红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“老北京驴打滚怎么做好吃 2020老北京驴打滚的做法大全”，可能你会喜欢，欢迎分享。
老北京驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，正宗的驴打滚应该是黄米面做的，里面卷的是红豆馅，外面裹满金黄的炒熟的黄豆面，非常软糯好吃的。但是苦于现在不好买到真
食材配方
主料：
糯米粉
250g黄豆面
300g辅料：自制枣泥
适量清水
适量红糖
适量
做法 共16个步骤
1.首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热
2.将黄豆面干炒，炒到颜色变黄一些就可以了（因为是干粉非常爱糊，一定要勤翻）
3.炒好以后趁热过筛，去掉没炒开的黄豆粉团，然后将黄豆面摊开散热
4.晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀，再过一次筛子，有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了（红糖的多少视自己喜好添加）
5.取一个盆子，称250克糯米粉
6.加入适量清水，将糯米粉和成面糊糊
7.再拿一个大盘子，盘内抹油
8.将糯米粉糊糊倒进去，再将盘子放进蒸锅蒸30分钟
9.蒸好以后稍微晾2分钟
10.将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上，上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状，（撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的）
11.将四周多余的地方切掉，弄成一个方的面皮
12.将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面
13.四周都要抹到
14.卷起来
15.用刀蘸冷水切成小块
16.装盘，表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了
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北京名点驴打滚
食材明细：
主料：糯米粉150克，粘米粉45克，水180克，玉米油15克，糖10克
辅料：红豆沙200克，黄豆50颗
北京名点驴打滚的做法步骤：
1，无油无水的锅里放入干的黄豆，小火炒5分钟左右（我这里炒的是250克份量）
2，炒好的黄豆装盆子散热
3，把黄豆放破壁机里打粉，考虑到让孩子多吃粗粮，打好的黄豆面我没过筛，喜欢口感细腻一点的可以过筛
4，把所有材料分别称出来，糯米粉是自己磨的，所以看起来不像买的那么白
5，干净的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，搅拌到水里有细小的油星
6， 放入糯米粉和粘米粉
7，把粉和水搅拌均匀到没有颗粒
8，盖上保鲜膜静置20分钟（保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊）
9，放到锅里大火蒸20分钟
10，面糊蒸熟，取出
11，在面团里随意的划拉几下，快速散热
12，在揉面垫上撒上黄豆面，尽量撒宽一点
13，面团有余温的时候放到揉面垫上，把面团擀成一张大饼皮
14，在面团上抹上红豆沙，尽量均匀一点
15，把面皮卷成长条
16，切成小块就可以吃了
小贴士：
1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多，尽量1：1的比例，可以先留一点水，如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜，水份不会滴落到面糊里
北京特色小吃——驴打滚怎么做好吃 2020北京特色小吃——驴打滚的做法大全
北京特色小吃——驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。缘起于承德，盛行于北京。
食材配方
主料：
糯米粉
250g辅料：
黄豆粉
50g红豆沙馅
150g水
200ml
做法 共7个步骤
1.糯米粉内加入凉水。
2.搅拌均匀后的糯米粉，可用筷子提起，糯米粉成流线型滴落。
3.取干净锅，放入黄豆粉翻炒，变成微黄色，过筛备用。
4.将搅拌好的糯米粉放入微波炉加热，每加热1分钟，取出搅拌下，直到糯米粉全部熟透。
5.面板上薄施黄豆面，将加热后糯米粉面团擀开，撑拉四角，成长方形。
6.挤上红豆馅，抹匀。
7.将面团从一边开始卷起，切割成适量宽度，即食。
北京特色小吃——驴打滚
食材明细：
主料：糯米粉200克，奶粉20克，温水190克，豆沙200克，玉米面50克
北京特色小吃——驴打滚的做法步骤：
1，准备好材料
2，糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀
3，蒸盘抹上一层油，放入面糊
4，然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火
5，玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香
6，蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起
7，最后切成块即可食用
8，成品欣赏
驴打滚儿怎么做好吃 2020驴打滚儿的做法大全
驴打滚儿
驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京
食材配方
主料：
黄豆粉
糯米粉
水
红豆沙
做法 共11个步骤
1.黄豆面放入锅中，小火翻炒至颜色变深，约5分钟。
