“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?以下是小编为大家收集的“鲍鱼烧肋排的做法-美食做法”仅供参考,大家一起来看看吧。
鲍鱼烧肋排的做法
主料:小肋排2根、鲍鱼10头
配料:姜1块、冰糖2颗
鲍鱼烧肋排的做法步骤
步骤一、排骨剁成与鲍鱼大小的块,洗净,如冷水锅汆水,锅里倒入适黄酒去腥,开锅即可捞起备用;
步骤二、用厨房专用小牙刷刷净小鲍鱼表面和裙边的黑色,再用小刀沿着贝壳底部剔起鲍鱼身,抽掉鱼肠等内脏,冲洗干净鲍鱼,然后在菜板上把鲍鱼划十字花刀,先横切,再斜切或竖切均可,形成自然的鲍鱼花,如法炮制其它九头,然后用黄酒,姜汁腌制鲍鱼花十分钟左右冲洗干净沥干,备用;
步骤三、冷锅少许油放入冰糖块熬糖色,注意调节火候并观察糖的融化度,等完全融化成为漂亮的琥珀色后调成小火,倒入汆过水的排骨翻炒,一分钟左右调中大火倒入鲍鱼花,沿锅边倒入黄酒两盖子左右,继续翻炒,倒入适量生抽,加姜片,加水,焖烧;
步骤四、中小火焖烧大概四十分钟左右开盖尝咸淡,用生抽或盐均可,然后大火收汁,温柔搅拌,直至汁水收至自己喜欢的浓稠程度,即可关火起锅,装盘时把鲍鱼摆在上面。
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烧肋排
食材明细:
肋排500g,姜适量,八角,桂皮一个(小块),盐,糖适量,生抽,老抽适量,料酒适量
烧肋排的做法步骤:
第1步肋排切块,洗净放入煮沸的水中
第2步再煮沸,煮出血沫捞出备用,不要用冷水冲洗(据说冷水洗会让肉不易变柴,不容易烧酥)
第3步油烧热,放糖,等糖融,有稍微一点黄黄的焦糖色,即可放入肋排翻炒至微黄
第4步放入热水,浸没肋排放入姜,八角,桂皮,料酒
第5步水开后,放入生抽,红烧可以再放老抽,少量盐沸腾后火关小
第6步10-20分钟左右,尝味道,再调味小火焖烧1-1.5小时,如果汤汁多就大火收汁,起锅装盘
乡村烧肋排
食材明细:
排骨1斤,干香菇5朵,八角2颗,香叶2片,小葱3根,盐1/2茶匙,姜4小片,花雕酒1汤匙,生抽3汤匙,冰糖1汤匙,老抽2汤匙,蒜头2颗,腐竹5段,冬笋2棵
乡村烧肋排的做法步骤:
第1步先是食材,香菇一定要干香菇,水泡发后味道比鲜香菇更浓郁。冬笋切小块,这部注意千万别有硬硬的根,自己弄不好就买现成的笋干。
第2步肋排洗净、沥水,没有肋排也可以用五花肉。主要是媳妇更喜欢吃脆骨,不喜欢吃肥肉,嘿嘿!调味料很简单,这里只拍了少部分,蒜要多放,俗话说吃肉不吃蒜,营养少一半。酱油要准备两种:生抽和老抽。
第3步因为买的肋排比较好,血水都洗干净了,就不需要过水煮,但是要下油锅煎,四个面都煎炒一下,固定表面的形状。这一步是把冰糖,八角,香叶,草果,生抽和老抽放进肋排一起炒上色,生抽最少3勺,老抽也要2勺。
第4步上色后加热水,然后放进香菇,冬笋,腐竹和蒜瓣,还有酒。我喜欢放花雕黄酒,当然料酒也可以。水稍微没过肋排即可。然后中火烧开后转小火慢炖40分钟。我用的是铸铁炖锅,所以水快没有得时候打开盖子用铲子搅了一下,避免粘锅,也是为了受热均匀。最后成品!撒点小葱出锅!这道菜咸点也没关系,正好下饭。
小贴士:
放黄酒味道更浓郁爽口。蒜要多。生抽老抽足够的话可以不放盐。
