食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“清炖柠檬羊”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨300克，柠檬1个，火腿片适量，上汤1000克，胡椒粉，幼盐，生葱少许，味精，白醋适量。
清炖柠檬羊的做法步骤：
1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。
2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊肉烂为止。
3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味精，去汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。
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清炖羊汤
食材明细：
主料：：羊肉一斤，胡萝卜一个（约150克），
辅料：：姜5片，胡椒粒10粒，陈皮少许（约1/4片），八角一粒，草果一粒，盐少许，
清炖羊汤的做法步骤：
1.羊肉（连皮带骨），切块，放水泡30分钟（中间换2次水），泡去血水
2.沥干水，放入锅中加水，烧至80度左右（水不烧开），关火，养10分钟，羊肉里的血水会慢慢洗出，也能去掉大部分羊膻味
3.准备姜片，把胡椒粒用刀面压一下
4.陈皮、八角、草果准备好。因为用的是海南新鲜的小羊，膻味不大，所以去膻的材料才下一点点
5.胡萝卜切滚刀块
6.把焯好水的羊肉和所以材料（除胡萝卜）放入砂锅中，大火烧开，去掉浮沫，转中小火，这个时候再加入胡萝卜块一起炖煮
7.炖半小时后，把草果、八角、陈皮捞出（如果不捞出来，炖的时间长了，药材味太浓小孩不爱喝），再小火炖45分钟，奶白、浓香的羊肉汤就炖好了，下少许盐调味即可
8.加入了胡萝卜，汤带清甜，非常好喝
清炖羊排(1)
食材明细：
主料：：羊肋排1斤半，
辅料：：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺，
清炖羊排的做法步骤：
1.清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。
2.羊排洗净，切成约5厘米长的大块。
3.烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4.另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
5.盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6.将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7.香葱、香菜洗净切碎。
8.将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。
小贴士：
1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
清炖羊排汤
食材明细：
主料：：羊排适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，姜适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
清炖羊排汤的做法步骤：
1.羊排清理干净，放进开水里去味，。
2.再用清水冲洗干净放进炖锅里。
3.再放进桂皮，八角，姜，盐。
4.高压30分钟。
5.炖好的排骨。
6.改刀。
7.撒上香葱，鸡精，胡椒粉烧开即成。
清炖羊排白萝卜
食材明细：
主料：：羊排一斤半，白萝卜一大根，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，淮山片适量，枸杞适量，盐适量，
清炖羊排白萝卜的做法步骤：
1.羊排切小件
2.焯水
3.调料备好
4.喜欢最后煮出的汤“清静”的话，可以把调料用盒装
5.将羊排放入砂锅，调料除枸杞一并放入，水量约羊排的3倍
6.萝卜快下锅时再切成块
7.中小火炖约一个半小时，达到肉用筷子很容易扎透的程度
8.这时再下萝卜
9.如果肉已明显半脱骨的样子，可以先捞出羊排，只炖萝卜
10.萝卜炖半个多小时后放入羊排
11.最后放枸杞，关火加盐
12.香菜是这道菜比较传统的搭配，家里赶巧没了，改用枸杞效果也不错，清补又悦目
13.羊排和萝卜经过长时间炖煮，基本没有浓重的味道了
14.肉很烂，老少兼宜
清炖羊排的做法
慢工出细活，这个就得小火炖。炖的时候不要轻易打开锅盖，打开会不香了，把水添足就行。炖上俩小时。
材料：
羊排1000g，白萝卜500g，葱姜蒜花椒大料香叶随意，步骤里有用量，，
清炖羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊排热水烫一下。去腥去沫。捞出来，锅里从新放水。煮。
步骤2，葱姜蒜，姜拍一下，这样进味儿。
步骤3，大料香叶
步骤4，放少许白酒。
步骤5，放一把花椒，羊排放花椒提香。
