食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的自制麦芽糖，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：糯米500g，玉米100g，
辅料：：麦芽100g，
自制麦芽糖的做法步骤：
1.麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用?挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快，马上准备出锅。
9.一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
97mSw.com相关阅读
如何挑选麦芽糖
每一种食物的营养价值都是不同的，对身体也能够起到不同的调理作用，其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物，但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了，下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购：
饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储：
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法：
溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍，通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助，这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
果仁麦芽糖饼
自制小零食--果仁麦芽糖饼
昨晚去超市的时候看到打折的瓜子仁儿，买了一大包。
当时是打算买了备在家里，哪天做烘焙的糕点时可以配着用的。
今天看到冰箱还有一盒麦芽糖，
忽然就想起来，我女儿喜欢吃这种果仁儿粘饼，但我从来没想过要自己做。
今天我想试试看，
结果算是成功吧，就是切不好，容易碎，或者是我压的太厚，不过没关系，挺好吃的，而且麦芽糖比其它的糖类应该更健康些吧。
做法挺简单的，我只是按我想象的来做的，
果仁麦芽糖饼材料：瓜子仁儿250克，麦芽糖150-200克。
果仁麦芽糖饼做法1，将生的瓜子仁炒熟，
2，将麦芽糖倒入翻匀。（麦芽糖如果不好取可在微波炉中加热1分钟左右）
3，将炒好的瓜子仁倒在铺了保鲜膜的容器中，压紧，冷却后入冰箱冷藏。
4，凉透以后即可食用。
（麦芽糖的量自己看着加就可以，只要瓜子仁能够粘合起来就行）
网站小提示
山楂和麦芽能一起吃:山楂与麦芽搭配同食，可增强其营养，对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
牛轧糖(麦芽糖)的做法
过年了糖是必须要做的，每年都做了棉花糖和麦芽糖的。哪个好吃还是看自己口味了。
材料：
细砂糖200g，麦芽糖450g，黄油100g，鸡蛋清两个大的，奶粉200g，花生500g，水70g，，
牛轧糖(麦芽糖)的做法的做法步骤：
步骤1，糖，麦芽糖，水，放锅里小火慢慢熬。
步骤2，中间稍微搅拌就行。注意不要大幅度搅拌以免引起出沙，变成白糖。熬糖是个慢活，慢慢来不要着急。
步骤3，没有温度计的朋友，拿筷子蘸糖放在冷水里。用手捏捏。吃在嘴里硬帮帮的就好了。（有温度计煮到135-140度。有些人说135度还是软，其实是很多人煮的温度实际没达到135度，虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。)
步骤4，慢火熬糖的时候。软化黄油。
步骤5，去皮花生放在烤箱加热
步骤6，鸡蛋清小的三个大的两个
步骤7，我就达成了这样
步骤8，蛋清盆放在做着热水的锅里，熬好的糖浆顺着一边倒入，打蛋器不停的搅拌。搅拌到顺滑。
步骤9，分次加入黄油。搅拌均匀。然后加入奶粉搅拌器搅拌，再加花生。用木勺翻拌。
步骤10，放在垫子上揉匀。
步骤11，放在不沾烤盘里。
步骤12，放两个小时拿出来切条。
步骤13，切块
步骤14，切好的糖块，看起来硬，实际很软，手不快下面的都粘住了，还的整形美容
麦芽糖版手工牛轧糖
之前做过一次棉花糖版的牛轧糖，不过那毕竟不够正宗不是，
在小手同学的倾情奉献和鼓舞下，
咱也总算做了一次麦芽糖版的牛轧糖，
并且还被我们总结出了小小的经验，怎么来防止糖粘纸。
麦芽糖版手工牛轧糖
配料表：麦芽糖230克、白砂糖100克、水40克、黄油50克、蛋清35克、花生碎250克、奶粉75克、可可粉或抹茶粉适量
手工牛轧糖的做法
1、锅内倒入水，白糖，麦芽糖，小火加热，不停搅拌
2、小火加热，搅拌的过程最好在20分钟以上，这样直接决定糖做好会不会粘，如果火太大，期间可以经常离火，让糖浆稍微降温
3、最后糖浆搅拌的时候能轻易跟锅分离，划一下，底部分开不会马上流淌到一起
4、一个蛋清打发到硬性发泡成为蛋白霜备用
5、把熬好的糖浆倒入蛋白霜内
