食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材是怎么样看待的呢？小编收集并整理了“美味嫩煎澳洲牛排”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
掌握几个技巧煎出极品牛排－－美味嫩煎澳洲牛排
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排，当然选一块好肉是最重要的，这次我选用了澳洲牛肉来做。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位，据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味，所以只用了一点盐和黑胡椒碎，再加上一点橄榄油，做好的牛排鲜嫩多汁，入口香软。
当然光有一块好肉远远不够，你还需要知道一些关于牛肉的知识，好肉+好的处理方式+好的烹饪方法＝鲜嫩美味的煎牛排。
你必须知道的牛肉处理小知识
1.牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。
2.牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁，所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气，避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致。
3.牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。
4.嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。
好了，知道了这些，就可以开始做牛排了，这次先做一个最适合在家里来做的最最简单的牛排做法：美味嫩煎牛排
这个是大约五成熟的牛排
美味嫩煎澳洲牛排材料：澳洲嫩牛排、盐（最好用海盐）、黑胡椒碎、橄榄油
美味嫩煎澳洲牛排做法
1.牛排切成厚片（以2cm为最宜）。
2.用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
3.撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
4.厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热。
5.烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面。
6.继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食
用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。
美味笔记
1.煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成炖牛排了。
2.牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了。
3.煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟。
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煎澳洲牛排
食材明细：
主料：：牛排6条，
辅料：：鸡尾酒1勺，黑胡椒粉2克，食盐2克，生抽2匙，花生油4匙，
煎澳洲牛排的做法步骤：
1.把澳洲牛排洗干净，沥干水份，然后用鸡尾酒、食盐和生抽腌制两个小时。
2.热油锅，把腌制好的牛排放到不粘锅里开始大煎！
3.第一面煎好后，反过来大火煎另外一面。
4.大火继续煎至熟透！
5.可以装碟啦！
小贴士：
锅不能有水，烧干锅了才下油，大火煎牛排，才不粘锅！
【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密
食材明细：
主料：：牛排150g左右一块，洋葱1个，荷兰豆一小把，土豆一个，白蘑菇适量，甜玉米一根，圣女果若干，蒜3~4瓣，
辅料：：盐适量，现磨黑胡椒适量，淡味黄油少许（可省略），
【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密的做法步骤：
1. 准备好全部材料；
2.荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；
3.牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；
4.做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；
5.捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；
