没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“白果鸡丁小炒的做法”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
眼下是银杏果成熟的季节，菜场里也能买到新鲜的生白果，想尝试的就抓紧买点来吃喽下一篇博文，将继续奉上用白果做的秋季养生调理，补虚养胃的腐竹白果猪肚煲~请期待。
材料：
鸡胸肉半块，黄瓜半根，茭白1个，熟白果适量，胡萝卜半根，盐适量，鸡精适量，料酒，适量，生粉适量，胡椒粉适量，
白果鸡丁小炒的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡胸肉切长条后改切成丁；
步骤2，调入盐，一点点料酒，鸡精，胡椒粉和生粉，加入5ML冷水一起抓至发粘后表面倒少许油腌制备用；
步骤3，黄瓜胡萝卜茭白全部切成小丁；
步骤4，将封油腌制的鸡丁放入烧热的油锅中，继续滑炒至鸡丁全部变白后捞出备用；
步骤5，用剩余的底油继续加热，加入胡萝卜茭白丁翻炒1分钟（倒少许水使食材湿润）；
步骤6，加入白果再翻炒1分钟，最后加入黄瓜丁，调入盐鸡精迅速翻炒；
步骤7，倒入滑炒好的鸡丁勾薄芡即可。
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白果鸡丁
食材明细：
鸡肉350克，白果(鲜)100克，柿子椒20克，青椒20克，鸡蛋清80克，酱油3克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，香油1克，盐2克，植物油50克
白果鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。
2.将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。
3.油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。
4.锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。
5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。补气养血，平喘，止带。适用于老年脾虚湿重之久咳、痰多、气喘、小便频数；妇女脾肾亏虚，湿浊下注，带下量多，质稀，及老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿等症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白果炒鸡丁的做法
用料： 1、鸡腿肉5两，切丁。 2、白果2两。 3、青、红椒各半个，切粗粒。 4、香油1咖啡匙。 5、葱2棵，切段。 6、白糖1咖啡匙。 7、料酒1大匙。 8、盐、味精适量。 9、淀粉2大匙，加水调成芡汁。
做法： 1、将白果放沸水中煮5分钟后捞出待用。
2、在鸡丁中加入盐、料酒、淀粉1匙（另一匙加水成水淀粉），抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热，下鸡丁炒至发白后盛出沥干油。
4、将锅中的余油烧至5成热，下葱段炒出香味，倒入青红椒粒，加水2汤匙，沸后放盐、糖、味精搅匀。
5、将鸡丁、白果倒入锅中烧2分钟后，勾芡，放香油。
白果滑炒鸡丁的做法
太喜欢这道菜了，所以一定要和大家一起分享，抓住白果成熟的季节，加入鸡胸肉和蔬果一起快速烹饪出一道鲜嫩爽滑的营养家常菜。
材料：
鸡胸肉250g，白果100g，油适量，盐适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，料酒适量，生粉适量，黑胡椒粒适量，鱼露适量，葱花适量，姜片适量，蒜片适量，，
白果滑炒鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，把胡萝卜去皮洗净切丁，黄瓜洗净切丁
步骤3，准备葱花，蒜片和姜片
步骤4，鸡胸肉洗净
步骤5，把鸡胸肉表面白色的膜去掉后再切丁
步骤6，放入碗中加入料酒，盐和生粉抓匀腌制一小时
步骤7，腌制鸡肉的时候先处理白果，白果先倒入锅中用中火煮20分钟
步骤8，煮好的白果加入清水里浸泡半小时后捞起
步骤9，热锅温油下入鸡丁滑油至变色盛起
步骤10，留底油下姜片和蒜片爆香
步骤11，先把白果，黄瓜丁和胡萝卜丁倒入煸炒出香味后加盐
步骤12，再把鸡丁倒入煸炒均匀
步骤13，用鱼露调味
步骤14，最后磨入黑胡椒粒翻炒均匀后熄火出锅
白果双丁(鸡丁、魔芋丁）的做法
之前逛超市压根没想着怎么吃就随手拿了一袋白果（被自己迷醉），于是就有了这道菜。白果、鸡脯肉、魔芋三者之间比例为1：2：2。
材料：
白果适量，鸡脯肉适量，魔芋适量，大蒜四五瓣，花椒适量，十三香适量，生抽少许，盐适量，
白果双丁(鸡丁、魔芋丁）的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉洗净，撕掉表面薄膜，切丁并加入少许生抽腌制。
步骤2，清水入锅烧开，焯白果。
步骤3，白果焯熟捞出自然冷却。
步骤4，魔芋洗净切丁。
