只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编为您献上河南烩面的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
觉得最重要的,取决于骨汤和羊油榨的辣椒油。
材料:
海带丝50g,香菜20g,盐少许,八角2个,花椒8粒左右,大葱少许,姜少许,羊蝎子若干块,羊肉一块,干豆腐丝100g,面粉500g,食用油若干,辣椒面若干,羊油250g,
河南烩面的做法的做法步骤:
步骤1,先来揉面,温水,面团稍微软一些。
步骤2,盖保鲜膜,醒20分钟
步骤3,将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
步骤4,羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。
步骤5,小锅熇羊油
步骤6,熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
步骤7,羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨
步骤8,放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐
步骤9,将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断
步骤10,将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下
步骤11,此时的辣椒油已经凝固
步骤12,捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些
步骤13,挖一块凝固的辣椒油,拌好
步骤14,根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。
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羊肉烩面的做法
寒冷的冬季里来上一碗热气腾腾的羊肉烩面,味道鲜美,汤好面筋,羊肉软烂,营养丰富。
材料:
1、扯面,面粉400克,盐5克,食用碱1克,温水240克,2、羊肉汤,羊肉500克,羊骨1000克,
羊肉烩面的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好熬羊肉汤的材料。
步骤22,、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。
步骤33,、大火烧开煮出血沫。
步骤44,、捞出清冼干净重新放入高压锅中,加入适量的清水。
步骤55,、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒,盖好盖子压30分钟。
步骤66,、压好的羊肉软烂、汤汁浓郁。
步骤77,、接下来制作烩面的面胚。把食用碱和盐倒入温水中融化,面粉放入面包机中。
步骤88,、将水倒入面粉中启动面包机的揉面功能20分钟,面团达到非常好的延展性。
步骤99,、盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤1010,、切成7份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤1111,、松弛好的面团擀成牛舌状,用竹签在中间压一道印。
步骤1212,、刷上一层薄薄的油放入抹过油的盘中。
步骤1313,、整理好所有的面胚后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
步骤1414,、准备好所有的配菜,择洗干净后沥干水份。青菜适量,香菜适量,蒜苗适量,豆腐丝适量,海带丝适量,粉条适量,黑木耳适量,黄花菜适量。
