“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了毛蚶的做法 毛蚶的简介欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
毛蚶的做法 毛蚶的简介
毛蚶的简介
毛蚶生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中,尤喜于淡水流出的河口附近,以4-8米居多。
毛蚶幼贝脱离附着基转入潜居生活主要与水温及个体大小有关。当水温降到19℃时,体长45mm的幼贝80%开始脱离附着基,转入潜居生活时间是在当年的9月中旬~10月上旬;体长45mm基本不脱离附着基。同种规格的幼贝潜居后比在附着基上生长快36%。幼贝生长最适宜水温是20~26℃,20℃以下生长逐步减慢,到7℃时基本停止生长,停止摄食。
甲肝流行是由于人吃了不洁的毛蚶引发的,这个例子中毛蚶属于传播媒介(生物性传播)。其感染与居住条件、卫生习惯及教育程度密切相关;水源、食物被污染也可呈爆发流行,例如1988年上海甲型肝炎大流行主要由于食用HAV污染的毛蚶引起。
酱爆毛蚶的做法
1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时,吐净泥沙,冲洗干净后捞出备用;
2、豆豉酱加适量清水调匀,姜切片、青红椒切片备用;
3、锅中油七成热时,放入姜片炒香,再放入稀释好的豆豉酱稍炒,放入青红椒片和毛蚶,再倒入少许料酒,炒至完全开口即可。一定要熟。
毛蚶拌菠菜的做法
口味:味道鲜美,清爽可口。
主要材料:毛蚶250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣。
调味料:香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。
1、将毛蚶煮熟取肉,姜、蒜洗净后切末;
2、菠菜挑洗干净,焯水过凉,沥干水后切成段;
3、将毛蚶、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀,装盘即可。
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麻花的简介 麻花的做法
麻花的简介 麻花的做法
麻花的简介
麻花是中国的一种特色健康食品,汉族特色小吃。目前主要产地在湖北省崇阳县与天津市。湖北崇阳以小麻花出名,而天津以生产大麻花出名。麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。在东北地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。
麻花因其制作简单,食用方便,被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗,《寒具诗》:纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。
麻花文化:几千年的中华美食文化中,小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩,既秉承了麻花传统的技法,又将现代科技注入到麻花制作中,使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。
麻花的做法
材料准备:面粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。
制作步骤:1、面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。
2、将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
3、饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
4、再重复一次、做成麻花生坯。
5、依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
6、锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
7、在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。
8、炸好的麻花。
麻糖的简介 麻糖的做法
麻糖的简介 麻糖的做法
麻糖的简介
麻糖以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料,配以桂花、金钱桔饼等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。
湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、雹脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于全国。
麻糖生产据记载始于明朝,距今有四百余年历史。其生产过程分三步,以糯米和麦芽为原料生产出饴糖;把芝麻褪壳加工成熟麻仁;再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。
孝感麻糖每片呈月牙形,饴糖和褪壳芝麻拌合极匀,片片极薄,甜香可口,风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大,广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。
麻糖的做法
材料准备:芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许。
制作步骤
流程:白砂糖溶化熬糖冷却拉白拌麻冷却成型切片整形冷却称量包装成品。
1、将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。
2、将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。
3、熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140150℃时倒在台上冷却。
4、拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。
5、将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。
6、冷却、成型:冷却适中,自然成型。
7、切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。
海参的简介 海参的做法
海参的简介 海参的做法
海参的简介
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现其性温补,足敌人参,因补益作用而得名,被视作为中餐的灵魂之一。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。其形态特征是:体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
海参羊肉汤的做法
原料:海参50g,羊肉250g生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
制作:
1、海参以40C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2、羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
葱爆海参的做法
是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
制作方法:
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
香菜的做法 香菜的简介
香菜的做法 香菜的简介
香菜的简介
香菜,原名:芫荽,别名:香荽、胡荽,伞形科、芫荽属一年生或二年生,有强烈气味的草本,高20-100厘米。根纺锤形,细长,有多数纤细的支根。茎圆柱形,直立,多分枝,有条纹,通常光滑。根生叶有柄,花柱幼时直立,果熟时向外反曲。果实圆球形,背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显,或有1个位于次棱的下方。
香菜花生米的做法
材料:1、香菜一把,花生米适量。
2、油,盐,糖,醋,味精。
做法
1,新鲜嫩香菜一小把,去除杂质洗净,用刚烧的开水烫一下,捞出后沥干水份切成小段。
2,香菜里放入油(可以是菜油,也可以用芝麻油),盐,糖,少许醋,味精,花生米(我用的是自己炸的)拌匀即可,此乃下酒好菜!
油炸花生米步骤:
锅内放入适量油,升至七八成热,关成小火(这是炸花生米不会糊的关键),放入事先洗好沥干的生花生米,低温油炸至外表变深,也可以尝一下,熟了就可以,捞出自然晾凉即可,好吃的花生米就出炉啦!
香菜拌拌的做法
材料:香菜,鲜酱油,芝麻油,鸡精。
做法:1、香菜洗净沥干,切成小段放入碗中。
2、碗中加入鲜酱油,拌匀。
3、再加入鸡精,淋上芝麻油拌匀即可(如果喜欢吃辣可放辣酱)。
4、节日里油腻吃多了,上这道菜很受欢迎啊!