排骨烧鲍鱼的做法-美食做法
排骨烧鲍鱼的做法
主料:排骨200克、鲍鱼18个
配料:生姜3片、大蒜3瓣、料酒少许、生抽1烧、红烧酱油1勺、蚝油1勺、啤酒330毫升、油适量
排骨烧鲍鱼的做法步骤:
1、用剪刀顺着鲍鱼边缘伸进去剪掉连在壳上的肉,翻开后剪掉内脏,留鲍鱼肉,再用牙刷沿着边缘和褶皱刷一刷。
2、洗干净的鲍鱼在表面切十字刀花纹,这样烧的时候入味快。
3、烧半锅水,加点料酒,水开后将鲍鱼焯烫断生后捞出来。
4、锅放油烧热,煸香姜蒜后新鲜排骨入锅翻炒至表面断生,炒出香味来。
5、这个时候就可以放生抽、红烧酱油和蚝油调味提鲜了,香味升起来后加啤酒煮开。
6、汤汁煮开后开小火慢慢煮半个小时。
7、汤汁还剩二分之一的时候加入焯烫好的小鲍鱼,翻炒均匀后盖上锅盖继续煮十分钟。
8、鲍鱼入味,汤汁差不多收干的时候翻炒上色入味后关火,装盘上桌。
排骨烧鲍鱼的做法小贴士:
1、新鲜的小鲍鱼也是有海腥味的,除了处理干净内脏和刷洗干净杂质,开水焯烫去腥也很重要,不要省略这一步。
2、新鲜的排骨用温水捏洗干净血水后可以直接炒,不需要焯水。
3、用啤酒煮肉类味道会更鲜,颜色看起来也更有食欲,没有的话加热水煮,千万不要用冷水。
香肋排的做法
原料:
上好肋排一方
调料:
酒――两大勺(葡萄酒最佳,黄酒,料酒均可)
蜂蜜――两大勺
烧烤酱――四大勺(视肋排大小,韩式烧烤酱,美式bbq酱,李锦记排骨酱均可)
工具:
厨用小刷子(刷肉用)
厨用大夹子(避免纤纤玉手直接接触肉类)
做法:
1.烤箱预热375f(180c左右);
2.一大片铝箔纸摊平,肉排洗净放中央;(用夹子夹着洗哈)
3.随意洒上酒,蜂蜜,烧烤酱;(大可不必费神涂抹均匀)
4.将铝箔纸包紧,外面再包一层;(越密封越好)烤1.5小时;(啥也不用管)
5.取出肋排包,打开铝箔纸,倒出多余卤汁;
6.肉排上先倒一勺烧烤酱,刷匀;再倒一勺蜂蜜,刷匀;
7.烤箱调至“broil”(高温快烤功能),连铝箔纸一起送入,续烤5-10分钟至表面金黄即可(当中翻面一次,肉薄的那一面先烤)
菜干烧肋排
这大热的天,在厨房开伙汗如雨下,但不要炒炒爆爆,多用煮炖手法,应该还算好。天热吃肉是否有点那个,可是,宁可居无竹,不可食无肉哈。俺思前想后,肉里加了把菜干,是姑姑自己做的,这一顿,应该不算大鱼大肉哈,俺还是食素滴!如果没有菜干,可以用外买的霉干菜代替,一样美味。
桑拿天吃货如何吃肉菜干烧肋排
原料:肋排,菜干,6月香豆瓣酱,六月鲜酱油,姜,葱,黄酒,糖,香菜
菜干烧肋排的做法
1、菜干提前半小时浸泡,洗去浮尘,稍沥干水。(我的菜干是自己晒的,不是特别咸,所以只要浸泡去浮尘,如果用霉干菜,适当增加浸泡、清洗时间)
2、肋排洗净,入锅冷水焯水,加黄酒稍煮,冲洗去浮沫,沥干水。
3、姜切片,葱洗净,挽结,香菜洗净,调味料准备好。
4、坐锅热油,先把姜片呛锅,放豆瓣酱炒出红油,下肋排。
5、酱均匀裹去肋排放六月鲜酱。
6、放菜干翻炒。
7、加一小碗水,上面放葱结,大火煮开转小火30分钟。
8、重新转大火,加少许糖,收干汁,上面撒上香菜段,出锅。
排骨烧鲍鱼的做法_美食方法
排骨烧鲍鱼的做法
主料:排骨200克、鲍鱼18个
配料:生姜3片、大蒜3瓣、料酒少许、生抽1烧、红烧酱油1勺、蚝油1勺、啤酒330毫升、油适量