6.同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；
7.排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；
8.用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；
9.烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；
10.一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；
11.两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；
12.将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；
13.蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；
14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；
15. 稍稍翻炒，加入盐；
16.加入现磨黑胡椒；
17. 起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。
小贴士：
1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；
2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；
3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；
4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；
5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；
6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；
7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；
8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；
9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；
10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。
香煎澳洲安格斯眼肉牛排
食材明细：
主料：：澳洲安格斯眼肉牛排250g，
辅料：：胡萝卜2个，土豆2个，紫薯1个，
配料：：黑胡椒适量，黄油适量，威士忌适量，迷迭香适量，橄榄油适量，
香煎澳洲安格斯眼肉牛排的做法步骤：
1.在锅中加入黄油和适当的橄榄油，将牛排放入（不要提前腌制）中大火单面先煎3分钟。翻面再煎3分钟即可。
2.配菜：将手指胡萝卜和紫薯煮熟。紫薯切厚片，手指胡萝卜对切，装饰摆盘。迷你土豆主熟切片备用
3.在锅中放入黄油加橄榄油放入土豆煎到双面焦黄，大概一共3分钟左右。（第一面1分钟之后翻面，如何判断是5分熟：牛排表面渗出血水即可）
4.牛排煎好后装盘，将黑椒汁淋在牛排表面即可。（黑椒汁：锅中加入少许橄榄油烧热后倒入少许威士忌，这个时候你会发现锅子里喷火啦，很帅~之后放入外面销售的黑椒汁即可。）
小贴士：
在家做的时候，可以将牛排和蔬菜放入一个锅子里，这样肉汁可以融入到蔬菜里，配菜非常好吃哦。迷迭香装饰用，没有可以用其他香草代替
煎嫩肩牛排的做法
材料：
小洋葱，樱桃小萝卜，澳洲和牛嫩肩牛排，现磨粗粒海盐，黑胡椒原粒，牛油，
煎嫩肩牛排的做法的做法步骤：
步骤1，将小洋葱一切为二，小水萝卜切片。
步骤2，锅内放入从和牛上片下来的肥油，煎和牛，千万不要用黄油，黄油的奶油味太重，一下子把和牛的鲜美给遮住了！
步骤3，牛油化后，放入洋葱水萝卜，一定要将锅烧到滚热！
步骤4，迅速放入牛排，略煎一面。
步骤5，迅速翻面煎制另一面，高温可以锁住表面。出锅即可。
香煎澳洲安格斯眼肉牛排的做法
浪漫的七夕节的烛光晚餐怎么能没有牛排呢？来自顺丰优选的澳洲安格斯眼肉牛排立刻让你的烛光晚餐变得高端大气上档次。一起来跟着马克西姆（蓝色港湾）的法国大厨alainchef一起来学吧~做法超级简单，你也可以在家做法国chef。
材料：
澳洲安格斯眼肉牛排250g，手指胡萝卜2个，迷你土豆3-4个，迷你紫薯2个，迷迭香1根，黑胡椒汁150ml，威士忌少许，，
香煎澳洲安格斯眼肉牛排的做法的做法步骤：
步骤1，法国大厨来交你煎牛排~五分熟的牛排。在锅中加入黄油和适当的橄榄油，将牛排放入（不要提前腌制）中大火单面先煎3分钟。翻面再煎3分钟即可。
步骤2，配菜：将手指胡萝卜和紫薯煮熟。紫薯切厚片，手指胡萝卜对切，装饰摆盘。迷你土豆主熟切片备用
