北京名点驴打滚_驴打滚的做法

北京名点驴打滚

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编花时间特意编辑了北京名点驴打滚，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

主料：糯米粉150克，粘米粉45克，水180克，玉米油15克，糖10克

辅料：红豆沙200克，黄豆50颗

北京名点驴打滚的做法步骤：

1，无油无水的锅里放入干的黄豆，小火炒5分钟左右（我这里炒的是250克份量）

2，炒好的黄豆装盆子散热

3，把黄豆放破壁机里打粉，考虑到让孩子多吃粗粮，打好的黄豆面我没过筛，喜欢口感细腻一点的可以过筛

4，把所有材料分别称出来，糯米粉是自己磨的，所以看起来不像买的那么白

5，干净的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，搅拌到水里有细小的油星

6，放入糯米粉和粘米粉

7，把粉和水搅拌均匀到没有颗粒

8，盖上保鲜膜静置20分钟（保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊）

9，放到锅里大火蒸20分钟

10，面糊蒸熟，取出

11，在面团里随意的划拉几下，快速散热

12，在揉面垫上撒上黄豆面，尽量撒宽一点

13，面团有余温的时候放到揉面垫上，把面团擀成一张大饼皮

14，在面团上抹上红豆沙，尽量均匀一点

15，把面皮卷成长条

16，切成小块就可以吃了

小贴士：

1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多，尽量1：1的比例，可以先留一点水，如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜，水份不会滴落到面糊里

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北京特色小吃——驴打滚

食材明细：

主料：糯米粉200克，奶粉20克，温水190克，豆沙200克，玉米面50克

北京特色小吃——驴打滚的做法步骤：

1，准备好材料

2，糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀

3，蒸盘抹上一层油，放入面糊

4，然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火

5，玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香

6，蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起

7，最后切成块即可食用

8，成品欣赏

驴打滚

食材明细：

糯米粉200g，水190g，豆沙馅150g，黄豆粉50g

驴打滚的做法步骤：

第1步糯米粉加清水，搅拌均匀倒入一个碗里，碗中抹油防粘，大火烧开水转小火蒸20分钟左右蒸到糯米熟透。

第2步趁热搅拌均匀糯米团子。凉至温热不烫手正反面裹上熟黄豆粉，擀成面片。

第3步尽量擀成方形，不要太厚或者太薄，涂上一层均匀的豆沙馅。卷起来，切块就可以直接吃啦，装盒记得撒些黄豆粉防止粘连。

第4步糯米团部分没有加任何糖分，因为现在的人很多都吃不了太甜，如果爱吃甜口，可以在黄豆粉里混上十克糖粉裹着糯米团或者直接在糯米粉清水糊里加入二十克以内的糖蒸糯米团，按你喜欢的口味来，这才是自己动手的意义啊。开吃，凉透特别是现在冬天有可能会变得稍微有些硬，温热现吃感觉口感最好。

小贴士：

很简单很方便的经典中式糕点！唯一的技巧，应该就是选用水性豆沙，或者比较软的豆沙方便抹开做夹馅，太干的豆沙抹不开。

老北京驴打滚怎么做好吃 2020老北京驴打滚的做法大全

老北京驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，正宗的驴打滚应该是黄米面做的，里面卷的是红豆馅，外面裹满金黄的炒熟的黄豆面，非常软糯好吃的。但是苦于现在不好买到真

食材配方

主料：

糯米粉

250g

黄豆面

300g辅料：

自制枣泥

适量

清水

适量

红糖

适量

做法共16个步骤

1.首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热

2.将黄豆面干炒，炒到颜色变黄一些就可以了（因为是干粉非常爱糊，一定要勤翻）

3.炒好以后趁热过筛，去掉没炒开的黄豆粉团，然后将黄豆面摊开散热

4.晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀，再过一次筛子，有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了（红糖的多少视自己喜好添加）

5.取一个盆子，称250克糯米粉

6.加入适量清水，将糯米粉和成面糊糊

7.再拿一个大盘子，盘内抹油

8.将糯米粉糊糊倒进去，再将盘子放进蒸锅蒸30分钟

9.蒸好以后稍微晾2分钟

10.将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上，上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状，（撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的）