步骤1515,、取一个小锅倒入一人份的羊肉汤煮沸。
步骤1616,、放入海带丝、粉条、黑木耳、豆腐丝、黄花菜。
步骤1717,、把面胚抻长后从中间的压痕一分为二,放入锅中。
步骤1818,、煮熟的羊肉切成小块放入锅中。
步骤1919,、放入青菜。
步骤2020,、烹入少许的盐调味。
步骤2121,、最后撒上香菜段和蒜苗粒,淋上少许香油即可。
步骤22,成品图
步骤23,成品图
步骤24,成品图
步骤25,成品图
龙虾烩面的做法
传统的龙虾一般都是芝士焗或是蒜蓉清蒸,家人吃不惯芝士,所以这次我做龙虾用葱姜蒜和蚝油汁混合后来烩面,也能做出超棒的口感。高大上的龙虾,用接地气的炒菜方法,也能做出不错的家常菜。参与活动:#美的聪明火微波炉活动#
材料:
龙虾一只,香葱一小把,小番茄适量,橄榄油1大勺,罗勒叶适量,蚝油2大勺,鲍鱼汁半勺,玉米淀粉少许,白糖半勺,料酒1勺,伊面(或普通面团)400克,葱段姜片蒜瓣适量,
龙虾烩面的做法的做法步骤:
步骤1,龙虾一只洗净,用牛排锤敲散龙虾壳,分成小块。
步骤2,如果没有牛排锤,用菜刀的刀背敲碎虾壳即可。
步骤3,这是备用的龙虾。
步骤4,准备适量的调料,部分香葱段。
步骤5,葱段姜片和蒜瓣
步骤6,准备点小番茄。
步骤7,龙虾想要炒的鲜美多汁,勾一碗蚝油汁很重要。2大勺蚝油半勺鲍鱼汁,一小勺玉米淀粉和半勺白糖,适量清水,搅拌均匀后备用。
步骤8,热锅后放入橄榄油,加入葱姜蒜煸炒,炒出香味后把调味料去掉。底油用来拌入煮好的面条。
步骤9,接着另做锅,放入橄榄油。倒入龙虾翻炒,加入一勺料酒。
步骤10,倒入蚝油汁,适量罗勒叶,继续翻炒,这个要大火,时间10秒就好。
步骤11,加入香葱,切开的小番茄,稍微翻炒就可以出锅。
步骤12,把炒好的龙虾均匀浇汁在刚才备好的面条上就可以享用了。
步骤13,龙虾肉质鲜美,尤其是虾脑里的红色虾籽,特别美味,拌面条非常不错。
超下饭的河南烩菜
食材明细:
主料::酥肉适量,丸子适量,粉条适量,大白菜适量,西红柿适量,
辅料::香菜适量,
配料::盐适量,老抽适量,番茄酱适量,胡椒粉适量,
超下饭的河南烩菜的做法步骤:
1.准备好材料:酥肉丸子适量(看自己的喜好,够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香。
3.放入葱、姜、蒜爆香。
4.放入大白菜翻炒。
5.大白菜稍软时,放入西红柿炒匀。
6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽,料酒,炒匀。
8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。
9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料,什么料都省了,而且汤味儿还更鲜美。(这种料一般都是加过盐的,可别整咸了呀。)
11.盛入容器中,撒上香菜。
12.炒锅坐油(油量要稍多。),放入花椒炸至发黑。
13.衬热浇到菜品上即可。汤浓菜香,你能吃几碗饭呢?嘻嘻!
烩菜挂面的做法
下午下班由于生理期,肚子十分不舒服。泡完脚就窝在床上了,老公回家见状,为我泡了杯红糖水放在床前,然后说给我做饭,要知道他从来不会做也基本没做过饭的。我原以为他会下包泡面,结果端到床前时,我感动了一把,呵呵,味道还不错,值得表扬!
材料:
挂面一小把,西红柿一个,青菜几棵,豆腐适量,火腿几片,香菜两棵,油适量,盐适量,醋适量,蚝油适量,鸡精适量,炒菜王粉适量,
烩菜挂面的做法的做法步骤:
步骤1,西红柿切块,豆腐切丁,火腿切成半圆片状。青菜、香菜洗净备用。
步骤2,锅内加少许油,待油烧开,倒入切好的菜,翻炒,加蚝油,炒菜王粉,再加入一碗水,烧开。
步骤3,水开下入挂面,等翻两滚,下入青菜,加入盐,鸡精。