步骤3，在锅中放入黄油加橄榄油放入土豆煎到双面焦黄，大概一共3分钟左右。（第一面1分钟之后翻面，如何判断是5分熟：牛排表面渗出血水即可）
步骤4，牛排煎好后装盘，将黑椒汁淋在牛排表面即可。（黑椒汁：锅中加入少许橄榄油烧热后倒入少许威士忌，这个时候你会发现锅子里喷火啦，很帅~之后放入外面销售的黑椒汁即可。）
嫩炸牛排
食材明细：
牛肉(肥瘦)200克，鸡蛋75克，黄瓜150克，小麦面粉30克，面包屑150克，料酒10克，葱汁4克，姜汁4克，五香粉2克，胡椒粉1克，盐2克，味精2克，大豆油60克
嫩炸牛排的做法步骤：
1.将牛肉洗净斩成茸泥，放入碗内，加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀上劲。
2.将面粉铺在平盘内，鸡蛋磕入碗内，搅散。
3.将肉茸放案板上，拍成肉片状，放在面粉上粘匀面粉，再轻轻拖上一层蛋液，放在面包渣上两面拍上面包渣。
4.炒勺上火加豆油烧五成热，下入肉饼炸透，至呈金黄色时捞出，改刀后放在盘内，黄瓜洗净切成半圆片，相对摆在盘边即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬季营养美味西餐---煎牛排
食材明细：
主料：：上脑牛肉250克，洋葱60克，韩国烤肉酱50克，
辅料：：黑胡椒粒半勺，迷迭香半勺，
冬季营养美味西餐---煎牛排的做法步骤：
1.准备原材料。
2.洋葱切末。
3.牛肉用水泡3个小时，泡去血水，去腥，也可以加些料酒泡。
4.泡后沥去水分。
5.用厨房用纸，把血水继续沾干。
6.放上50克烤肉酱，黑胡椒和迷迭香，20克洋葱末。
7.用手充分抓匀。
8.腌制30-40分钟。
9.锅内放入少量油。
10.放入牛肉，小火慢慢煎。
11.如果想吃全熟的，在煎的时候不要着急，等到上面慢慢有血渗出的时候，再翻面，煎一会儿，这样里面就不会生了。
12.牛肉拿出后，把刚才腌牛肉的底料，再放20克洋葱，煸炒。
13.炒熟后醮在牛肉上。
14.再放入20克洋葱。牛肉就做好了。在家也能吃上煎牛排了。
小贴士：
丝巾温馨提示：黑胡椒最好用黑胡椒粒，然后，用研磨器，研成粉来腌制牛肉这样味道会更浓些。
煎牛排---冬季的美味西餐
食材明细：
主料：：上脑牛肉300克，烤肉酱60克，洋葱60克，
辅料：：黑胡椒粒3克，迷迭香2克，
煎牛排---冬季的美味西餐的做法步骤：
1.准备原材料
2.洋葱切末，黑胡椒，迷迭香用研磨器研成粉末
3.准备豇豆：洗净
4.用开水焯一下
5.牛肉用水泡3个小时，泡去血水，去腥，也可以加些料酒泡
6.泡后沥干水分
7.用厨房纸巾，把血水继续沾干
8.放上60克烤肉酱，黑胡椒和迷迭香，20克洋葱末
9.用手充分抓匀
10.腌制30-40分钟
11. 锅内放入少量油
12.放入牛肉，小火慢慢煎
13.如果想吃全熟的，在煎的时候不要着急，等到上面慢慢有血渗出的时候，再翻面，煎一会儿，这样里面就不会生了
14.牛肉煎完后，把刚才腌牛肉的底料，再放20克洋葱，煸炒并倒在牛肉上就好了。
小贴士：
丝巾温馨提示：黑胡椒最好用黑胡椒粒，然后，用研磨器，研成粉，来腌制牛肉，这样味道会更浓些。
【煎牛排】
食材明细：
主料：：雪花牛里脊200克，意大利面150克，
辅料：：西兰花1个，小番茄3个，洋葱0.5个，蒜瓣2个，番茄酱100克，蚝油1勺，黄油40克，黑胡椒碎0.5勺，
【煎牛排】的做法步骤：
1.原料图(土豆忽略哈)
2.原料图二
3.原料图三
4.煮意大利面：水烧开后，下入意大利面，加入小半勺盐，转中火7～8分钟捞出
5.浸入冰水。(那朵西兰花仍进煮面的锅里烫2分钟一并捞出备用)
6.意面沥干水分，调入1小勺橄榄油拌匀备用
7.现在来熬黑椒味番茄汁做浇面：炒锅烧热，倒入适量橄榄油，下一半量的黄油融化
8.加入洋葱碎，煸至透明
9.加入蚝油小火熬香；加入一半量的黑胡椒碎，翻炒
10.倒入番茄酱，熬出红油
11.沿锅边淋入适量清水，加小半勺盐，盖盖小火焖5分钟至洋葱碎软烂
12.盛起备用(儿子闻到香味，冲进厨房问是不是吃意大利面。什么鼻子!)
13.牛肉擦净
14.用刀背拍松牛肉纤维
15.撒盐巴、黑胡椒碎抹匀，腌10分钟
16.配菜摆盘
17.现在来开始煎牛排：平底锅烧热，倒入1大勺橄榄油和剩下的黄油，扔进2粒蒜头煸出香味捞出
18.平底锅烧至微冒烟，放入牛排，转中火1分30秒左右翻面(根据牛排厚薄)
19.转大火，煎另一面50秒左右
20.侧面较厚，稍微煎一下
21.内里粉嫩，牛味十足
22.这样配！
23.7成熟
24.口感一级棒哦!
25.成品图欣赏
26.牛排煎好，5分钟后再切开吃，水分不易流失
煎牛排
食材明细：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片，土豆条或生菜和蕃茄片。
煎牛排的做法步骤：
①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
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