具体分析，比如说你是一个重体力劳动者，每天吃750克主食，也是正常的；而如果你的工作是一动不动，活动量很小的工作，300克以下也是正常的。
碳水化合物与糖有何区别
要问糖和碳水化合物这两个概念有何区别，不是专业人士，一般很难搞得清楚。碳水化合物亦称糖类，是一个大家族。根据分子组成的复杂程度，可以分为糖、寡糖、多糖和糖缀合物。糖是指聚合度为1~2的碳水化合物，包括单糖和双糖，也常用来表示纯蔗糖；单糖是不能水解的最简单的碳水化合物。食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。双糖又称“二糖”，最重要的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。
我们常见的食物里边，蔗糖属于双糖，葡萄糖、水果所含的果糖属于单糖，而米面里边的淀粉，就属于多糖了。
无论是哪一种糖，都可以称之为碳水化合物，都能给人体提供能量。
美国科学家曾做过这样一个有趣的实验，让部分小学生在饭后吃一些巧克力，部分小学生则什么也不吃，结果在下午上1~2节课的时候，吃巧克力的人里面，100人中仅有一两个打瞌睡。而没有吃巧克力的人，却有十一二个都在打瞌睡。此外，他们对数百名驾驶员实验也证实了这一点，当驾驶员们每天下午2点准时吃些巧克力、甜点心或者甜饮料后，车祸比不吃要少得多。所以，碳水化合物是人体供能物质，这一点毋庸置疑。不过需要注意的是，由于不同的糖有不同的特点，所以尽管它们都属于碳水化合物，但是在食用具体食物的时候，却是不能一视同仁的。
比如葡萄糖等单糖，吸收非常快，能够快速为人体补充能量，这类糖对急需补充能量的病人来说是非常适宜的。
但是，由于单糖能够很快被人体吸收，进入人体后血糖水平会迅速升高。人的血糖水平，过高了不好，过低了也不好，如果长期吃单糖的话，体内的血糖就会长期处于高水平，最终可能引起糖尿病或者其他代谢类疾病。
絮絮叨叨说了一大堆，怎么吃糖才健康呢?答案很简单，就是吃完整未加工、没有精制的食物。这些食物中含膳食纤维丰富，人体吸收比较慢，所以血糖生成指数偏低。它们通常是初级食物，没有进行加工处理。糙米比精米好，新鲜果汁比瓶装果汁好，土豆比薯条好。知道这一点，就能让碳水化合物更好地为我们的健康服务。
元气杂粮粥食材芡实、薏仁、莲子、红枣、桂圆各8克，大米120克，凉开水1000毫升制作1 将全部材料洗净，放入锅中。 2 加入凉开水，一起熬成粥。营养解说杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、黑豆等。每100克食物(可食部分)碳水化合物含量及提供的能量食物 碳水化合物（克） 能量（千焦耳）小麦 75.2 1416大米 77.9 1452玉米 73.0 1457大豆 34.2 1613土豆 17.2 323香蕉 22.0 389
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本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
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山药是物美价廉“补”品，5类人最宜吃
山药是物美价廉“补”品，5类人最宜吃
脾胃虚弱的人。我国传统医学认为，山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效，是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合，类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。需要提醒的是，大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。
糖尿病患者。山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。
心脑血管病患者。山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。
想要减肥的人。山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
肺虚咳嗽者。山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。
在厨房里帮您节约能源
在日常起居生活中，我们有很多机会可更有效地利用每种能源，日积月累，您每年可节省的资源和能源开支将会相当可观，并且有助保护环境。
1.煤气及石油气炉具。一般煮食之节约能源提示，下列提示同样适用于电力煮食法用压力锅煮食可节省多达2/3之烹调时间、减少耗用燃料以及保存更多食物中的营养。
2.使用慢火煮食锅亦可节省大量能源。应选用传热性能良好的煮食器皿。
3.烹煮的水量只需符合需要便可，不宜过量。应视乎您家庭的人数选用大小适中的饭煲，过大的饭煲只会徒然浪费燃料。
4.经常使用锅盖存热可节省更多能源。食物一经煮沸，应校慢火候。应使用可完全覆盖炉火的锅具。食物快将煮好前应先关掉焗炉或熄灭炉火，让剩余热力缓缓完成煮食工作。
四物汤的禁忌
一、四物汤的禁忌二、四物汤药膳的由来三、四物汤的作用四物汤的禁忌
1、生理期异常的女性禁喝四物汤
生理期提前、经血颜色鲜红等,都是属于中医血热的徵兆,一般较不适用饮用四物汤。若经期出现胀痛或血块多,可能考虑有子宫内膜异位或其他妇科疾病,应先找出问题所在。
2、有热性体质的人禁喝四物汤
平时容易口乾、嘴破、睡觉多梦、睡不好皮肤痒、易怒、喉咙痛的人,属热性体质,也不适合喝温补的四物汤。
3、身体有发炎情况的人不宜喝四物汤
比如眼睛充血或是感冒未癒等,不适合喝四物汤。因为四物汤会加速血液循环,反而会使发炎肿胀更剧烈。
4、肠胃功能较差的人不宜喝四物汤
平常胃口不好,容易腹泻、胃涨的人,四物汤中的熟地黏腻不易吸收,白芍酸寒伤胃,加上当归滑肠,容易造成腹泻,应做调整。
5、更年期妇女不宜喝四物汤
更年期妇女服用四物汤后,可能全身发热、汗流不止。因为更年期是一种身体机能的退化,属于肾虚的问题;且更年期体质偏躁热,补血的四物汤像煽火一样,反让更年期症状愈演愈烈。
6、热性体质的人不宜喝四物汤
四物汤作为一种补剂来说,它具有温燥性质。所以,对一些热性体质或内热比较大的人来说,服用四物汤容易上火、长痘痘。
7、肠胃不好的人不宜喝四物汤
熟地、当归对有一些胃肠功能不好的人来说,容易引起腹泻。
8、口感舌燥者不宜喝四物汤
服用四物汤经常会感觉口干舌燥。
四物汤药膳的由来四物汤是补血的常用方,也是调经的基本方。其最早见于晚唐蔺道人着的《仙授理伤续断秘方》,被用于外伤瘀血作痛。后来被载于中国第一部国家药典——宋代《太平惠民和剂局方》(本书首先记载将四物汤用于妇产科疾病)。以后在宋代《卫生家宝产科备要·产后方》、明代《医方考·调经用四物汤》、清初《济阴纲目·调经门》等医学书籍中均有记载和评说。
