食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“煎嫩肩牛排的做法”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
材料:
小洋葱,樱桃小萝卜,澳洲和牛嫩肩牛排,现磨粗粒海盐,黑胡椒原粒,牛油,
煎嫩肩牛排的做法的做法步骤:
步骤1,将小洋葱一切为二,小水萝卜切片。
步骤2,锅内放入从和牛上片下来的肥油,煎和牛,千万不要用黄油,黄油的奶油味太重,一下子把和牛的鲜美给遮住了!
步骤3,牛油化后,放入洋葱水萝卜,一定要将锅烧到滚热!
步骤4,迅速放入牛排,略煎一面。
步骤5,迅速翻面煎制另一面,高温可以锁住表面。出锅即可。
97Msw.com相关知识
黑椒嫩肩牛排的做法
某网站搞活动,满就减。趁这个优惠抢了好几块牛排回来,搭配cook100黑椒牛排酱粉,真是美味至极。
材料:
牛排150g,胡萝卜30g,洋葱50g,薯圈20g,西兰花50g,黑椒牛排酱粉20g,水60g,黄油15g,盐2g,,
黑椒嫩肩牛排的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需材料,胡萝卜切片、西兰花切小朵、洋葱切丝
步骤2,嫩肩牛排解冻,用刀背敲打拍两面使牛排松弛
步骤3,薯圈放入油锅内炸制金黄
步骤4,洋葱放入油锅爆炒
步骤5,西兰花和胡萝卜中加入少量水翻炒
步骤6,将翻炒好的蔬菜混合加入盐继续翻炒下出锅备用
步骤7,锅内加入黄油
步骤8,放入牛排,两分钟后翻面继续煎下出锅装盘
步骤9,将黑椒牛排酱粉加入水调均匀
步骤10,将酱汁倒入锅中,边加热边搅拌至煮开,关火待温热淋在牛排上
步骤11,装盘趁热品藏
美味嫩煎澳洲牛排
掌握几个技巧煎出极品牛排--美味嫩煎澳洲牛排
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排,当然选一块好肉是最重要的,这次我选用了澳洲牛肉来做。由于地域养殖的条件优势,澳洲肉类安全、健康、美味,所以相对来说,澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩,口感也更好。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位,据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味,所以只用了一点盐和黑胡椒碎,再加上一点橄榄油,做好的牛排鲜嫩多汁,入口香软。
当然光有一块好肉远远不够,你还需要知道一些关于牛肉的知识,好肉+好的处理方式+好的烹饪方法=鲜嫩美味的煎牛排。
你必须知道的牛肉处理小知识
1.牛肉不能用拍打的方式来断筋,那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法,但是一般家里没有那样的工具,所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。
2.牛肉的保存:牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存,需要注意的是,因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁,所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气,避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅,吃起来口感又老又柴,就是因为在冰箱存放时间长,肉汁慢慢的被吸干所致。
3.牛肉的解冻:正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室,让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲,而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。
4.嫩肉方法:可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。
好了,知道了这些,就可以开始做牛排了,这次先做一个最适合在家里来做的最最简单的牛排做法:美味嫩煎牛排
这个是大约五成熟的牛排
美味嫩煎澳洲牛排材料:澳洲嫩牛排、盐(最好用海盐)、黑胡椒碎、橄榄油
美味嫩煎澳洲牛排做法
1.牛排切成厚片(以2cm为最宜)。
2.用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部。
3.撒一点点盐、黑胡椒碎,再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
4.厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。
5.烧到锅底温度很高时,放入牛排(锅中不需要放油)。保持中火,大约一两分钟左右,看到牛排朝上的那面开始有血水冒出,翻面。
6.继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切块食
用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。
美味笔记
1.煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎,事先需要把锅子预热,烧的很热,牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块,应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降,温度太低没办法迅速锁住牛肉表面,于是肉汁就会流出,于是变成炖牛排了。
2.牛排入锅后,不要急于翻面,仔细观察牛排表面,看到朝上的肉表面有血水冒出,说明热量已经穿透整块牛排,这时候就可以翻面了。
3.煎的时候辨别牛排的老嫩,千万不要用切开看看这个办法,边煎边切开察看会使肉汁流失,影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别,用木铲或者叉子按压一下肉,越柔软越生,越坚硬越熟。
【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密
食材明细:
主料::牛排150g左右一块,洋葱1个,荷兰豆一小把,土豆一个,白蘑菇适量,甜玉米一根,圣女果若干,蒜3~4瓣,
辅料::盐适量,现磨黑胡椒适量,淡味黄油少许(可省略),