薄脆的简介 薄脆的做法
薄脆的简介 薄脆的做法
薄脆的简介
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。
薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆的俗语。
常见的特色薄脆种类有:长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。
关于薄脆饼的传统制法是:蒸面每斤入糖四两,油五两,加水和,擀开,半指厚,取圆(即圆形面片)粘芝麻入炉。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆的俗语。现今湖北应城市制作的圆甜薄脆,产品更加精美。北京、济南也有售,是为炸制者。
薄脆的做法
材料准备:面粉、碱面、明矾、花生油等。
做法:
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
羊羹的简介 羊羹的做法
羊羹的简介 羊羹的做法
羊羹的简介
最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
起源自中国,其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期,羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤,再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本,但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入,由于僧侣戒律不能食荤,故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后,羊羹成为了茶道的其中一种著名茶点,而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化,变成今天多款不同口味的羊羹。
羊羹的做法
食材准备:红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。
配料比例:白砂糖10kg,琼脂0.25kg,红小豆2.5kg,栗子粉1~2kg。
制作步骤
1、将栗果洗净,去除杂质,煮熟后捞出控水,放在席上晒干或烘干。干燥后破碎,用风车吹去皮,用碾或粉碎机加工成粉末,过120目筛制得栗子粉。
2、红小豆洗净后水煮片刻加碱,倾去碱液(除去黏液),用清水洗净,加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎,用细箩纱使豆沙与皮分离,将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度,一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮,煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙,将豆沙装进布袋挤压,除去水分。
3、将琼脂放入20倍的水中,浸泡10h后加热至化开。加少量水将糖化开,加入琼脂,当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠,搅拌均匀。熬到温度150℃时,离火注模。注意温度不可超过106℃,否则不等注完模就会凝固。用汽浴锅煮,压力在405.2kPa的情况下约煮45min,也可用铁锅明火煮制。整个熬制过程要不断进行搅拌,防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中,放入通风柜冷却成型,待充分冷却后即可。
洋姜的简介 洋姜的做法
洋姜的简介 洋姜的做法
洋姜的简介
洋姜是一种多年宿根性草本植物。高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根。茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大,少数或多数,单生于枝端,有1-2个线状披针形的苞叶,直立,舌状花通常12-20个,舌片黄色,开展,长椭圆形,管状花花冠黄色,长6毫米。瘦果小,楔形,上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。
原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制洋姜干,或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。洋姜被联合国粮农组织官员称为21世纪人畜共用作物。
洋姜是多年生草本植物,高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根。茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形,有长柄,长10-16厘米,宽3-6厘米,基部宽楔形或圆形,有时微心形,顶端渐细尖,边缘有粗锯齿,有离基三出脉,上面被白色短粗毛、下面被柔毛,叶脉上有短硬毛,上部叶长椭圆形至阔披针形,基部渐狭,下延成短翅状,顶端渐尖,短尾状。
洋姜的做法
洋姜汁:洋姜30-60g,捣烂,绞取汁液,可加适量蜂蜜或白糖调味,一次服用。本品生用,取其清热凉血。用于肠热便血。
洋姜汤:洋姜60-90g,切片,加水煎汤服。本方取洋姜有利尿的作用。可用于水湿停蓄,水肿,小便不利。此外,也可用于糖尿病。
食疗方面:可用洋姜块茎100g,洗净切碎,大米100g淘洗干净,加水适量同煮成粥,调入食盐、香油后食用。适用于糖尿并浮肿、小便不利者。
苤蓝的做法 苤蓝的简介
苤蓝的做法 苤蓝的简介
苤蓝的简介
苤蓝又称土苤,茄莲,球茎甘蓝,广东地区又称大头菜,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50-60天收获,代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
苤蓝腌制的方法
材料:苤蓝十斤去皮,盐7两,酱油和醋各两袋,辣椒1-2斤(根据个人口味),曲酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行),鲜生姜和蒜各4两,白糖6-8两,味精2-3两,花生米一斤。
制作方法:1、将苤蓝去皮洗净后切丝,放盐腌制36小时,然后甩干水分(可使用网兜包裹,洗衣机甩干)。
2、将蒜姜切丝或切片,辣椒切丝拌匀,花生米煮熟备用。
3、将腌制好的苤蓝,蒜,姜,辣椒丝,花生米搅拌均匀(不放水)。
4、将酱油醋烧开晾凉,把白酒,味精,白糖倒入,搅拌均匀放入缸内,腌制两天即可食用。(为减少亚硝酸盐的摄入,半个月后食用为佳)。
凉糕的简介 凉糕的做法
凉糕的简介 凉糕的做法
凉糕的简介
凉糕是北京夏令时节小吃。凉糕味美香甜沙软,食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。色泽酱紫,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃,其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同,口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。近几年在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来,由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品。
凉糕的做法
原料:糯米140g、大米600g、柿饼20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、盐1g、香油10g、大枣20g。
制作过程:
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃,把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅,然后卷起来。
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