四物汤被后世医家称为“妇科第一方”,“血证立法”;“调理一切血证是其所长”及“妇女之圣药”等。
“四物汤”是中医补血、养血的经典方药,方用当归、川芎、芍药、熟地四味药组成。然而在中国台湾省,比较流行的玫瑰四物汤是由当归、川芎、肉桂、熟地黄或者是生地黄熬制而成,如果是属于体质偏热的人适合喝生地黄组成的玫瑰四物汤,如果是体制偏寒性的人适合喝由熟地黄组成的四物汤!
四物汤的作用生活中很多女性朋友都会有手脚冰凉的症状,而喝四物汤就能很好的解决这一问题,同时对于那些健康的人来说喝四物汤对人体的健康也是有很多好处的,可以这么说长喝四物汤比那些从来不喝四物汤的人看起来要年轻许多。
四物汤是妇科补血第一方,我现在配的是加了党参的,这样可以补血又补气,还有这次我用的四物汤里的熟地换为了生地,这样可以避免出现上火的症状。它的作用为:调经止痛、养血疏筋:不少女性因月经来潮而无法正常工作,四物汤可帮助活血化瘀,排除血块,并减轻腹胀腹痛,使经血排出顺畅。
此外,四物汤更可补充铁剂,减少月经来潮时的贫血、头晕目眩及经血不出的状况。滋润肌肤、防止老化:四物汤的方中组成多为温补的行血剂,若养成从年轻就服用的习惯,有助於气血通顺,不易手脚冰冷,并使脸色红润及肌肤光滑,减缓生理机能老化,看起来更为年轻。
小心饮食中的致癌物
厨房是制作美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料给予了食材不同凡响的境界，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。我们的小编特意搜集并整理了小心饮食中的致癌物，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
小心饮食中的致癌物
俗话说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实。许多我们每天都吃的东西，恰恰是被忽视了的致癌物质，如果不多加小心，毒素日积月累，所造成的严重后果常常是难以预料的。
茶垢。有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
水果中烂掉的部分。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
霉变的大米、花生和玉米。其中含有的黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
碱性食品中的味精。味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
烧焦的鱼和肉。鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。
腐烂的白菜。腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
烧烤食品。所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质———苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用所产生的是同一物质。
用卫生纸或毛巾擦过的水果。许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康造成影响。
芝麻是女性恩物
芝麻是女性恩物
家庭主妇不妨留意下，在厨房中摆放的各种烹饪油中，芝麻油是最不易被氧化及变质走味的食物油。为什么？原来芝麻本身含有多种天然的抗氧化成分，其中包括丰富的维生素E源。
芝麻酥饼女性最怕的是青春流逝，皮肤老化。人体老化主要是活性氧造成的，芝麻具有较强的抗氧、抗老化作用。在女性的护肤美肤中，芝麻的抗氧化成分还能促 进人体对维生素A、C的利用，保护皮肤的健康，减少皮肤感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维提供滋润，改善、维护皮肤的弹性；又同时促进皮肤内的血液循 环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。
有习惯性便秘的女性，肠内长期滞留的毒素伤害到肝脏，亦会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，不仅仅在肌肤上，还从体内本质上起到滋润皮肤的作用。天然维生素E，又被称为生育醇，显然也对女性的生育期有延长作用，可长期留住女性的魅力青春期。
核桃黑芝麻糊节食减肥的女性，由于其营养的摄取量不够，皮肤亦变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖，还可使粗糙的皮肤获得改善。
女性又最常见贫血、骨质疏松症。芝麻中含丰富铁质，其含钙量又较牛奶为胜，是两防的最佳食物。
黑芝麻花生馅警惕！从口中进入的致癌物
厨房是生产美食的基地，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料则赋予食材新的生命力，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。为此小编特意整理了“警惕！从口中进入的致癌物”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！
警惕！从口中进入的致癌物
警惕！从口中进入的致癌物
前言：病从口入，许多疾病都是因为饮食不当而造成的，一些致癌物质也是这样进入到我们体内。因而要警惕那些从口进入的致癌物。以下为大家列出了日常常见的11种与饮食有关的致癌物，大家要小心啦！
1、水果中烂掉的部分：
水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
2、霉变的大米、花生和玉米：
其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
3、腐烂的白菜：
腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
4、烧烤食品：
所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
5、烧焦的鱼和肉：
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
6、茶垢：
茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
7、碱性食品中的味精：
味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味;当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