2.炒好的黄豆面过筛。
3.糯米粉里慢慢加水，边加边搅拌，均匀吸收水分。
4.用手慢慢揉成面团。
5.4.将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热
6.案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上糯米面团，再撒一些黄豆面。将面团擀开成约3厘米厚的长方形片。
7.均匀涂抹上红豆沙。
8.从宽的一端卷起。
9.卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。
10.切成宽约3-4厘米的段儿。
11.最后再表面筛些黄豆粉。
驴打滚是什么？驴打滚怎么做？
驴打滚是什么？驴打滚怎么做？
驴打滚是什么？
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚。
驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
豆面卷子，北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的古老品种之一（满洲地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，驴打滚很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。
驴打滚怎么做？
驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
材料准备：江米粉、红豆沙、黄豆面。
制作步骤：
1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。
巧克力酱驴打滚怎么做好吃 2020巧克力酱驴打滚的做法大全
巧克力酱驴打滚
今天是母亲节，祝母亲节日快乐！驴打滚是母亲最爱吃的美食，我们经常买给母亲吃。自从加入好豆，我用心学习驴打滚的制作方法，特地在母亲节的今天做给母亲吃。虽然母亲在千
食材配方
主料：
糯米粉
巧克力酱
熟黄豆粉
做法 共12个步骤
1.准备好食材。
2.准备好食材。
3.熟黄豆粉淋上巧克力酱。
4.搅拌均匀。
5.把糯米粉揉成光滑滋腻的面团。
6.上锅蒸10分钟。
7.用熟黄豆粉当面粉，用擀面杖擀平蒸好的面团。
8.把搅拌好的巧克力酱匀均涂在面饼上，记得要留一条边不要满。
9.从涂满的那边开始卷，这样卷才会好看。
10.切成小段。
11.切成小段后装盘，撒上黄豆粉即可。
12.巧克力酱驴打滚就做好了。
驴打滚
食材明细：
糯米粉200g，水190g，豆沙馅150g，黄豆粉50g
驴打滚的做法步骤：
第1步糯米粉加清水，搅拌均匀倒入一个碗里，碗中抹油防粘，大火烧开水转小火蒸20分钟左右蒸到糯米熟透。
第2步趁热搅拌均匀糯米团子。凉至温热不烫手正反面裹上熟黄豆粉，擀成面片。
第3步尽量擀成方形，不要太厚或者太薄，涂上一层均匀的豆沙馅。卷起来，切块就可以直接吃啦，装盒记得撒些黄豆粉防止粘连。
第4步糯米团部分没有加任何糖分，因为现在的人很多都吃不了太甜，如果爱吃甜口，可以在黄豆粉里混上十克糖粉裹着糯米团或者直接在糯米粉清水糊里加入二十克以内的糖蒸糯米团，按你喜欢的口味来，这才是自己动手的意义啊。开吃，凉透特别是现在冬天有可能会变得稍微有些硬，温热现吃感觉口感最好。
小贴士：
很简单很方便的经典中式糕点！唯一的技巧，应该就是选用水性豆沙，或者比较软的豆沙方便抹开做夹馅，太干的豆沙抹不开。
老北京炸酱怎么做好吃 2020老北京炸酱的做法大全
老北京炸酱
做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回
食材配方
主料：
五花肉丁
300g辅料：
玉米油
适量黄豆酱
250g葱花
适量姜末
适量开水
一杯
做法 共12个步骤
1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈）
2.葱姜切末
3.铁锅内加玉米油烧热
4.加入姜末煸炒
5.再下入猪肉丁煸炒
6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7.将黄豆酱煸炒出香味
8.再加入一杯开水
9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最后加入葱末就关火
12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
老北京粉肠怎么做好吃 2020老北京粉肠的做法大全
老北京粉肠
老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了，味道
食材配方
主料：
猪肉
800g辅料：
葱油
适量盐
适量葱姜末
适量大料
适量鸡蛋
适量红薯淀粉
适量蚝油
适量胡椒粉
适量花椒水
适量
做法 共17个步骤
1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2.用绞肉机绞成肉馅儿
3.放在盘子里，加入葱姜末
4.加入适量胡椒粉
5.炸一些葱油晾凉了倒进去
6.加入适量盐
7.再加些蚝油
8.磕入一个鸡蛋
9.加入180克淀粉
10.然后加入晾凉的花椒水
11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
14.挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
15.第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16.煮好后晾凉切片
17.摆盘食用
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