中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的夫妻肺片的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
说到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
材料：
鲜牛肉2500克，老卤水2500克，牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克，辣椒油，油酥花生米、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克，
夫妻肺片的做法的做法步骤：
步骤1，将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
步骤2，卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
步骤3，将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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夫妻肺片｜美食台的做法
夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
牛头皮200克，牛肚200克，牛心300克，牛肉150克，牛舌200克，牛骨1根，香芹100克，八角15克，桂皮15克，草果15克，香叶15克，小茴香15克，白蔻15克，生姜15克，料酒10毫升，盐15克，以下为麻辣拌料1份，盐3克，酱油5毫升，花椒粉10克，红油辣子100毫升，白糖2克，牛肉卤汁50毫升，熟白芝麻少许，熟花生米少许，，
夫妻肺片｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
步骤2，接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
步骤3，卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
步骤4，等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
步骤5，在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
步骤6，然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
步骤7，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
步骤8，最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
步骤9，一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
夫妻肺片怎么做
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以夫妻肺片称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
夫妻肺片原料:鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
夫妻肺片做法1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特点:制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
夫妻肺片￨好吃到爆炸的做法
夫妻肺片这么好吃的美食做起来居然这么简单！好几天没更新美食，小红薯们久等啦！这几天去成都探店吃好吃的，就是等回来可以多给你们露几手。在成都的时候，买了廖记棒棒鸡的三款招牌，夫妻肺片最爱。所以回来赶紧做了一道，味道是真的真的好吃，但和廖记比外形差了一些，真的推荐给大家廖记棒棒鸡。勤劳的宝宝也可以跟我一起做哦！
材料：
牛腱子肉200g，牛肚200g，牛舌200g，香料，香叶4片，八角3个，白蔻、丁香、砂仁各2个，桂皮2*4cm2个，草果1个，花椒1茶匙（30粒左右），干辣椒4个，，
夫妻肺片￨好吃到爆炸的做法的做法步骤：
步骤1，将香料泡热水中30分钟捞出。
步骤2，冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。
步骤3，把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。
步骤4，❣️调料汁❣️：香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量。
步骤5，把调料汁浇在切好的牛杂上。（卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦）
家乐潮汕卤水汁夫妻肺片的做法
每次和先生去川菜馆，总要点上一道川菜中非常有代表性的菜品——夫妻肺片。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，百吃不厌。据说，这道菜原名为“夫妻废片”，因为材料来自屠宰场废弃的动物内脏而得名。这道菜之所以受到人们的喜爱，离不开精细的制作以及考究的调味。这么好吃的菜肴，如果在家制作，没有那么齐全的香辛料和调味料，难道每次都要跑到川菜馆去吗？实际上，只需要准备一种调味料——家乐潮汕卤水汁，就可以做出好吃的夫妻肺片来。一瓶家乐潮汕卤水汁就蕴含了桂皮、八角、小茴香、花椒、肉桂等十种香辛料，省去了准备多种材料的麻烦。而且配比合理，有着正宗的潮汕风味，馥郁甘香，咸鲜两宜，让你既简单又快捷地做出好吃的夫妻肺片！赶快跟我一起来制作吧。
材料：
牛心1个，牛舌1/3根，金钱肚1块，牛腱1块，家乐潮汕卤水汁1瓶，生姜1块，香葱1把，花生1把，香芹1把，大蒜适量，熟白芝麻1小把，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，植物油适量，香醋适量，生抽适量，，
家乐潮汕卤水汁夫妻肺片的做法的做法步骤：
步骤1，将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱洗净；
步骤2，准备好调味料；
步骤3，将牛心切开，去掉表面以及内部的结缔组织；
步骤4，将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱仿佛冷水中，加入料酒、生姜以及香葱，焯水；
步骤5，锅中放入家乐潮汕卤水汁，按照1:7的比例加入清水；
步骤6，水煮开后，放入3中的食材，放入生姜、香葱，煮开后转小火炖煮60分钟；
步骤7，准备好调味材料
步骤8，在干净的容器中放入花椒粉、熟白芝麻、一半辣椒粉和适量的食盐；
步骤9，锅中烧热油，关火，油温略降时倒入6中的容器中，用筷子搅拌均匀，待油温略降后，倒入剩余的辣椒粉搅拌均匀；
步骤10，花生放入平底锅中，小火翻炒至有香味；
步骤11，冷却后去皮切碎；
步骤12，芹菜切小丁，蒜切末备用；
步骤13，将少量卤水汁、辣椒油、生抽、香醋、蒜泥混合搅拌均匀；
步骤14，将冷却的牛舌、牛心、金钱肚以及牛腱切成薄片，摆放于盘中；
步骤15，浇调料汁，在顶部撒芹菜丁和花生碎即可
爆炒肺片的做法
老公爱吃的。。
材料：
卤好的猪肺一斤，青辣椒一个，小米椒两个，蒜适量，盐，鸡精，
爆炒肺片的做法的做法步骤：
步骤1，卤好的猪肺切片
步骤2，配料准备好
步骤3，凉油下小米干辣椒变色出味下蒜和青辣椒炒香
步骤4，倒入肺片大火翻炒可加少许水
步骤5，水收干放入适量盐
步骤6，关火放鸡精
步骤7，出锅啦爆炒的肺片。麻辣香口水啊
正宗夫妻肺片的牛肉等原料为什么要卤熟
正宗的夫妻肺片所用的荤食原料都是两次调味。牛肉等原料在拌制以前，已经被煮熟，而且是加入了各种调味品，业内称为卤熟。
原料卤熟，最大的优点是可以去其异味，增加鲜味。牛肉牛头牛肺等膻味是较浓的，都要人为地、尽量地去掉（不可能全部去净，但程度应有所减轻）。
怎样才可以较为有效地把其异味去掉呢？最好的方法就是使牛肉牛杂等在汤汁（水分）的作用下，即业内讲的水煮，才可将其异味最大限度地去净。特别是较为宽量的水分，对于异味的除净，有明显的作用。
卤实际上是在汤汁中加入了调味品，业内称为卤汁，在此作用下，异味得到缓解，原料获得口味。卤的方法对于夫妻肺片的整体质量形成，有着不可取代的作用。
牛肉等原料在正式卤制以前，应焯透水，这是去其异味的必要手段。用清水漂洗干净以后，就可以放入卤汤中了。
由于夫妻肺片所用原料品种较多，部位和性质各异，导致它们的老嫩程度也有区别。在卤制时，所需火候也不可一样。司厨者要灵活把握，区别对待，即如业内所讲，熟一种捞出一种，随熟随捞。只有这样，菜肴才会有个性的口感口味。
炒肺片的做法
材料：
猪肺一个，葱，姜，蒜，
炒肺片的做法的做法步骤：
步骤1，猪肺洗净、煮熟
步骤2，葱姜蒜切沫
步骤3，猪肺切片
步骤4，锅中加入油、多放些。在加入切好的葱姜蒜。
步骤5，加入猪肺翻炒
步骤6，加入适量的盐，就可以出锅了
香辣肺片的做法
材料：
猪肺一挂，辣椒干适量，青蒜三条，盐，生抽，味精，
香辣肺片的做法的做法步骤：
步骤1，先要清洗猪肺，再焯水去沬
步骤2，准备食材。
步骤3，先将葱姜蒜干辣椒炒香再加入猪肺，慢慢的把水份炒干。炒干后加入生抽盐味精和青蒜就可以出锅了。
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