步骤5，开火，倒少许油，倒入鸡肉翻炒几下至其变色，关火捞出。
步骤6，再次开火，热锅冷油，先放入蒜爆香，再放入魔芋翻炒。
步骤7，再放入白果翻炒
步骤8，再放入鸡丁、花椒、盐、十三香、少许生抽翻炒至食材全熟关火。
焙煎芝麻白果鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉80克，胡萝卜20克，青椒15克，白果50克，焙煎芝麻沙拉汁25毫升，西兰花梗15克，
辅料：：姜末适量，油适量，淀粉少许，蒜末适量，
焙煎芝麻白果鸡丁的做法步骤：
1.用料：鸡胸肉80克，胡萝卜20克，西兰花梗15克，青椒15克，白果50克，焙煎芝麻沙拉汁25毫升，淀粉少许，姜蒜末适量，油适量
2.白果去壳皮芯，洗净，姜蒜切末，青椒胡萝卜西兰花梗分别洗净切小片，备用。
3.鸡肉洗净切丁，
4.加入淀粉和部分沙拉汁，
5.拌匀，腌制约半小时。
6.锅中倒油，烧热，
7.放入鸡肉，炒至变色，出锅，备用。
8.将剩下的沙拉汁倒入锅中，烧热，
9.放入姜蒜末，炒出香味，
10.加入所有配菜，翻炒均匀。
11.加少许水，焖至白果熟透，水分收干。
12.加入炒好的鸡肉，
13.翻炒均匀，熄火，
14.出锅装盘。
小贴士：
白果有小毒需去皮芯后完全熟透后食用。
沙拉汁可以用其他调味料代替。
翻炒时火不宜太大，以免焦糊。
传统小炒“宫保鸡丁”
食材明细：
主料：：鸡胸肉250克，油炸花生米60克，
辅料：：红绿椒20克，葱丁30克，姜片15克，小干辣椒5个，花椒15粒，
配料：：郫县辣酱20克，酱油15克，香醋10克，白糖20克，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉少许，黄酒15克，水淀粉少许，花生油20克，
传统小炒“宫保鸡丁”的做法步骤：
1.鸡胸肉、油炸花生米、红绿椒各、葱丁、姜片、小干辣椒、花椒、郫县辣酱、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒、水淀粉、花生油。
2.先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀。
3.放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用。
4.勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
5.碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
6.炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用。
7.用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油。
8.下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。
9.烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀。
10.倒入配料翻炒数下。
11.最后下入油炸花生米翻炒均匀。
12.翻炒均匀便可出锅码盘，此菜制作只需5分钟。
小贴士：
此菜特点；颜色红亮、味道浓香、鸡丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味无穷。
温馨提示；
1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。
4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。
家常小炒之青豆鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉2两，青豆半碗，
辅料：：彩椒1个，蒜5个，
配料：：酱油1勺，淀粉2克，油盐适量，
家常小炒之青豆鸡丁的做法步骤：
1.青豆外壳和表层瓤，清洗干净，红彩椒清洗干净后切小块，蒜切小片
2.鸡胸肉洗净切小丁，加入1克盐、1勺酱油、2克淀粉少许清水拌均匀
3.锅中倒油烧热，放入蒜片翻炒出香味后将准备好的鸡丁放入锅中过油炒透，捞出备用
4.干净锅中倒少许油，青豆下锅翻炒
5.青豆炒至颜色变深时，加入红彩椒、鸡肉丁、盐一起翻炒，待翻炒均匀后关火即可出锅
家常小炒：清炒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉1小块，黄瓜1根，红萝卜半根，
辅料：：九三非转基因大豆油2勺，盐适量，鸡粉1小勺，蒜少许，生姜少许，生抽少许，
家常小炒：清炒鸡丁的做法步骤：
1.准备好所需的食材
2.黄瓜、红萝卜分别洗干净后切丁备用
3.鸡胸脯肉洗净后切丁，加入鸡粉和几滴生抽拌匀调味
4.煤气灶开火，锅烧热后，倒入准备好的油，下入生姜丝和蒜片翻炒出香味
5.倒入调好味的鸡肉，大火快速翻炒
6.等鸡丁炒至稍微变色时，加入黄瓜、红萝卜丁一起翻炒，等黄瓜和红萝卜稍变颜色时，加入盐翻炒均匀即可出锅
7.制作完成
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