食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?下面,我们为你推荐了电饭煲香卤肥肠的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
#罐头小厨#电饭煲香卤肥肠!肥肠别再爆炒了,试试这个新做法,满满一大碗不够吃
材料:
猪大肠800g,面粉45g,白醋60ml,老姜50g,大葱葱白50g,黄酒20ml,生抽50ml,老抽50ml,糖10g,味精5g,盐适量,清水600ml,卤料包1袋,,
电饭煲香卤肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,清洗猪大肠800g,用剪刀沿着肠道剪开,去除肥油,放入碗中
步骤2,加入面粉45g、白醋60ml、盐适量,反复搓揉猪大肠,再用清水冲洗干净
步骤3,将清洗好的猪大肠放入沸水中,烫5分钟,捞出冲洗干净
步骤4,将八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陈皮、沙姜片、香叶、白芷洗净,放入纱袋,袋口绑紧
步骤5,电饭煲放入猪大肠、葱白50g、老姜50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、盐少许、水600ml、卤料包,按煮饭键,煮45-60分钟即可
97Msw.com相关知识
卤香爆肥肠
食材明细:
主料::肥肠500g,洋葱半个,腰果一小碗,姜蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,老卤汁一锅,折耳根少许,
辅料::盐一勺,生抽适量,料酒一汤匙,
卤香爆肥肠的做法步骤:
1.肥肠买回来,用生分翻来覆去的搓上两三回,扯掉多余的油,用清水洗干净
2.烧一锅清水,放姜片和料酒,水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
3.烧开的老卤汁,放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可,因为容易入味。(卤汁的做法看我鸽子那篇。。。)
4.洋葱切块,肥肠捞出备用。
5.肥肠切成菱形或圈状,准备好炒过的腰果,干辣椒剪成小段,姜蒜切碎。
6.热锅下凉油,倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
7.下肥肠和折耳根继续,油爆到肥肠变微黄微干,加生抽和料酒翻炒(折耳根就是鱼腥草根,有的人吃不惯,但是这样放下去爆会有一种不一样的香味,夹出来不吃就行)
8.倒入洋葱和腰果,迅速捞几下然后起锅。
9.装盘就可以吃了!这样子做出来的肥肠吃起来很酥软,也没有异味~
小贴士:
油要多放些,这个菜想做成干锅都可以,切大块些肥肠,炒的时候多留点汁,在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片,顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。
飘香卤肥肠的做法
肥肠这个东西呀,一定有一大批和我一样极度热爱它的姑娘们,不喜欢的话估计也会特别的不喜欢。至于怎么把肥肠做好,因为我喜欢呀,所以我是有发言权的,这个可以说是我一直私藏零失败的方子,喜欢吃,害怕做不好的亲们一定要试试喽,这个基础的肥肠卤好后,可以做的好吃的那就更多了,肥肠饭,肥肠粉,肥肠面,爆炒肥肠,卤煮火烧,卤煮小肠等等那是全都不在话下了。
材料:
肥肠500克,姜片几片,八角两个,花椒二十几粒,桂皮1小块,香味两片,肉蔻1个,草寇1个,辣椒1个,洋葱或葱段2段,腐乳汁2勺,黄豆酱油2勺,老抽1勺,冰糖3块,盐适量,食用油适量,
飘香卤肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,准备肥肠,和需要卤制肥肠的调料,肥肠我是买的超市洗净的,也可以去市场买,自己洗的话要加淀粉,少量醋多洗几遍。
步骤2,调料来个特写,第一张忘了切姜片了,来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么,但是花椒,大料,桂皮是必不可少的。
步骤3,锅中放少量油,油热后加入姜片,八角,桂皮,花椒等除冰糖以外的调料煸炒,炒出调料的香味。
步骤4,将炒好的调料浇到酱油里,酱油是两勺黄豆酱油,1勺老抽。老抽主要是提色的,如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
步骤5,锅中加冷水,放入洗净的肥肠,一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后,细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲,但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。
步骤6,然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
步骤7,再加入两勺的腐乳汁儿,冰糖,因为酱油和腐乳汁都有咸味,需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
步骤8,开小火盖锅盖,煮1个小时左右,
步骤9,大概1小时左右,肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲,但是一咬就断的口感,我喜欢稍有点嚼劲的,如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢,直接吃或者是做成肥肠饭,肥肠面,都是可以的。
步骤10,做成熟食趁热直接吃,也很棒。
步骤11,用卤肥肠的原汤,做几个死面火烧和豆泡,放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了,加肺头一起卤就是卤煮火烧。
步骤12,肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色,根据颜色喜好,自由添加吧。
电饭煲卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子2个,
辅料::大葱1棵,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香叶5片,砂仁4颗,盐适量,酱油适量,料酒适量,水适量,老抽少许,
电饭煲卤肘子的做法步骤:
1.猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉;
2.肘子皮上的毛刮掉,清洗干净;
3.卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整;
4.肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;
5.待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧!
