食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？或许"花生牛轧糖（麦芽糖版）的做法"是你正在寻找的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
本来是不想做这个糖的，年前的时候大家都在做，朋友圈都在刷屏，后来想起要过年了，给家里的小朋友做一些，毕竟自己做的更健康。正好这款黄油消耗不多，而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖，一整盒呢，否则也没用，就浪费了。大家都说麦芽糖的口感好，但熬糖麻烦。管他呢，还是利用家里有的原料，省得出去买，做起来。这个做出来不是很甜的那种，我不喜欢太甜的，而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉，也有甜度。成品奶香浓郁，混着花生香，很好吃的。
材料：
麦芽糖225g，清水35g，白砂糖30g，盐1.5g，蛋白1个，无盐黄油25g，全脂奶粉100g，去皮熟花生仁225g，
花生牛轧糖（麦芽糖版）的做法的做法步骤：
步骤1，花生放入烤箱150度烤5分钟左右，搓掉红衣，备用，最好把花生都搓成两半
步骤2，原料称重
步骤3，无盐黄油软化或融化成液态均可，烤箱预热至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白，放入大碗中。
步骤4，蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆，因为煮糖浆必须要盯着，如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白出现分离，只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，
步骤5，将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，防止局部温度过高，测出温度不准。煮至135度以上，最好到140度，大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，关火。这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。
步骤6，将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，搅拌。加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。加入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步千万别用电动打蛋器了，否则完全粘成一团。
步骤7，加入温热的熟花生，用硅胶铲或木铲拌匀。这几步要迅速，否则太干就不好操作了。
步骤8，倒入金属盘，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚拢，直至摁压困难，整形成方块
步骤9，晾凉切块，即可
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牛轧糖(麦芽糖)的做法
过年了糖是必须要做的，每年都做了棉花糖和麦芽糖的。哪个好吃还是看自己口味了。
材料：
细砂糖200g，麦芽糖450g，黄油100g，鸡蛋清两个大的，奶粉200g，花生500g，水70g，，
牛轧糖(麦芽糖)的做法的做法步骤：
步骤1，糖，麦芽糖，水，放锅里小火慢慢熬。
步骤2，中间稍微搅拌就行。注意不要大幅度搅拌以免引起出沙，变成白糖。熬糖是个慢活，慢慢来不要着急。
步骤3，没有温度计的朋友，拿筷子蘸糖放在冷水里。用手捏捏。吃在嘴里硬帮帮的就好了。（有温度计煮到135-140度。有些人说135度还是软，其实是很多人煮的温度实际没达到135度，虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。)
步骤4，慢火熬糖的时候。软化黄油。
步骤5，去皮花生放在烤箱加热
步骤6，鸡蛋清小的三个大的两个
步骤7，我就达成了这样
步骤8，蛋清盆放在做着热水的锅里，熬好的糖浆顺着一边倒入，打蛋器不停的搅拌。搅拌到顺滑。
步骤9，分次加入黄油。搅拌均匀。然后加入奶粉搅拌器搅拌，再加花生。用木勺翻拌。
步骤10，放在垫子上揉匀。
步骤11，放在不沾烤盘里。
步骤12，放两个小时拿出来切条。
步骤13，切块
步骤14，切好的糖块，看起来硬，实际很软，手不快下面的都粘住了，还的整形美容
麦芽糖
食材明细：
主料：：小麦150，
辅料：：糯米1500，
麦芽糖的做法步骤：
2.浸泡过的小麦放一个漏筐里，或者垫上一块纱布，这样就不会积水，每天浇3到5次水，不要见太阳，四五天以后像如图这样
4.发酵好糖分就出来了，这里忘了拍照了，用纱布过滤出发酵好的糖水，倒锅里，大火煮开，稍微有点粘稠的时候就关小火，最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器
自制麦芽糖
食材明细：
主料：：糯米500g，玉米100g，
辅料：：麦芽100g，
自制麦芽糖的做法步骤：
1.麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用?挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快，马上准备出锅。
9.一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
如何挑选麦芽糖
每一种食物的营养价值都是不同的，对身体也能够起到不同的调理作用，其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物，但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了，下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购：
饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储：
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法：
溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍，通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助，这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
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