11.将四周多余的地方切掉，弄成一个方的面皮

12.将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面

13.四周都要抹到

14.卷起来

15.用刀蘸冷水切成小块

16.装盘，表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了

枣泥驴打滚

食材明细：

主料：糯米粉200g，温水200g

辅料：枣泥馅适量，黄豆粉适量

枣泥驴打滚的做法步骤：

1，先来炒黄豆粉，将生黄豆粉放入锅里，小火翻炒

2，炒颜色变黄了，闻到香味了，就关火盛起来

3，将糯米粉放入盆里，加入温水，边搅拌边倒水进去

4，然后和成团

5，用一个平底盘，用刷一层薄油

6，把搅拌均匀的面糊平铺在容器内，然后放入蒸锅里大火蒸15分钟

7，把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上，然后将蒸熟的糯米面铺在黄豆面上

8，用擀面杖擀成方形的面皮，两面都撒上事先炒熟的黄豆粉

9，在面上铺上一层枣泥馅

10，再由下往上卷起来，用刀切成均匀的段就可以了！

小贴士：

枣泥馅的做法：1.去核红枣，然后加水煮至枣软烂。

2.将煮好的红枣带水倒入料理机，打成泥状。

3，然后倒进炒锅里面，用小火炒一下，稍微收下水分就可以了！

4.放凉后，就可使用了。如果长时间不会用的话，可以装进保鲜盒放入冰箱冷冻保存！

【辽宁】驴打滚

食材明细：

主料：水磨糯米面300克

辅料：豆沙馅350克，熟黄豆粉适量，白糖适量，温水适量

【辽宁】驴打滚的做法步骤：

1，准备食材

2，面粉加适量白糖，适量温水（体温差不多温度）和面

3，和成不沾手的面团就可以

4，容器底部抹油，将面团放入，表面盖保鲜膜

5，上汽至少蒸30分钟，面团很大，不容易熟，用筷子扎眼检验面团是否熟了

6，将案板撒熟黄豆粉，熟面团放上面

7，擀平

8，抹豆沙馅

9，如图卷好

10，切段

11，摆盘

小贴士：

没有黄豆粉，就用炒熟的面粉也可以

驴打滚是什么？驴打滚怎么做？

驴打滚是什么？

驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚。

驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

豆面卷子，北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的古老品种之一（满洲地区一般叫豆面卷子），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，驴打滚很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。

驴打滚怎么做？

驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

材料准备：江米粉、红豆沙、黄豆面。

制作步骤：

1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。

3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。

黄金驴打滚

食材明细：

主料：糯米粉300g

辅料：黄豆100g，枣泥80g，花生适量，白糖适量，香油适量

黄金驴打滚的做法步骤：

1，1.提前将原料准备好，为了方便我直接买的枣泥（也可以自制红豆沙哦，我偷懒了）

2，2.黄豆和花生用锅炒香，个人建议用明火炒，因为会更香一些。如果不想动手的小伙伴们也可以用烤箱烤熟哦，加了少许花生的豆面会更香（秘密武器哦）

3，3.用适量融化白糖的温水将糯米粉调成软硬适中的面团后放入蒸锅内蒸熟，蒸的时候为了防止底部粘住，可以抹少许香油哦）

4，4.洗净双手，将蒸熟的面团放在底部撒有黄豆面的不粘布上用擀面擀成长方形的块，尽量薄一些长一些，中间抹上馅儿（可以根据个人口感而定）

5，5.从一端向另一端慢慢卷成长条状，均匀揉搓后用刀切成小馒头装即可

6，6.成型装盘，再撒上豆面粉即可食用

小贴士：

1.蒸糯米粉团的时候，盘子底部可以抹一点香油防止粘盘
2.黄豆面中加少许花生米会更香（秘密武器哦）

驴打滚的做法

用料：

糯米粉150克（因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量）、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量

驴打滚做法：

1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分；

2、将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平；

3、将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热；

4、取适量椰蓉和熟芝麻备用；

5、保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片；

6、取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅；

7、从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状；

8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。

看杭州人怎么做北京驴打滚

关键字：驴打滚豆面糕diy

驴打滚，原名豆面糕，是北京的传统小吃之一。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制作完后放在黄豆粉面中滚一下，如荒郊野驴子打滚，扬起黄沙一阵似的，所以叫驴打滚，也真够俗的。

正宗的驴打滚，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是老百姓非常喜爱的一种小吃。

不晓得各地是否都有这样的小吃，反正本地坊间我常去的新丰，是一年四季不断的。这东西现做的最好吃，糯米软软的，但隔日就会变硬，味道就大打折扣了。

驴打滚做成后，拿回娘家，老爸老妈惊呼好吃，最后的结果，我每个星期回家都要做，连着做了好几个月他们还没吃腻，一直到5袋麦德隆细沙用完。不过菜场里卖的细沙质量不怎么样，里面掺了东西的，吃起来没有沙沙的感觉，倒是有黏糊糊的感觉。所以细沙一定要用得好，麦德隆的袋装细沙质量不错。

点击食材：

糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉适量，椰丝适量

开始动手：

1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水混合，搅拌成浆的样子。

2.准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋1个，把食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋中，并且把食品袋整形好，不要有褶子，微波5分钟。

3.取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点。然后隔着食品袋切成2块

4.剪开食品袋，揭去上面的薄膜。把细沙袋剪掉一个约2厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少。挤到中间。然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了。

5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合。

6.案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了。

7.快速切断。用同样的方法滚上椰丝。