“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特意收集和整理了2020清蒸腊肉鱼尾干怎么做好吃 清蒸腊肉鱼尾干的做法,步骤,我们后续还将不断提供这方面的内容。
清蒸腊肉鱼尾干
这腊肉是自己做的,这鱼尾干也是自己研制的。由于买了一条大草青鱼,鱼头做了汤吃,鱼中段溜了鱼片和红烧鱼块。留下这鱼尾就腌制了一下稍晾,干煎来吃的。不想一时忘了,过
食材配方
主料:
腊肉
200g鱼尾干
150g辅料:料酒
适量姜
适量做法 共6个步骤
1.腊肉、鱼尾干用热水洗净
2.腊肉切片,鱼尾干切段
3.水烧开后放上去蒸
4.上锅蒸的时候放上料酒、姜片
5.蒸熟即可出锅
6.装盘点缀一下就可以上桌了。
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食材配方
主料:
干菌子
100g辅料:
油
适量盐
适量腊肉
适量青椒
适量做法 共10个步骤
1.干菌子用水泡发,挤干水分,姜丝备用
2.辣椒切丝
3.油锅烧热
4.把稍微肥一点的腊肉先放入锅里,煸炒出油脂
5.把剩余的腊肉倒进去
6.翻炒至熟熟透
7.把干菌子倒进去
8.加入青椒,翻炒均匀
9.撒入适量盐
10.翻拌均匀即可出锅。
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上次的一箱木瓜还吃剩一个,再不消灭就要烂掉了,用来炖鱼尾,味道鲜美的来又可以美容,一举两得,呵呵。
食材配方
主料:
草鱼尾
1个木瓜
1个辅料:红枣
适量枸杞
适量姜
适量葱
适量盐
适量
做法 共6个步骤
1.鱼尾洗净,木瓜切大块。
2.起油锅,将鱼两面煎一下。
3.倒入清水煮开。
4.移至汤锅,下木瓜,红枣,枸杞子,两片姜一起文火慢炖。
5.起锅前加上适量的盐,葱段调味。
6.一小时不到,一锅味道鲜美的木瓜炖鱼尾就成了。
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食材配方
主料:
腊肉
240g辅料:
油
适量盐
适量豆豉
适量青辣椒
适量萝卜干
230g大蒜子
适量生姜
适量
做法 共10个步骤
1.准备萝卜干及青辣椒
2.腊肉提前蒸熟
3.萝卜干切小段
4.青辣椒及大蒜子、生姜切片
5.腊肉切薄片
6.热油锅中先放入豆豉、青椒、大蒜子、生姜煸炒,至断生,加少许食盐
7.放入萝卜干翻炒
8.放入腊肉片
9.翻炒均匀
10.香喷喷的萝卜干炒腊肉出锅了
清蒸腊肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,盐15克,花椒5克
清蒸腊肉的做法步骤:
1. 将猪肋条肉切成长条,用竹签扎些小眼,再用花椒和精盐(都经过炒烫、晾至温热)进行揉搓,揉搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住;
2. 每隔两天翻倒一次,腌10天后,改为每天翻倒一次,再腌4-5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半天;
3. 在大铁锅内放入锯末,上面架铁痹子,把晾好的肉放置其上;
4. 盖上锅盖,置于火上,至锯末受热冒烟时停火,将肉熏成黄色、已干燥即可;
5. 将制好的膜肉放入温水中泡软,刮去黄面,并刷去肉上的尖土;
6. 用温水洗净,放入容器,入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时,取出,晾凉,切片装盘即可。
小贴士:
备锯末750克。
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