8、用卫生纸或毛巾擦过的水果：
许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。
9、用报纸包的食品：
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。
10、涂在筷子上的油漆：
油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。
11、桌布上的有毒物质：
很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
香椿巧烹饪去除致癌物
香椿巧烹饪去除致癌物
香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜，香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
春夏之交吃什么？中医养生专家认为：顺应自然就是最好的。顺应自然指的是顺应春夏阳气生发的自然规律，顺应当季菜生长的自然规律，这时候，鲜嫩可口又营养十足的香椿自然就成为了大家的首选。但是，香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜，香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
今天食神就来教大家几招。
香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个，香椿适量，食盐、食用油适量
做法：
1、将香椿洗净，放入热水中焯烫一下切碎备用；
2、将鸡蛋在碗中打碎调散，将切碎的香椿倒入蛋液中，加入适量盐后搅拌均匀；
3、炒锅中倒入适量油加热，油热后倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟透即可盛盘食用。
营养提示：
一、香椿嫩芽是佳肴，可预防慢性疾病
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，营养之丰富远高于其他蔬菜。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
中医认为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。据《食疗本草》载椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也，因此香椿不可过量食用。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
二、香椿含有丰富含硝酸盐，如何才能吃得安全健康？
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
1、选择新鲜质嫩的香椿芽。
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。
2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3、腌制椿芽时间长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
4、搭配富含维生素C的食物食用。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
西兰花搭配1物抗癌能力翻倍
西兰花搭配1物抗癌能力翻倍
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量是白花菜的很多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。
西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
接下来，一起来看看如何吃西兰花最好吧。
怎样吃西兰花最防癌
跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
西兰花最防癌的吃法就是蒸着吃哦。
学会三招减少烧烤致癌物
学会三招减少烧烤致癌物
烧烤很美味，但是我们都知道烧烤致癌，学会三招减少烧烤致癌物。
电烤替代明火
高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度，电烤串优于炭烤串，因其不与明火接触，热力均匀， 肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。由于烧烤架上烧焦物质中会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺，这些 有害物质可能会沾到新的食物上，烧烤前一定要把烤架清理干净。
短时低温
杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的就越多。烧烤温度可设置在150℃或以下，这样可以大大减少致癌物的产生。
给食物“穿衣”
给食物做些加工再烤就安全得多，可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，也可给食物挂一层浆或用桂皮、迷迭香、柠檬汁等腌制后（或涂在食物外层）再烤，都有利于减少致癌物质的生成。
饭后吃水果排出致癌物
饭后吃水果排出致癌物
导语梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。
研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。
王氏熟梨研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现，吸烟6小时后吃梨，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出；如果不吃梨，1-羟基芘排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨，是一种健康的生活方式。
秋梨陈皮汤另外，梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。
专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人，也不可多食。
红酒炖梨感谢您阅读“97美食网”的《碳水化合物:物美价廉的能源》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了美食的美专题，希望您能喜欢！