【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密的做法步骤:
1. 准备好全部材料;
2.荷兰豆洗净去老梗,土豆去皮切块,玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好;
3.牛排自然解冻,表面抹上少许盐,放在厨房用纸上,室温静置备用;
4.做一锅清水,水开后加少许盐,将荷兰豆汆水;
5.捞出汆好水的荷兰豆,放在事先准备好的冷水中,过冷河;
6.同样的方法,处理好土豆,玉米等等配菜;
7.排一直静置到没有血水渗出,用厨房用纸沾擦表面,厨房用纸也非常干净;
8.用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下;
9.烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热,不用放油。烧至冒烟后,放入牛排;
10.一面煎大约30秒~1分钟,将牛排翻面;
11.两面都煎好后,用筷子夹住牛排,将边缘有肥油的地方也煎一下;
12.将煎好的牛排放入预热好的盘子中,放在烤箱中继续烤6~8分钟;
13.蘑菇切片,蒜去皮切片,洋葱切丝;
14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多,可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱,小火翻炒。炒至香味传出,颜色透明,转大火,加入荷兰豆,蘑菇,土豆块;
15. 稍稍翻炒,加入盐;
16.加入现磨黑胡椒;
17. 起锅,将配菜盛入刚才放牛排的盘中,再根据个人喜好,撒上现磨黑胡椒,就可以吃了。
小贴士:
1. 牛排要自然解冻,不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前,要保证牛排的温度在室温左右;
2. 牛排也可以根据个人喜好,用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤,可以用刀背敲几下;
3. 牛排表面只要抹少许盐即可,不要太多;
4. 煎之前,用蒜摩擦牛排表面,下锅煎的时候,蒜香会渗入肉中,香味更加浓郁;
5. 煎牛排,一定要用厚底锅或者铸铁锅;
6. 有的人煎牛排之前,喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢,橄榄油不适合高温加热,黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油,尽量使用淡味黄油;
7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅,用高温使牛排表面立刻凝固,锁住牛排的香味和肉汁;
8. 我的牛排不到2cm厚,每面煎了不到一分钟。所以煎的时候,时间不要太久;
9. 牛排两面煎至金黄之后,要放在事先预热好的盘子中,不要放在冰冷的地方;
10. 具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况来调整。烘烤结束后,要将牛排放在温暖的地方静置几分钟,让肉汁回流,才会汁水丰沛。
香辣嫩滑羊肩肉
食材明细:
主料::羊肩肉300克,
辅料::洋葱1个,甜椒1个,黄瓜1根,香菜适量,
配料::橄榄油适量,孜然粉适量,孜然粒适量,XO酱适量,盐适量,生粉适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,
香辣嫩滑羊肩肉的做法步骤:
1.先将羊肩肉切成粒状,用孜然粉、生粉、生抽、白糖、料酒腌制备用。
2.将洋葱、甜椒、黄瓜切成粒。
3.烧热锅倒入适量橄榄油墨,把腌过的羊肩肉倒入大火炒。
4.炒至变色,加入甜椒一起炒片刻。
5.再将洋葱、黄瓜倒入一起炒。
6.调入少许盐、一小勺XO酱,翻炒均匀。
7.调入适量孜然继续翻炒均匀。
8.最后放入香菜即可熄火。
嫩炸牛排
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,鸡蛋75克,黄瓜150克,小麦面粉30克,面包屑150克,料酒10克,葱汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大豆油60克
嫩炸牛排的做法步骤:
1.将牛肉洗净斩成茸泥,放入碗内,加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精,顺一个方向搅拌均匀上劲。
2.将面粉铺在平盘内,鸡蛋磕入碗内,搅散。
3.将肉茸放案板上,拍成肉片状,放在面粉上粘匀面粉,再轻轻拖上一层蛋液,放在面包渣上两面拍上面包渣。
4.炒勺上火加豆油烧五成热,下入肉饼炸透,至呈金黄色时捞出,改刀后放在盘内,黄瓜洗净切成半圆片,相对摆在盘边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
轻煎牛排的做法
一个装逼的吃货,突然想吃牛排,但是天天守这个小窝粗不去门。终于决定自己做,技术却比较渣,发帖全当给自己做个记录,等以后精通了再更新。最后我想说有个好锅很重要,我的锅垃圾
材料:
牛排150g,西红柿一个,西兰花,黑胡椒酱,黄油,葱丝,柠檬丝。,
轻煎牛排的做法的做法步骤:
步骤1,准备好上述食材,西兰花焯水,葱切丝,柠檬皮切丝。
步骤21,,黄油在锅里融化后,加入牛排。2,小火、一面大约50秒,翻转到另一边。最后把边缘也煎一下,锁住水分。3,把牛排盛出,切段,大小随意。4,摆盘,放西红柿打底,加牛肉,西兰花在旁。加上葱丝和柠檬丝装饰。5,把黑胡椒酱同锅里的油融合一下,在洒到牛排上。表面喷洒一层黑胡椒。
步骤3,摆放好了。西红柿,柠檬会跟牛排有个融合,肉吃起来比较嫩,多汁。
香煎牛排的做法
盐可以选择较大颗粒的海盐;油可以选用黄油,但由于黄油容易焦,品相会有影响!香倒是黄油香!
材料:
牛排1块,橄榄油少许,盐适量,,
香煎牛排的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料!
步骤2,热锅后倒入橄榄油!放入牛排煎至一面变色!
步骤3,翻面以后撒盐,另一面煎至变色撒盐!用筷子插一下感觉不老不嫩的基本完成!喜欢老点的再多煎一下直到有血水出来!盛盘前再撒一次盐!完成!
步骤4,牛排配了澳大利亚巴罗萨的西拉!真真太美味啦!
感谢您阅读“97美食网”的《煎嫩肩牛排的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎牛排专题,希望您能喜欢!