食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?也许下面的“陈皮肉丸粥”正合你意!欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
米3两(约120克),猪枚头肉6两(约240克),猪排骨8两(约320克),鱼蓉4两(约160克朗,陈皮1/4个,马蹄粒,葱粒各1汤匙,腐竹1/2两(约20克),腌米料:油,盐各1/2茶匙,腌肉料:砂糖1/2茶匙,盐1茶匙,生粉2茶匙,澄面,胡椒粉各1/8茶匙。
陈皮肉丸粥的做法步骤:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。
3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。
4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入3之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。
备注:猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。
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陈皮肉丸
食材明细:
主料::猪肉适量,陈皮适量,玉米粒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,麻油适量,生粉适量,
陈皮肉丸的做法步骤:
1.猪肉剁成沫
2.玉米粒洗净焯一下水
3.橙皮用热水泡软
4.随后切成沫
5.将橙皮沫和肉沫搅拌在一起,并加点盐、酱油、麻油、生粉,打成肉馅
6.将玉米粒铺于盘底,肉馅做成丸子,铺再玉米上,放入蒸锅蒸10分钟左右
广式陈皮肉丸的做法
陈皮肉丸,充满着儿时回忆的味道。小时候大排档喝早茶的时候都会叫上这一道点心,猪肉比起牛肉,价格更加怡人实惠。这道也是我奶奶爱做的菜,我试着跟随自己的记忆去摸索,做第一次小尝试,肉鲜而且脆口多汁,滑嫩可口,陈皮香味扑鼻,夹带着各种回忆在脑海里旋绕,而且陈皮还是我牙牙学语的时候一起和奶奶晒的,带着20年的岁月沉淀。很少回家的我,特意在母亲节为妈妈煮一天饭,虽然煮的是我老爸爱吃的陈皮肉丸,看着老爸满足的表情,我很开心。
材料:
猪肉400G,鲮鱼鱼胶100g,盐适量,陈皮小片,生粉适量,,
广式陈皮肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁烂,然后手打到起胶,加入鱼胶,为了增加口感,让肉丸增加脆的口感,同时鱼肉可以增加肉丸鲜甜度,猪肉和鱼胶的比例大约是4:1,也可以按照自己的喜好调节比例,加盐腌制半小时,然后再叫少量生油,一羹生粉让肉更加滑嫩。
步骤2,加入适量的葱,我个人喜欢肉丸里面的葱剁碎一点加入,这样子不好印象口感。陈皮也剁碎,加进去搅拌均匀,腌制半小时。
步骤3,接下来就是挤肉丸了,手掌抹油,拇指和食字做圈决定肉丸的大小,中指下面的手指负责挤,肉在手掌里挤来挤去,让肉丸更加紧实。
步骤4,感觉圆了就用汤勺刮下来,就可以大功告成。
步骤5,隔水大火蒸15分钟就OK,大功告成。
蛋皮肉丸
食材明细:
主料::鸡蛋10个,红薯粉15汤勺,猪肉300克,山药半截筷子长,小葱适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,
蛋皮肉丸的做法步骤:
1.红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟,然后浸泡,直到没有颗粒
2.取鸡蛋10个,搅拌均匀,切记必须测底搅拌匀,我是分次搅拌,免得太多不好搅拌!蛋液搅拌好倒入浸泡好的红薯粉内,加5滴色拉油,煎蛋皮不易粘锅,再一起搅拌(喜欢皮带点咸味的,此时可加入一点点盐)
3.躲好肉泥,山药切碎一起剁入,加盐,味精,生抽,为营养丰富些我加了芹菜,就无需加葱花(老家馅:肉,山药,葱花),馅料根据自己喜欢,个人觉得山药必加,口感滑嫩
4.煎蛋皮:锅烧热,锅内放一点点油,用一小碗,或者大大汤勺倒入适量红薯粉鸡蛋液,转锅,让蛋液在锅内形成薄圆蛋饼
5.红薯粉鸡蛋液
6.煎好的薄蛋皮一个挨一个重叠,下面是包蛋皮丸子了,取几张蛋皮卷起来,切成5厘米宽条,放入适量肉馅,包成圆形,皮不够长,可再取一条接上直到把肉馅包裹住
7.包好,取蒸锅,加水烧开后,蒸笼内依次放入,可叠放 ,不会粘一起的,摆好放入蒸锅内,蒸15分钟即可出锅,原味就这样吃,喜欢味重的,可自行调制调料碗,个人喜欢小米椒2个切碎,加生抽蒜末姜末,沾着吃,冬天喜欢吃火锅的在,蒸好,吃火锅边吃边涮,味道棒极了
小贴士:
1,由于是前几天做的,图片没全拍,谅解,后期再做,再补图!
