俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材好,方能食得好!食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?小编经过搜集和处理,为你提供冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子的做法,感谢您的参阅。
蹄髈俗称肘子,肉质细软,经过冰糖和各种香料的慢火炖煮,口感香甜软糯,尤其适合牙口不好的老年人和儿童食用。秋意凉,来一盘冰糖蹄髈,一股甜心暖胃的满足感拥上心头。
材料:
蹄髈1只,冰糖50g,姜片3片,姜片(灼蹄髈用)5片,料酒(灼蹄髈用)30ml,桂皮7g(2条),八角3颗,香叶5片,花椒5g,盐适量,老抽15ml,葱花少许,
冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子的做法的做法步骤:
步骤1,蹄髈去毛、洗净
步骤2,起锅倒入冷水,加入姜片和料酒,放蹄髈进去灼水去除腥味
步骤3,煮开锅之后撇去浮沫,在浮沫基本撇净后,蹄髈就灼得差不多了,将蹄镑捞出用清水洗净备用
步骤4,另起一锅,放入姜片、蹄髈,加入清水,水刚好没过蹄髈即可
步骤5,放入桂皮、八角、香叶、花椒
步骤6,加入冰糖
步骤7,大火烧开,转中小火炖煮1小时30分钟至蹄髈肉质软烂
步骤8,放入盐和老抽调味,再煮10分钟,撒上葱花即可
步骤9,我要吃肉……
步骤10,我要吃肉…我要吃肉…
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【上海】冰糖炖蹄髈
食材明细:
主料::蹄髈1只,冰糖适量,生姜1块,葱2棵,花椒5颗,
辅料::老抽1大勺,生抽大勺,料酒2大勺,
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:
1.准备的原料。
2.蹄髈加水(漫过蹄髈),加料酒,生姜片,葱,花椒煮开焯烫一遍。
3.烫好的蹄髈再洗净,有遗漏的杂毛处理干净。
4.再加入清水,姜片,老抽,葱结,花椒。
5.加入水,(漫过蹄髈)烧开,小火炖2小勺左右。
6.再加入冰糖,一点盐,生抽小火炖1小勺。
7.最后再大火把汁收粘稠就可以。
小贴士:
1。炖蹄髈的火候一定要足,才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅,可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次,可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
卤蹄髈的做法
又快到父亲节了,想起还在小的时候爸爸有个习惯,每天中午就爱放一碟花生米,喝点小酒,从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉,却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为,但是如今自己独立了,真的很想给爸爸做点像样的下酒菜,让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。
材料:
猪前蹄髈1只,葱段10克,姜片10克,蒜泥10克,麻油10克,盐15克,卤菜大料8克,,
卤蹄髈的做法的做法步骤:
步骤1,准备好辅料食材
步骤2,用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3,先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净。
步骤4,注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。
步骤5,可以在其中一面切花刀,更容易煮烂
步骤6,再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕
步骤7,加入适量的盐
步骤8,加入生抽和老抽各2勺,放入大料包
步骤9,注入清水,以淹没为准,再放入精盐、葱段、姜片,还可以加点绍酒,(我个人不太喜欢加没加),然后加盖
步骤10,电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11,炖至酥烂为度,筷子能插进去即可
步骤12,拣去姜片、葱段捞出,卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时,会上色更均匀好看,然后,天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
步骤13,将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层,冻至有肉冻的时候取出切片摆盘,即可配上小酒尽享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。
红烧蹄髈 的做法
这道菜有点血泪史,吃完第二天去产检,医生说体重超标,让去营养科。后来发现,原来孕期不能为了吃而吃,要均衡饮食,控制体重,这样才能控制血糖和血压,保证孩子健康长大,挺感谢营养科的医生,按照她给的饮食标准,不仅每天吃的好,身体也轻松多了,排毒也正常,最重要体重控制住了。不过,这道菜还是做得很香的,第一顿没吃完,后来结成了肉冻,把上面的弄掉,老公觉得香,留着又吃了一顿。那天去买的这个蹄膀,一共两斤左右,整个做的,没有切,而且用砂锅煲了3个多小时。
材料:
蹄髈1个,红椒1个,葱1,姜1,蒜1,盐1,料酒1,冰糖1,水淀粉1,老抽1,
红烧蹄髈 的做法的做法步骤:
步骤1,蹄髈放入冷水中加热煮沸,去血水,将肉收紧(大概五分钟)
步骤2,砂锅放入蹄髈,加入切好的红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、冰糖、老抽
步骤3,加入开水没过蹄髈,盖上锅盖开大火加热至煮沸转用小火慢慢炖;(这个过程要看着一点,不然大火开了后会很容易扑出来)
步骤4,炖的时间根据情况而定,有的用高压锅做,那就很快了,不过砂锅慢慢炖容易入味更香,看个人喜好。用筷子拨动肉烂了就可以了。(这个过程要注意,火太热,有时蹄髈会粘在砂锅底,所以过程中不停翻动一下蹄髈。)
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法
蹄髈,又名猪脚,是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”,所谓山不在高,有仙则名。海不在深,有龙则灵。斯是破店,味美价廉。淡然如山静,激情似海行。迎送必友朋,笑饮皆贵宾。店不在破,好吃就行。室不在大,同样温馨。“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在三坊七巷游记中已经说了这家传统店,并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上,所以也特别亲切,而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜,一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态,软糯却不腻,每每经过,馋了,就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来,没有大肘子,用了7寸来烧,也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里,它更代表的是福州传统美食。
材料:
猪蹄1000g,香叶,桂皮,大料,甘草,姜,蒜,冰糖,陈皮,料酒,生抽,草果,老抽,,
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法的做法步骤:
步骤1,每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可、入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开
步骤2,看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净
步骤3,锅内少油、小火放入沥干的猪脚
步骤4,加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
步骤5,烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中
步骤6,按“蹄筋”煮好放气后,(这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态)取出入锅内收汁就好(当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的)
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