食材明细:
羊头肉150克,桂皮3克,酱油25克,白砂糖15克,白芷3克,料酒15克,盐5克,八角3克,味精3克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)20克
扒羊脸的做法步骤:
1. 将羊脸(羊头)头刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净;
2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;
3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
4. 将羊脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
食材明细:
主料: 猪头肉 半边,
辅料: 红椒 2个,
调料: 色拉油 25克, 酱油 10克, 醋 300克, 味精 20克, 葱 5克, 姜 50克, 蒜 50克, 蚝油 20克, 香油 10克, 豆瓣酱 150克, 麦芽糖 10克, 生粉 50克, 辣椒油 10克, 五香粉 2克, 水 适量,
霸王猪脸的做法步骤:
1.净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟(将血污煮掉)捞出,用干净布抹干水,将饴糖丶生粉丶大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面
2.将色拉油烧八成热,下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状,姜切成米状,蒜瓣斩成蓉待用
3.锅内放少许油,烧六成热下入姜米丶蒜蓉丶楚味豆瓣丶五香粉大火煸香,再加入味精丶龙凤酱油丶蚝油调成稠状味酱
4.将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上,入蒸柜旺汽蒸4小时左右
5.去掉猪头表面的味酱,撒上红椒米,用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上,均匀淋上红油丶香油装盘撒葱花即可
菜品特色
色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。
食材明细:
猪头500克,桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花椒3克
扒猪脸的做法步骤:
1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净;
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3. 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
小贴士:
1. 猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味;2. 汤汁要调好口味,咸鲜味型;3. 猪脸肉要扒制软烂入味。
食材明细:
主料::鸡胸脯200k,西兰花一颗,
辅料::金针菇适量,胡萝卜适量,鹌鹑蛋适量,圣女果适量,黑白熟芝麻适量,草莓适量,
配料::甜面酱适量,芝士适量,盐适量,生抽适量,
❤田园牧歌❤我的私家牧场的做法步骤:
1.❤先起一锅热水,加入盐,等水开后把鸡胸肉煮熟
2.❤捞出鸡肉后水继续拿来焯一遍西兰花,待西兰花变色后捞出放入凉水中
3.❤将捞出的鸡肉切碎,拌入甜面酱(可以用花生酱等代替,按你自己的喜好来)做成--田园泥)
4.田园泥(颜色是不是跟泥很像,黑土地的说)
5.❤将草莓切开,装盘;将鸡肉泥平铺在盘中间
6.❤将西兰花切成只要上面花的部分,用来铺在鸡肉泥上面作为---田园青草
7.❤将鹌鹑蛋做成小鸡的样子(用胡萝卜做成小鸡的鸡冠和嘴巴,黑芝麻做成眼睛,注意胡萝卜的大小尺寸,做眼睛的时候可以用牙签沾一点水再点一粒黑芝麻来定位)
8.❤小鸡的鸡冠和嘴巴的切法,把鹌鹑蛋按位置切小口装进去就OK
9.❤将圣女果做成小兔子(小兔子的眼睛用牙签扎个孔,再放入一粒白芝麻就可以了)
10.❤兔子耳朵切法,大概是切下1/4来做成的
11.❤金针菇按图切,只要上面的那一些做成--田园野蘑菇(如果不做焗的版本做凉菜的话记得先把金针菇煮熟)
12.❤将小鸡、小兔子、野蘑菇装盘 按自己的喜好任意DIY你的田园
小贴士:
1.凉菜吃法:按我下面的内容做完后沾生抽即可食用
2.烤炉版:按我下面的内容做完后,均匀铺上芝士碎,放进预热180摄氏度的烤箱15-20分钟即可(有种雪后田园的感觉吧,奶香浓郁,记得先把兔子小鸡拿出来,烤好再放)
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