2,加山药是为了让馅口感滑嫩个,而且包裹时更容易粘合,而且蒸好也不会散皮,所以必加
油皮肉丸子
食材明细:
主料::猪肉1000克,油皮10个,
辅料::生抽1勺,老抽1勺,冰糖10个,
油皮肉丸子的做法步骤:
1.肉末放鸡蛋,淀粉,姜茸,生抽,料酒,小葱研制2小时
2.把肉塞进油皮里
3.下油煎
4.加水,加冰糖大火烧10分钟,放鸡精
5.收汁后成品出锅,放香菜
冬瓜粉皮肉丸汤
食材明细:
主料::冬瓜适量,肉丸适量,
辅料::粉皮半张,胡萝卜适量,香菇两朵,
配料::麻油少许,黑胡椒粉少许,小葱少许,生姜少许,
冬瓜粉皮肉丸汤的做法步骤:
1.冬瓜胡萝卜去皮切片,粉皮切条,香菇洗净。
2.牛肉丸解冻待用。
3.锅中坐水放生姜烧开。
4.水开下入牛肉丸,冬瓜等配料(除粉皮外),炖二十分钟。
5.最后放入粉皮烫至透明,加入适量食盐。
小贴士:
黑胡椒粉和香葱等调料直接放入碗中,待汤羹倒入碗中即有香葱和麻油的香味扑鼻而来,这种感觉你懂的哦。
陈皮牛肉丸
陈皮牛肉丸是广式茶楼里的招牌菜品,其实做法是很简单的,味道非常的鲜香,自己做的也不比茶楼里的差哦。
材料:牛绞肉马蹄(也称荸荠)香菜葱姜蛋清
调料:陈皮马铃薯淀粉小苏打盐生抽蚝油糖米酒(或花雕酒)白胡椒粉
事先准备:
1.马蹄去皮剁碎。
2.陈皮泡软后切碎。
3.香菜切末。
4.姜取姜汁或切成末。
5.葱切末。
制作过程:
1.牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。
2.一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)。
3.加入香菜和马蹄搅匀。
4.在手中挤成圆球状。
5.开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)。
啰嗦几句:
想要吃到地道的口味,请不要随意改变材料与调料。
小苏打勿使用过量,少许即可,如果小苏打有明显颗粒,需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬,但勿一次加入过多,一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打,这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
蒸肉丸时务必开水入锅,只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
蒸好以后要马上食用,肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干,刚出锅时的卖相明显好于照片。
可以另煮一个玻璃芡浇在表面,以改善肉丸容易变干的表面;我更喜欢不淋芡汁的口感,常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的,所以随你喜好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的陈皮牛肉丸,大个的丸子吃的超美味过瘾。
番茄虾皮肉丸的做法
今天分享一道家常快手菜——番茄肉丸汤。番茄微酸的口感搭配肉丸的鲜香,配上一小碗米饭,绝对可以让全家人大饱一顿。用番茄烧汤可以鲜美无比,也可以淡而无味,关键是做好汤底。去皮切碎的番茄在锅中翻炒成酱,呈现出鲜红的色泽,这样的汤底配上肉丸,能不吸引人么?
材料:
番茄2个,虾皮10g,前腿肉200g,鸡蛋1个,玉米淀粉4g,生姜1片,生抽2g,盐1g,
番茄虾皮肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,虾皮泡一泡水。
步骤2,西红柿底部划十字,开水里泡一下好去皮。
步骤3,撕开外皮。
步骤4,尽量切小块,炒的时候更容易出汁儿。
步骤5,前腿肉剁成肉糜。
步骤6,把泡软的虾皮剁碎。加一点虾皮,可以提提鲜味,不加也可以。
步骤7,生姜切末。生姜末可以去除肉的腥味。如果不加生姜,前腿肉就要先用姜葱水腌制一下,去腥味。
步骤8,把肉糜、虾皮、姜末倒入搅拌碗中,打入一个鸡蛋。
步骤9,加入玉米淀粉和生抽。如果给大一些的宝宝吃,或者不加虾皮的话,这里可以调入一点点盐。
步骤10,拌匀。
步骤11,热锅少油,加入番茄丁翻炒。
步骤12,边炒一边用锅铲压拌,炒至番茄出汁。
步骤13,加入适量清水,水开后转中火。
步骤14,用手取适量肉糜,从虎口处挤出丸子。如果不想脏了手,也可以用勺子挖。
步骤15,水烧开后继续煮约6分钟,丸子熟透浮起即可。出锅前可以加一点点盐调味,撒上葱花。
步骤16,开吃~
绿豆陈皮粥
食材明细:
主料::绿豆适量,大米少许,小米少许,燕麦米少许,
辅料::陈皮适量,冰糖适量,
绿豆陈皮粥的做法步骤:
1.绿豆大米小米燕麦米掏洗干净。各类的米是我家里的刚好有,消灭存货所以一股脑的放,不过既然所谓粥,肯定要有米吧,至少一样米要有吧。
2.加水,水的多少视放的料多少而定。洗几片陈皮一起放进去。
3.盖好盖,电高压锅选择一个平时煮粥常用的功能。具体哪个看自己习惯,还有喜欢的烂熟度。我用的八宝粥功能,平时煮白粥我就用排骨功能没那么烂,八宝粥烂多了。
4.煮的过程可以准备好冰糖。我用的黄冰糖,糖量看自己喜欢的来放。
5.粥煮好可以开盖时,放冰糖进去搅拌融化就可以了。
小贴士:
1.陈皮我用的是新会十年陈皮,味道很浓,所以用不到一个陈皮,只掰了一些下去。
2.冰糖可以在开始一起放下去煮,我留到最后是怕一起煮的话太多的糖味,怕高压锅惹来小蚂蚁?
陈皮海带粥
食材明细:
海带,粳米各100克,陈皮2片,白糖适量。
陈皮海带粥的做法步骤:
1、将海带用温水浸软,换清水漂洗干净,切成碎末;陈皮用清水洗净。
2、将粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,置于火上,煮沸后加入陈皮、海带,不时地搅动,用小火煮至粥成,加白糖调味即可。
特点:
软糯可口。
肉丸粥
食材明细:
粳米100克,猪肉(瘦)200克,淀粉(蚕豆)10克,大葱3克,料酒10克,酱油5克,盐2克
肉丸粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
2. 除粳米外,把猪肉切末加入,葱末、料酒、酱油、盐和淀粉全部混合,用力搅拌至产生黏性,然后搓成直径2~3厘米的丸子。
3. 将粳米放入锅中,加入约1500毫升冷水,用旺火烧沸,再改用小火熬煮。
4. 待粥在小火上煮25分钟以后,放入肉丸、米烂肉熟时即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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