步骤6，现在可以准备白萝卜。
步骤7，羊排煮一个半小时后。用筷子插一下。软了放白萝卜。
步骤8，临出锅放点香菜
步骤9，放盐，其他的什么都不要放了。
步骤10，出锅╭(╯ε╰)╮
白萝卜清炖羊排
原料：羊排500克白萝卜1根姜1小块大葱1根花椒约40粒丁香约20粒大料3颗香菜3根
调料：盐1茶匙（5克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1）羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3cm。大火煮开，边煮边撇去浮沫，再撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上来。
2）放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒，丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排中。盖上盖子，用小火炖1小时。
3）打开盖子加盐搅匀后，放入去皮切成滚刀块的白萝卜，然后盖上盖子，用中火炖5分钟。
4）调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。
小贴士：
**每年的秋冬，我妈妈很喜欢做这道菜，春夏吃羊肉太容易上火，秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天，炖上这样一锅，再撒点白胡椒粉，吃完暖身驱寒。
**羊排在菜市场或超市都可以买到，建议让店家代为切成小块，因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬，回家自己剁的话，很伤刀，剁不好，刀就很容易坏了，除非家里配有专门的砍刀。
**牛羊肉在炖煮时，出的血沫比猪肉，鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上来。
**有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片，花椒会好很多，尤其放了丁香，除了去膻之外，还会给羊肉增香，吃起来非常美味。
**记得要关火之后再放香菜哦，否则香菜就煮烂啦。
清炖羊脖的做法
前几天立冬，有的地方吃饺子，有的地方吃羊肉；我家是吃饺子还要吃羊肉。朋友买了一只小羔羊，一众友人分之，斩块完毕我是抓着羊脖子就不撒手。脖子的肉质鲜嫩多汁，炖好了口感香软弹牙，简单清炖，味道已是上佳～在这渐进寒冷的冬日，暖暖的羊肉汤，滑嫩的羊脖肉，饱肚又暖心。
材料：
羔羊脖子一只，花椒十几颗，葱段10cm两段，姜2块，山奈少许，黄酒少许，椒盐，孜然，辣椒面，尖椒，薄荷，，
清炖羊脖的做法的做法步骤：
步骤1，原料就这么简单，羊脖子提前泡水，至少三个小时，中途换水至血色不明显。香料入袋扎紧封口。
步骤2，这层厚厚的脂肪，我把它去掉了。虽然我很能吃，顾及到自己的淑女形象还是要意思一下人家吃的可是很健康的好吗？（其实是拿去切小块炼油炒洋葱胡萝卜了我会说？）
步骤3，这羊脖子油真是肥厚呀……
步骤4，锅中清水浸没羊脖子，冷水下锅，大火顶开撇沫子，撇净。
步骤5，加入香料包。
步骤6，加入黄酒，大火一顶开就马上转小火，
步骤72，.5小时后见证奇迹。临出锅可以在汤里加少许盐，反正我们是不加的，各人自己在汤里加佐料。羊肉也是自己要沾盐就沾盐，加辣就加辣。空口撒盐就已经很好吃了！
步骤8，当当当当～有蘸料有汤料，薄荷放汤里。
步骤9，有图有真相，是真的鲜嫩多汁。
步骤10，羊肉就爱椒盐孜然配大蒜，尖椒配着吃更爽口！
柠檬羊排的做法
原料：鲜羊排1000克，鲜芦笋100克，甜熟玉米200克，小西红柿5个，鲜柠檬皮丝70克，用香瓜雕刻成的花篮1个。
调料：盐5克，酱油10克，蚝油30克，姜米10克，蒜米10克，红酒30克，鲜汤1000克，黑胡椒2克，生粉10克，黄油70克，香油10克，葱、姜各20克，色拉油1000克，浓度为10%的糖水1000克。
制作： 1、鲜羊排洗净后，每2根骨头断开一次，这样共十段放入大碗内加入拍破的姜、葱、2克盐、8克酱油、红酒腌渍30分钟后沥干汁，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸5分钟至色泽褐红、肉收缩时捞起；小西红柿切成两半备用。 2、芦笋剥去老皮入烧沸的鲜汤300克中小火烫2分钟至断生；甜玉米切成约两指厚的段，泡入糖水中泡20分钟；雕刻好的香瓜花篮放在干净的大盘中备用。 3、炒锅置于中火上放入黄油，小火烧化后烹入姜米、蒜米、蚝油小火煸炒1分钟至出香，加入鲜汤700克、3克盐、黑胡椒粉、2克酱油、炸好的羊排，盖上盖用中火焖20分钟，待入味后放入20克柠檬丝小火翻炒均匀，用筷子将羊排夹起围在盘中花篮四周，在岔开处摆上甜玉米，上面点缀西红柿，羊排上放一根芦笋；将锅中原汁放入生粉勾芡后淋香油出锅，淋在羊排上，撒上剩余的柠檬丝即可。
特点：色泽褐红、质地干香酥软、味咸鲜具有果味芳香浓郁微酸、辅料衬托自然、点缀令人赏心悦目。
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