6.时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;
7.如果可以了,肘子最好泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;
8.将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;
9.按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜;
10.肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜;尤其卷烙饼非常棒!
11.凉拌肘片,卷烙饼非常棒!
小贴士:
1. 肘子剔骨后再炖再卤,不占地,而且也味儿;如果自己剔骨不能剔成圆筒状的,可以纵切一刀,那么用保鲜袋装的时候,要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状,这样切片才漂亮;
2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜,调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。
爆炒卤肥肠
食材明细:
主料::卤肥肠200g,青辣椒100g,
辅料::葱适量,老姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,八角适量,花椒粒适量,白糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,
爆炒卤肥肠的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好
2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
4.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)
小贴士:
1.肥肠提前卤好,如果怕麻烦可以不用卤,但是一定要将肥肠处理干净,做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味,所以不需要在放盐了
肥肠香锅的做法
材料:
肥肠,土豆,干辣椒,姜,大葱,八角,香叶,盐,料酒,醋,郫县豆瓣酱,糖,蒜,干花椒,
肥肠香锅的做法的做法步骤:
步骤1,干辣椒、大葱切段、姜切丝。
步骤2,肥肠洗净切块放盆中,加醋、盐搓洗。
步骤3,烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟沥干。
步骤4,锅中放油7成热,放蒜、姜丝、干花椒、干辣椒爆香,加郫县豆瓣。
步骤5,下肥肠翻炒,加生抽、糖、醋、炸土豆块、大葱翻炒。
香锅肥肠的做法
材料:
肥肠1000g,洋葱一个,青椒适量,大葱两根,干辣椒二两,花椒适量,生姜一小块,大蒜十粒,
香锅肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,先把买好的肥肠洗干净,加料酒,花椒,姜片,冷水煮熟,在煮的同时,洋葱切块状,青椒切成方片,大葱切段,干辣椒剪成小段,这些弄好了,肥肠也差不多好了!
步骤2,将煮好了的肥肠切成小方片,锅里倒少量油(不必太多,肥肠也要出油),待油七分热加入肥肠小伙煸至微干,如图!
步骤3,待肥肠微干加入生姜,大蒜,花椒,干辣椒加适量白糖,盐,生抽,调味!
步骤4,加入洋葱,青椒,大火炒!最后加入葱段,起锅前加适量盐味精!
步骤5,起锅!
香辣肥肠的做法
肥肠在不同的地方有不同的做法,四川人喜欢将肥肠弄熟之后再煎炸,之后再烹炒。一口香辣,总是让人勾起最家乡的味道。
材料:
肥肠200g,尖椒50g,干辣椒20g,花椒10g,葱段10g,姜片10g,鸡蛋2枚,土豆淀粉适量,香辣酱10g,鸡精5g,糖3g,香油3ml,
香辣肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,将整根肥肠里外清洗干净,加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水,放入高压锅中压制10分钟。
步骤2,将肥肠改刀成小块,鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀,之后均匀地裹在肥肠的外面。
步骤3,锅中放油(500ml),中火加热到五成热时,将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩,捞出控油。
步骤4,锅中留底油,中火加热到五成热,放入干辣椒、花椒、葱姜片,爆香。
步骤5,之后倒入香辣酱,再次爆香后放入肥肠、尖椒段,炒香。
步骤6,出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
香爆肥肠的做法
材料:
肥肠,大葱,青椒,姜蒜,白糖,胡椒粉,味精,香叶,桂皮,八角,花椒,酱油,料酒,花椒,干辣椒,醋,盐,,
香爆肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清洗干净。
步骤2,再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净。
步骤3,翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净。
步骤4,再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。肥肠切小块状,锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水份。
步骤5,青椒切块,葱,姜蒜切片。净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。
小竹笋炒卤肥肠
食材明细:
主料::小竹笋100克,卤肥肠1根,
辅料::红辣椒1只,蒜苗两根,
配料::盐适量,油适量,豆瓣酱1小勺子,
小竹笋炒卤肥肠的做法步骤:
1.小竹笋剥掉外壳,冲洗干净。
2.把小竹笋切成片,蒜苗分开蒜白和蒜青切段,辣椒切段。
3.热锅下油,先把蒜白和辣椒放进去炒香。
4.然后把竹笋也倒进去翻炒,卤好切好的肥肠也倒进去炒,放进适量的盐,豆瓣酱。
5.炒好后撒上一点蒜苗就可以了。
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