东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,有请你读一下以下的“老笋干怎么泡发 笋干快速泡发的方法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
老笋干快速泡发有四种方法,可以先煮沸,然后再切条,放凉水中浸泡一天,也可以先浸泡4个小时左右,再煮沸,然后再捞出浸泡12个小时,还可以先浸泡一天,再加白糖煮至变软,最后一种方法是先浸泡2小时,然后放高压锅中煮至变软。
老笋干怎么泡发
方法一
将笋干放入沸水中煮15-20分钟的时间,取出放凉,然后把笋干切成条状,再放入水中浸泡一天左右,基本上就软了。
方法二
笋干先用温水浸泡3-4个小时,然后再放入沸水中煮半个小时,放凉后把笋干切成条状,再放入水中浸泡12个小时左右,笋干就泡软了。
方法三
笋干放入水中浸泡一天,没8个小时换一次水,然后冷水下锅煮,加1勺白糖,大火煮沸,煮沸后继续小火加热,直到变软,然后取出。
方法四
先用凉水浸泡笋干1-2个小时,然后把笋干放入高压锅中,加水大火煮,高压锅开始跑气的时候,转小火加热40分钟左右,关火取出即可。
笋干一般是十分坚硬的,很难通过浸泡就变软,如果用清水浸泡,一般需要1-2周的时间,显然,这实在是太慢了,今天教大家的四种方法都是笋干快速泡发的方法,大家可以试试。泡发后的笋干要清洗3-5次,拧干水分才可以烹饪。
97msw.cOm延伸阅读
干笋怎么泡发?干笋的泡发方法
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。
笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,那么,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋呢?干笋泡发全过程如下:
步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水。
步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。
步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!
具体作法如下:准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!
如何泡发笋干?一妙招让笋干美味如鲜笋
如何泡发笋干?一妙招让笋干美味如鲜笋!笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的营养元素,可增进食欲、防便秘、清凉败毒。但是吃过笋干的人都知道笋干好吃难泡,而且笋干泡发不到位时,常易夹带有一股清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?
笋干的营养价值
春季常吃竹笋好处非常多,而笋干一般是选用特级鲜笋加工而成。质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。
让干笋味如鲜笋的泡发小窍门
步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;
步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;
步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!
具体作法如下:
准备好小半杯啤酒;
将啤酒倒入装笋的盆中;
戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!
春天到了,又是吃竹笋的季节。可是你知道吗?如果做竹笋时同食8种食物,不但无益身体,还可能引发中毒等严重后果》》》笋不能与什么同吃警惕八大相克食物笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物春天到了,又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称,吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗,如果做竹笋时加入了下列8种食物,那么不但无益身体,还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物,大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍:笋同羊肝食,令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富,含有少量脂肪,尤其是龟背的裙边部分,富含胶质蛋白,有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,所以,非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
猜你想看》》》冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
女性必看》》》女人多吃红糖煮鸡蛋竟有这神效
5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。
不得不看》》》揭猪肉搭配的宜与不宜
7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高,但竹笋与鹧鸪肉不可同食,同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家,竹笋每人每餐最好不要超过半根,因为春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物,再来说说笋的黄金搭档吧,竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜:竹笋炒牛肉
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、竹笋剥去皮洗净,用刀拍破切成长段,烧开锅中的水,放入竹笋汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
【精彩推荐】排骨的20种家常做法大全
第二道菜:鸡肉竹笋汤
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
【精彩继续】虾的十二种家常做法
第三道菜:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
【小编推荐】牛肉控必看!让人流口水的牛肉做法
第四道菜:竹笋煲鸭肉
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法:
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。
【小编吐血推荐】土豆怎么吃才能减肥土豆做法大集结
如何泡发干鱼翅?干鱼翅的泡发方法
鱼翅是中国传统的名贵食品之一,与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大美味。但因中国地处温带,冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,因此,干鱼翅较多。但干鱼翅的泡发方法也因此成为一大难题。
干鱼翅泡发的主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
干鱼翅的泡发方法
把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
干鱼翅泡发的小窍门
1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。
2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5-6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。
另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。
8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。
感谢您阅读“97美食网”的《老笋干怎么泡发 笋干快速泡发的方法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了发菜汤泡肚专题,希望您能喜欢!