“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的清炖羊排,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：羊肋排1斤半
辅料：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺
清炖羊排的做法步骤：
1，清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。
2，羊排洗净，切成约5厘米长的大块。
3，烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4，另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
5，盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6，将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7，香葱、香菜洗净切碎。
8，将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。
小贴士：
1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
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清炖羊排素高汤
食材明细：
羊羔肉肋排500g，生姜适量，大葱适量，青蒜100g，白萝卜1根，胡萝卜1根，西芹半颗，白洋葱个，金针菇100g，姬松茸2颗，油豆腐泡 大号8个，盐1小匙
清炖羊排素高汤的做法步骤：
第1步羊羔肉肉排，解冻，清洗干净放冷水，生姜片，焯水
第2步盖盖开盖后沸腾的样子
第3步洗净羊排。这样子骚味少一些准备皇后汤锅，放羊排、生姜片，装满水。开大火炖，盖盖
第4步【切配】洗干净后，白萝卜切条，胡萝卜切块，西芹切大片，白洋葱切丝沸腾了10分钟后，转小火炖10分钟的羊排汤
第5步放入切配好的食材，开大火搅拌均匀。白洋葱+胡萝卜+西芹是西餐里素高汤。沸腾后转小火。
第6步青蒜叶切段、青蒜蒜白切小片、金针菇洗净、姬松茸切片、油豆腐洗净，剪开一刀（便于入味）食材放入锅内，盖盖，沸腾后转小火炖5分钟。
第7步出锅，撒青蒜蒜白、一点点盐喝一口，鲜甜，很甜丝丝的汤。清炖羊排有一股奶味，很好吃
小贴士：
特别简单的清炖羊排，想吃什么食材都可以放入。每天要吃够25种食材，才算达标。这一锅已经有11种食材了。
家常菜 清炖羊排(1)
食材明细：
主料：羊排500克
辅料：白萝卜适量
配料：葱蒜姜适量，老抽1勺，生抽2勺，醋1勺，香油适量
家常菜 清炖羊排的做法步骤：
1，羊排500克，白萝卜半根，羊排切小块
2，羊排洗净，凉水浸泡30分钟捞出
3，焯水后捞出
4，放高压锅中加葱段，姜片，加3倍清水，中火烧开18分钟关火
5，调制三合油，1瓣蒜剁碎，等量的葱剁碎，放碗中加1勺醋，1勺老抽，2勺生抽，少许香油
6，.白萝卜切0.5厘米的片
7，高压锅打开后，加入白萝卜片煮5分钟
8，.出锅，整个过程不要加盐，沾三合油使用
秋日暖身汤-清炖羊排
食材明细：
羊排400克，胡萝卜1根，猴头菇100克，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
秋日暖身汤-清炖羊排的做法步骤：
第1步羊排切块，放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可猴头泡发砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒
第2步放入葱、姜、料酒放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟
第3步下入胡萝卜块，煲至羊排软烂下入胡萝卜块，煲至羊排软烂
清炖羊骨汤
食材明细：
主料：羊骨头（后腿或者羊排，带肉）1000克、胡萝卜500克、洋葱少许
调料：生姜5片，鸡精、盐、葱末、香菜末适量
清炖羊骨汤的做法步骤：
1、胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。
2、羊骨头洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。
3、水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。
4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。
小贴士：
吃羊骨头的时候可以用香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成适合自己口味的调味汁，蘸调料吃。
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