6、把盆放入热水内隔水加热，然后马上用打蛋器低速搅拌糖浆跟蛋白
7、略打匀以后加入奶粉，如果后面要加大量的可可粉，可以减少奶粉的量
8、继续把奶粉跟糖浆搅拌均匀，这时候糖浆冷却，已经有点难打了
9、加入可可粉，可可粉可以一次加100克，如果是加抹茶粉，那么10克，20克就够了
10、把可可粉跟糖浆继续搅拌均匀，这时候会越来越硬，所以隔水加热着搅拌很重要
11、加入烤熟的花生碎，这个某宝上完全可以买到，比自己弄方便
12、把花生碎和糖浆搅拌均匀
13、把拌好的半成品放在硅胶垫上，揉匀
14、用两块硅胶垫，把半成品擀薄，约2公分厚
15、最后趁没有完全变硬，赶紧切条，再切块，最后硬了用糖纸包好就完成了
麦芽糖山楂果酱
还记得儿时最受孩子们欢迎的果丹皮，山楂片，冰糖葫芦吗？酸酸甜甜的口味，曾经是七八十年代最风靡的小零食。尽管现在琳琅满目的各式点心零食抢占市场，山楂仍然是不能被遗忘的童年味道。
山楂酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，还有着多种药用价值。在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。
常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂又被人们视为长寿食品。山楂所含的黄酮类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
小时候不好好吃饭的时候，妈妈就会给孩子们塞上几片山楂片，酸酸甜甜的特别开胃，健胃、消积食其实就是山楂最显著的功效了。就比如中药中的消食健脾药有的消面食，有的消肉食，而山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消，腹胀，用山楂100150克煎水饮汁就有很好的效果。小孩子吃肉太多，便秘上火，山楂煮水或者吃一勺山楂酱就可以缓解。
说到山楂的益处，还有最重要的一项，它也是治疗妇科病的要药。坐月子时就听从台湾医师的做法，将干山楂加红糖煮水喝，当时平时的饮料，山植能促使子宫收缩，也是治疗产后恶露不下，促进子宫复原的首选药物。山楂60克煎汤，冲红糖30克，对女性经闭有辅助疗效。
适宜食用山楂的人群：山楂能防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。儿童、老年人、消化不良的人尤其适合食用。消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可每日适量食用山楂制品。秋季是最适合食用酸果的季节，能帮助人体吸收和储存营养，保护精力不外泄，尤其适合体质虚弱的人群。
麦芽糖山楂果酱
主要食材：鲜山楂500克，黄冰糖200克，柠檬半个，麦芽糖50克，盐两勺、消毒密封罐、果酱瓶各一个。
麦芽糖山楂果酱的做法
1.将山楂在流动水中冲洗干净，泡在干净容器中，洒入两勺盐浸泡30分钟。
2.彻底洗净后稍微沥干，将每一颗山楂头尾黑色部分用小刀削去，切开取掉核，只留取果肉切成小小的丁状。
3.每一颗山楂都切好，放入熬山楂酱的搪瓷锅中。（必须无油干净的小锅，保存时间才会更长）
个人小心得：切山楂的过程费时费力，这一斤多的山楂就花了一个多小时，接着熬制也要一两小时，如果是需要摄影的朋友，熬山楂酱的步骤最好放到晚上进行，或者在早上完成下午拍摄，这样才能保证在最佳光线下进行。
4.倒入水稍微没过山楂一点儿就好，放入200克冰糖，觉得太酸的可以在后面再添加的，看自己能接受的酸度决定。大火煮开。
5.接着就用小火慢慢的熬吧，一直到丁状的山楂熬煮到绵软，渐渐浓稠的状态。我看了时间，这个过程花了大概有90分钟左右。如果水放太多，可能时间会用得更长。
6.在小火熬煮时要不停的搅动，以免底部煮糊掉。变浓稠后挤入适量的柠檬汁，保鲜的效果更好，也可以不加。
7.加入几勺麦芽糖，果酱的味道会非常清香，而且低糖、养脾胃的效果更好。
8.再接着小火熬煮，边煮边不断的搅拌，直到麦芽糖全部融化。
9.果酱的状态呈浓稠又保留一些山楂果肉的颗粒状态时口感最佳，此时可以关火，晾凉。
果酱瓶沸水煮开，将果酱放入里面，冬天可以常温保存。
美食小提示
1.山楂切成小丁状在熬煮后的口感会更好，会有果粒的状态。如果觉得太麻烦的话，也有简单的办法，直接将山楂去核，切半熬煮，煮到粘稠时放入食品料理机中打碎，再入锅熬煮，这样的果酱就是细滑的，没有颗粒感，看个人喜好决定。
2.如果没有麦芽糖的话，冰糖的量要再增加，不然果酱会特别酸，怕酸的小朋友可能无法接受。
3.保存：秋冬天熬一斤山楂可以放入图中宜家的这种小号密封罐中，如果抹面包、腌制肉类食用频繁就不用放冰箱，如果吃得比较慢，为了保鲜期更长可以参考我的做法，再消毒一个小的布丁瓶子，将两天的量放入瓶中，封口后常温存放，其余的放入冰箱，这样食用一两个月应该都没有问题啦～
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
喜欢《自制麦芽糖》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题，希望您能喜欢！
