食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?或许"花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
本来是不想做这个糖的,年前的时候大家都在做,朋友圈都在刷屏,后来想起要过年了,给家里的小朋友做一些,毕竟自己做的更健康。正好这款黄油消耗不多,而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖,一整盒呢,否则也没用,就浪费了。大家都说麦芽糖的口感好,但熬糖麻烦。管他呢,还是利用家里有的原料,省得出去买,做起来。这个做出来不是很甜的那种,我不喜欢太甜的,而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉,也有甜度。成品奶香浓郁,混着花生香,很好吃的。
材料:
麦芽糖225g,清水35g,白砂糖30g,盐1.5g,蛋白1个,无盐黄油25g,全脂奶粉100g,去皮熟花生仁225g,
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法的做法步骤:
步骤1,花生放入烤箱150度烤5分钟左右,搓掉红衣,备用,最好把花生都搓成两半
步骤2,原料称重
步骤3,无盐黄油软化或融化成液态均可,烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白,放入大碗中。
步骤4,蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆,因为煮糖浆必须要盯着,如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白出现分离,只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑,
步骤5,将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里,中火加热至沸腾,调中小火,一边搅拌一边加热,主要使糖浆温度均匀,防止局部温度过高,测出温度不准。煮至135度以上,最好到140度,大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我一直是煮到140度的,关火。这个过程很关键,一定要有耐心。熬糖温度一定要到位,不要虚高。
步骤6,将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,搅拌。加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。加入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步千万别用电动打蛋器了,否则完全粘成一团。
步骤7,加入温热的熟花生,用硅胶铲或木铲拌匀。这几步要迅速,否则太干就不好操作了。
步骤8,倒入金属盘,可以借助油布揉糖和花生,借助刮板聚拢,直至摁压困难,整形成方块
步骤9,晾凉切块,即可
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牛轧糖(麦芽糖)的做法
过年了糖是必须要做的,每年都做了棉花糖和麦芽糖的。哪个好吃还是看自己口味了。
材料:
细砂糖200g,麦芽糖450g,黄油100g,鸡蛋清两个大的,奶粉200g,花生500g,水70g,,
牛轧糖(麦芽糖)的做法的做法步骤:
步骤1,糖,麦芽糖,水,放锅里小火慢慢熬。
步骤2,中间稍微搅拌就行。注意不要大幅度搅拌以免引起出沙,变成白糖。熬糖是个慢活,慢慢来不要着急。
步骤3,没有温度计的朋友,拿筷子蘸糖放在冷水里。用手捏捏。吃在嘴里硬帮帮的就好了。(有温度计煮到135-140度。有些人说135度还是软,其实是很多人煮的温度实际没达到135度,虚高,实际没达到135度,所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的,保险起见,建议煮到140度。)
步骤4,慢火熬糖的时候。软化黄油。
步骤5,去皮花生放在烤箱加热
步骤6,鸡蛋清小的三个大的两个
步骤7,我就达成了这样
步骤8,蛋清盆放在做着热水的锅里,熬好的糖浆顺着一边倒入,打蛋器不停的搅拌。搅拌到顺滑。
步骤9,分次加入黄油。搅拌均匀。然后加入奶粉搅拌器搅拌,再加花生。用木勺翻拌。
步骤10,放在垫子上揉匀。
步骤11,放在不沾烤盘里。
步骤12,放两个小时拿出来切条。
步骤13,切块
步骤14,切好的糖块,看起来硬,实际很软,手不快下面的都粘住了,还的整形美容
麦芽糖
食材明细:
主料::小麦150,
辅料::糯米1500,
麦芽糖的做法步骤:
2.浸泡过的小麦放一个漏筐里,或者垫上一块纱布,这样就不会积水,每天浇3到5次水,不要见太阳,四五天以后像如图这样
4.发酵好糖分就出来了,这里忘了拍照了,用纱布过滤出发酵好的糖水,倒锅里,大火煮开,稍微有点粘稠的时候就关小火,最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器
自制麦芽糖
食材明细:
主料::糯米500g,玉米100g,
辅料::麦芽100g,
自制麦芽糖的做法步骤:
1.麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里发芽,每天浇一些水,我这个发了5天,四川这几天温度太低,发芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后,由于没有料理机,我用刀把麦芽剁碎的,有料理机就很省事,直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟,猪的时候多放点水,把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度,把剁好的麦芽放进去搅拌均匀,放在电饭锅锅里保温按键,保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子,里面变成了很多水,忍不住用手指沾了点,很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水,一定要用?挤干一点,不要浪费,里面全是糖呢。我挤得这么干了,玉米没有弄碎,没有发酵成,下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖,我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快,马上准备出锅。
9.一斤糯米,做出来有这三小瓶,还给女儿做了几个棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
如何挑选麦芽糖
每一种食物的营养价值都是不同的,对身体也能够起到不同的调理作用,其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物,但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了,下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购:
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储:
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法:
溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍,通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助,这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了,另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
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