步骤4,盛入碗内,根据个人喜好,加入食醋,香菜切丁撒上面。香香的面就好了。
清汤滋补羊肉烩面的做法
天冷了我就想吃热乎乎的带汤的面,咸咸香香的,吃了暖洋洋的。烩面是河南地方特色面食,由羊骨、羊肚子上的肉加上生姜大葱熬成清汤羊肉汤底,配上劲道弹牙的烩面,真的是百吃不厌。
材料:
羊肉1000g,羊骨500g,盐适量,姜2块,葱2根,香菜适量,枸杞子一小把,烩面胚6片,白菜叶2片,豆腐皮2张,
清汤滋补羊肉烩面的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉切麻将块和羊骨一起入锅煮沸洗去血沫
步骤2,大葱切段生姜切片
步骤3,高压锅里加足量的水放入羊肉羊骨和葱姜调入适量的盐
步骤4,盖上2片白菜叶
步骤5,盖上锅盖选择蹄筋/豆类键一个小时即可
步骤6,羊肉汤底炖好后撒上一小把枸杞继续焖,香菜和豆腐皮洗净备用
步骤7,另起一口锅水烧开后把烩面胚拉成喜欢的宽窄面片和豆腐皮一起煮熟捞出
步骤8,浇上羊肉汤撒上香菜葱花即可
步骤9,再淋点油泼辣子,爽
步骤10,羊肉非常酥烂
河南月饼
当了河南媳妇,我开始学做河南菜,馒头、烩面、烙馍,我想这其中最难的是烙馍,要把一张小面饼擀得像春卷皮一样薄,还要是圆圆的,至今我都没有学会,虽然婆婆教我好多次了。
还有一个东西,叫做月饼,是老公老家的人中秋节吃的东西,在我看来就是馒头夹糖芝麻,非常地简单,所以今天决定做这个东西啦。
这几天女儿比较不好带,平时我在厨房时,她可以乖乖地看电视,这几天可不行,她总会找点奇奇怪怪的事情来做,有时去玩水,有时把我晾起来的衣服拽下来丢洗衣机说要洗衣服,有时把书架上的书全拽下来,更有一次,她把我装在矿泉水瓶里的豆子倒出来,四种豆子混合到一起。最近我都不敢在厨房呆太久,所以爱挑简单的东西做。
河南月饼
材料:面粉、水、糖、黑芝麻。
河南月饼的做法网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
面条菜猪骨烩面的做法
烩面是河南的特色面食,以羊肉烩面为代表,现在也衍生出很多的口味,牛肉,猪肉、鸡肉等等都可以做出好吃的烩面,当然最正宗的味道还是羊肉烩面,其它口味的都是搭顺风车的啦。我也发过几种口味的烩面,因为我家先生特别爱吃烩面,所以我家的烩面出镜率很高。烩面除了高汤,青菜也是必不可少的,一般以时令蔬菜来搭配。现在野菜受推崇,所以野菜也常常用到面里。面条菜也是特别时候搭配烩面的一种野菜,顾名思义这种菜和面特别搭,它口感爽滑,味道清淡,不会抢夺高汤的味道,搭配出来的烩面即好吃又营养。参与活动:#客官,这里有好面,快来坐坐!#
材料:
猪大骨1根,面粉400g,面条菜200g,猪肉料1份,盐适量,胡椒粉适量,
面条菜猪骨烩面的做法的做法步骤:
步骤1,猪骨加煮肉料:八角3个,花椒30粒,肉桂2段,姜两小块,干辣椒2个,煮成猪高汤
步骤2400,克面粉加3克盐和200克水,揉成光滑的面团饧30分钟。放入厨师机中和面5分钟。没有厨师机手工揉面揉到光滑就行啦
步骤3,然后分成约70克重的剂子
步骤4,擀成长条,中间用筷子压一个痕迹,这样方便拉面时分开
步骤5,擀好的面片表面涂抹食用油,然后码放到盘子里,用保鲜袋包裹严实饧1小时以上。
步骤6,面条菜洗净备用
步骤7,猪高汤取需要的量,加盐和胡椒粉调味
步骤8,饧好的面拉长,纵向分开,下入锅里
步骤9,把面煮熟,大约4--5分钟的样子
步骤10,面熟后下面条菜,十几秒面条菜就熟了
步骤11,把面和菜盛入碗里,再从煮好的猪骨上拆下些肉放碗里,一碗美味的猪骨烩面就做好了,还有野菜的清香,快尝尝吧
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
河南羊肉烩面(家庭版人人可做)的做法
我本是不爱吃面的,但老公特别喜欢,就尝试着自己做,发现还真不错哦,看着清淡,吃起来味道很足,用料简单,家里都可以做的(一定要有羊油炸的辣椒油哦!)