排骨烧鲍鱼的做法步骤:
1、用剪刀顺着鲍鱼边缘伸进去剪掉连在壳上的肉,翻开后剪掉内脏,留鲍鱼肉,再用牙刷沿着边缘和褶皱刷一刷。
2、洗干净的鲍鱼在表面切十字刀花纹,这样烧的时候入味快。
3、烧半锅水,加点料酒,水开后将鲍鱼焯烫断生后捞出来。
4、锅放油烧热,煸香姜蒜后新鲜排骨入锅翻炒至表面断生,炒出香味来。
5、这个时候就可以放生抽、红烧酱油和蚝油调味提鲜了,香味升起来后加啤酒煮开。
6、汤汁煮开后开小火慢慢煮半个小时。
7、汤汁还剩二分之一的时候加入焯烫好的小鲍鱼,翻炒均匀后盖上锅盖继续煮十分钟。
8、鲍鱼入味,汤汁差不多收干的时候翻炒上色入味后关火,装盘上桌。
排骨烧鲍鱼的做法小贴士:
1、新鲜的小鲍鱼也是有海腥味的,除了处理干净内脏和刷洗干净杂质,开水焯烫去腥也很重要,不要省略这一步。
2、新鲜的排骨用温水捏洗干净血水后可以直接炒,不需要焯水。
3、用啤酒煮肉类味道会更鲜,颜色看起来也更有食欲,没有的话加热水煮,千万不要用冷水。
牛肋排怎么做好吃 煎牛肋排的做法
牛排是很有特色的一种美食,尤其是煎牛排,风味独特,好吃又健康。今天教大家煎牛肋排,主要材料就是牛肋排,加入多种材料腌制一下之后,再放入锅中煎熟,香酥可口,喜欢吃牛排的不要错过。
牛肋排怎么做好吃
食材:
牛肋排300克,蒜4瓣
调味料:
食用油10克,盐2克,生抽3克,料酒3克,蜂蜜5克,黑胡椒粉10克
煎牛肋排的做法:
1、牛肋排洗干净,然后加入料酒、盐、生抽、蒜、黑胡椒粉拌匀,腌制30分钟;
2、取出牛肋排,再放入蜂蜜拌匀;
3、平底锅中倒入适量油,油温升高后,下牛肋排,中火煎2分钟,翻面再煎2分钟;
4、煎好后装盘即可。
小贴士:
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
鲍鱼煲仔饭的做法-美食做法
鲍鱼煲仔饭的做法
主料:大米300g、鲍鱼2只
配料:油适量、盐适量、胡萝卜半个、红肠半个、嫩玉米粒适量、菜花3朵、十三香适量、海鲜酱油适量、蒜适量、葱姜末适量
鲍鱼煲仔饭的做法步骤
步骤一、大米洗净,入电饭锅;
步骤二、加入适量的水、油、盐,切拌均匀,选择蒸米饭功能,启动电源;
步骤三、鲍鱼清洗干净,表面切花刀;
步骤四、加入蒜末,滴几滴白酒去腥,加入海鲜酱油腌制10分钟;
步骤五、菜花掰碎过水焯一下;
步骤六、胡萝卜、红肠切丁;
步骤七、热油锅,爆香葱姜十三香,将各种食材炒一下,加入盐、酱油调味;
步骤八、电饭锅按键挑起,迅速把炒好的食材及鲍鱼放进去焖5分钟;
步骤九、OK!鲍鱼煲仔饭就做好了!
鲍鱼煲仔饭的做法小窍门
1、煲仔饭无需固定食材,选择自己喜欢的就是最好的。
2、喜欢还可以做个汤汁调味。
红烧肋排
食材明细:
肋排六两,酱油适量,盐适量,糖适量,味精适量,酒适量,八角茴香二瓣
红烧肋排的做法步骤:
第1步肋排沿骨头的地方切开,洗净锅上火加热,加油,加入肋排煸炒,加酒,再煸炒,加酱油、适量盐、二瓣八角茄香,加水,转小火焖烧一小时,加糖,收稠汤汁,加味精调味,盛出即可。
小贴士:
这次用肋排做的,比用肋条肉烧出来的要好吃很多。主要是非常糯嫩。虽然价钱略贵了些,感觉还是很值得的。
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