食材明细:
主料: 羊排 500克, 米粉 100克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 香油 少许, 豆瓣酱 适量, 甜面酱 适量, 香菜 适量, 细香葱 适量, 腐乳(红) 适量, 白糖 少许,
酱香蒸羊排的做法步骤:
羊肉具有很好的滋阴补阳的作用,非常适合中老年人秋冬季节食用。用羊排加上炒好的米粉蒸制成菜,具有健脾暖肝、明目活血的食疗作用。
1.米粉放入炒锅内,用微小火翻炒片刻,出锅装入碗内晾凉备用
2.炒锅内加入适量色拉油点火烧热,下入葱姜末煸炒出香味,然后依次下入乳腐、盐、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、味精炒制成味汁,出锅盛入碗中备用。香菜取嫩香菜叶洗净,香葱摘洗干净,沥去水分,切细小香葱圈备用
3.将羊排洗涤整理干净,先顺长切成长条,再剁成4厘米大小的块,放入盆中,倒入炒好的味汁调拌均匀,腌制30~60分钟。然后取出沥去味汁、水分,放入另一个盆内,撒上米粉拌匀,再滴入少许香油调匀
4.取蒸笼屉1个,用洗净的荷叶或绿色菜叶垫底,放上羊排块。蒸锅加入较多清水烧沸,放入盛有羊排的笼屉,旺火蒸1小时,关火,取出笼屉,趁热撒上香葱圈和香菜叶,上面淋少许香油,放在大平盘内上桌即可
小贴士:
蒸制用的羊排一定要选用羊肋排。羊肋排骨呈长条形,间生肌肉、膘肥肉厚,为羊排中的上品。
食材明细:
主料::羊排800克,小洋葱100克,菜花半个,糖2汤匙,意大利香醋2汤匙,橄榄油1汤匙,黄油1汤匙,盐适量,黑胡椒适量,
西式羊排(配红酒酱)的做法步骤:
1.淡盐水中将小洋葱煮软,大概一两分钟,捞出控水
2.平底锅放入砂糖,熬至焦糖
3.加入香醋,调匀后放入洋葱
4.加入橄榄油,依口味在调入适量的盐和黑胡椒
5.盛到碗中腌制3小时以上
6.羊排预先撒上盐和黑胡椒
7.平底锅放少许油,煎至表面呈棕色
8.放入预热170度的烤箱,中层烤3分钟,停五分钟。重复五次。(如果不习惯吃有一点生的羊肉,可适量多重复几次)
9.烤好后用锡纸包裹10分钟,再切小块。
10.菜花洗净掰成小块,滚水中焯半分钟。平底锅融化黄油,翻炒一下菜花,再加入适量盐和黑胡椒
小贴士:
这道菜战线拉得较长,为了菜不会凉掉,要预先制作盐洋葱,然后烤羊排。作羊排的同时,在焯好菜花。利用锡纸包羊排的那十分钟煎好菜花。我家是4个盘的炉子,就顺便把红酒酱也热好了。
这道菜要配红酒酱。我单独发了一个帖子做红酒酱,免得都放在一起,看起来好复杂。
不敢自称是法式羊排,但确实不是中式,呵呵,希望大家喜欢。
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