材料:
羊腿肉200g,羊骨500g,香葱几根,香菜几根,千张丝少许,粉条少许,胡椒粉少许,盐少许,木耳几朵,烩面坯4匹,
河南羊肉烩面(家庭版人人可做)的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉和羊骨分别用清水泡,羊骨要多泡一会,大概两小时,中途换水两次以上,冷水下砂锅炖汤,不加任何调料,要的就是羊骨汤的原味
步骤2,如果想要清汤,就一直小火炖汤哦,开锅后半个小时捞出羊肉,羊骨继续炖汤,再炖一个小时以上哦,老公喜欢白汤,就大火炖了一会,汤会变白
步骤3,千张焯水后切丝,木耳过焯水撕成小朵,香菜,香葱切小段(粉条忘记拍照了),如果吃辣,辣椒油一定要是羊油炸的,如果实在买不到羊油,肥的羊肉也可以,毕竟用的不多,上次炸的没用完,这次没炸不传照片了
步骤4,买的烩面坯,拉成自己喜欢的薄厚宽细
步骤5,根据自己喜好加入胡椒粉,盐,香葱,香菜等
步骤6,冲入少量羊骨汤,放入煮好的烩面,加入少量粉条,千张丝,木耳,切好的羊肉,再冲入一些羊骨汤,原味羊肉烩面完成(我老公不喜欢吃海带,所以没放)
【河南】排骨炖菜
食材明细:
主料::排骨700克,豆腐皮60克,粉皮一张,葱姜适量,
辅料::板栗150克,土豆100克,黑木耳一小包(10克),盐少许,
【河南】排骨炖菜的做法步骤:
1.圆粉皮掰成几块用清水泡软,土豆切块,豆腐皮切条状,板栗去皮备用。
2.黑木耳提前用温水泡发。(黑木耳选用的是#信任之美#无根无杂质的八朵秋木耳,肉质厚实,口感脆嫩,一小包就能泡一碗。)
3.排骨清洗干净后,入锅焯下水捞出。
4.把排骨放入砂锅中,加入温水,放入葱姜,辣椒(不喜辣的可忽略不放)大火烧开后转小火炖一个小时。
5.一小时后肉已经酥烂,放入木耳,土豆,豆腐皮,板栗,加入盐,搅拌几下。
6.再中火炖煮15分钟。
7.最后放入粉皮,撒入少许枸杞,焖两三分钟即可。
8.成品图,撒上少许香菜,鲜香美味!
9.Q弹软滑的粉皮!
10.口感脆嫩的木耳!
11.甜甜糯糯的板栗!
12.酥烂的排骨!
13.清淡美味不腻口!
小贴士:
根据菜量水要一次加够,小火慢炖。配菜可随个人喜好替换成其他的,易熟的要最后放入,以免煮过失去口感。
【河南】糖醋带鱼
食材明细:
主料::带鱼500克,蒜5克,糖醋汁(见步骤)适量,
辅料::青椒10克,盐少许,番茄酱50克,
【河南】糖醋带鱼的做法步骤:
1.面粉加入水搅拌成稀糊糊,加入五香粉和适量的盐,搅拌均匀。
2.放入清洗干净的带鱼,使每个带鱼均匀的沾上面糊糊。
3.入油锅炸至金黄捞出备用。
4.糖醋汁:水5勺,白醋4勺,白糖3勺,酱油2勺,料酒1勺,倒在一起搅拌均匀。
5.蒜切碎末。
6.炒锅里倒入食用油,待油稍微热后倒入番茄酱。
7.翻炒几下后,倒入糖醋汁。
8.搅拌均匀。
9.待锅里糖醋汁烧开后,倒入带鱼,加入少许盐。
10.加入青椒。
11.待锅里汁收的略少些再倒入蒜末,轻翻几下即可。
12.成品图。
13.口感酥软。
14.味道鲜美。
15.营养丰富!
16.酸酸甜甜美味可口!
小贴士:
糖醋汁的比例是:54321(水5勺,白醋4勺,白糖3勺,酱油2勺,料酒1勺)可根据带鱼的量适当调制糖醋汁。带鱼入锅收汁时不可过多的翻炒,避免把鱼破相影响成品美观。
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