中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“鱼香猪肝的做法”，请继续阅读本文相关内容！
年饭的餐桌上除了准备的“硬菜”外，还必须要来几个快手又惹味的小菜，这样才能尽快将团圆饭做完毕后跟大家一起聊聊天，喝喝酒、看看春晚。。。今天我就给大家推荐一道非常口感是超级好的快炒菜---鱼香猪肝，这是道以猪肝为主料的快炒菜。猪肝中含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，关键的是猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是最理想的补血佳品之一。吃猪肝除了能补血以外，还因为它含有丰富的维生素A，所以具有保护眼睛，维持正常视力的作用。而鱼香味，总是让很多人喜欢，它里面的鱼香味并不来自鱼，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香猪肝做法简单，但又养肝明目还补铁，吃到口里猪肝细嫩、鲜咸、酸辣还微甜，非常惹味，喜欢的朋友不碍试试将它加入年夜饭的菜单吧。
材料：
黑木耳30克，笋片50克，猪肝250克，生抽2勺，油盐适量，淀粉1勺，白糖2勺，葱姜蒜各1勺，醋3勺勺，豆瓣酱1大勺，啤酒半罐，，
鱼香猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
步骤3，沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
步骤4，烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
步骤5，再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
步骤6，烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
步骤7，再加入葱姜蒜一起煸炒；
步骤8，加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；
步骤9，加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
步骤10，出锅装盘，表面撒些小葱末。
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明目养肝又补铁---鱼香猪肝的做法
今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自鱼，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
材料：
猪干，泡灯笼椒，泡姜，大葱，醋，白糖，生抽，郫县豆瓣，蒜，，
明目养肝又补铁---鱼香猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
步骤2，葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
步骤3，猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
步骤4，锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
步骤5，此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
香煎猪肝
食材明细：
猪肝150克，白胡椒粉适量，牛角椒、香芹两根，蚝油适量，生抽适量，白砂糖半茶匙，姜丝适量，醋一瓶盖，淀粉少量，白酒或料酒适量
香煎猪肝的做法步骤：
第1步猪肝切片（大约3、4mm厚度最好），放入加了一瓶盖白醋的碗里泡水20分钟，去除猪肝毒素，。这一步很重要，没泡过的猪肝很容易腥或者有肉臊味。泡好后用清水冲洗干净，沥干水份。加入料酒（没有用白酒也可以，量少点），生抽一汤匙，白砂糖半茶匙，白胡椒粉、盐少量，淀粉少量（太多煎的时候会糊锅），姜丝，搅拌均匀后腌制20分钟。
第2步锅里热油，放入新切的姜丝，牛角椒、切段的香芹（不喜欢青椒味改成干椒，孩子吃就不用放辣椒这一步）爆香后倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒（会抛锅更完美），待猪肝变色后，再加入少量砂糖，老抽调色，不要太多，因为之前已经腌制过。再快速翻炒2—3分钟，看到猪肝表面有些焦黄即可。如果想搭配其它素菜炒，也需要单独先炒好猪肝，再和炒好的素菜混合，这样猪肝才香。
小贴士：
猪肝买的时候要买粉肝，口感才好哦。如果有猪油炒出来会更好吃。猪肝是补血的好菜品。
香辣猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：盐1匙，鸡精1匙，糖1匙，胡椒粉1匙，八角粉1匙，香油2匙，蒜蓉适量，干辣椒适量，小葱花适量，料酒适量，
香辣猪肝的做法步骤：
1.猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起
2.待猪肝完全冷却后切片
3.把配料放碗中调好
4.淋猪肝上面
小贴士：
放料酒煮可去血腥味
酱香猪肝
食材明细：
主料：：猪肝300克，
辅料：：小辣椒3个，八角2个，
配料：：酱油100毫升，
酱香猪肝的做法步骤：
1.猪肝买回来洗净，放凉水里泡2小时
2.捞出再用水冲一下，放入砂锅
3.买那种小瓶的酱油（225毫升）倒上一半，再加点水刚好没过猪肝
4.大火烧开，然后用小火熬制，待汁水熬尽，就可以了
5.捞出用热开水冲洗猪肝表面的酱汁
6.切好装盘即可食用，酱香浓郁，越嚼越香。
小贴士：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟或像我一样放盆里浸泡2小时，把里面的毒素泡出来，再食用。（由于此道菜酱油里含盐分，所以不用再放盐，那味道也是很浓郁的）
鱼香腐竹的做法
很喜欢吃腐竹，因其味道鲜美，营养丰富，补充蛋白质和钙，它都是很好的选择！
材料：
瘦肉200g，腐竹100g，玉米油1汤匙，盐适量，黄豆酱适量，剁椒适量，大蒜适量，葱适量，淀粉适量，，
鱼香腐竹的做法的做法步骤：
步骤1，将腐竹在冷水中泡约3小时发开，切块备用。
步骤2，大蒜切片，葱切段备用。
步骤3，瘦肉切片加淀粉拌匀，热锅冷油将肉片滑熟盛出。
步骤4，锅中油热后加蒜片和剁椒爆香。
步骤5，将腐竹和肉片放入炒熟，加盐和黄豆酱调味，撒上葱节盛出。
鱼香茭白的做法
材料：
茭白4根，辣椒粉适量，盐少许，酱油适量，豆瓣酱适量，醋少许，料酒少许，鸡精少许，胡椒粉少许，糖适量，淀粉适量，香油少许，葱姜适量，，
鱼香茭白的做法的做法步骤：
步骤1，茭白洗净去老皮，切成小段。
步骤2，辣椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、味精、胡椒粉、糖、淀粉、香油加少许的水或者高汤调成汁。
步骤3，炒锅热油，下入茭白炸至微微焦黄捞出沥干油份
步骤4，留少许的底油，葱姜爆香，倒入茭白翻炒，倒入调好的汁翻炒
步骤5，大火收汁。淋香油，出锅。
鱼香鸡丝的做法
“妈妈，鱼香鸡丝里，为什么没有鱼呀？”“额，这个嘛，大概是因为菜里面有鱼的香味吧。”虽然没有鱼，不过绝对是一道超级下饭菜，这不，刚装好盘上桌，转眼就不见了一大碗米饭。有咸有甜，有酸有辣，看着养眼，吃着爽快，相信你也会喜欢的！
材料：
鸡胸肉250g，胡萝卜100g，青椒50g，干木耳10g，干香菇3-4朵，豆瓣酱2勺，生抽10g，白醋10g，白糖15g，料酒10g，淀粉5g，姜蒜末，
鱼香鸡丝的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉切成丝，用少许料酒、淀粉、盐、生抽腌制10-20分钟。
步骤2，胡萝卜切丝
步骤3，干木耳泡发，切丝
步骤4，青椒切丝
步骤5，干香菇泡发，切丝
步骤6，热锅下油，下鸡丝滑炒至稍微变白，盛出。
步骤7，重新下油，下姜蒜爆香。
步骤8，下胡萝卜、香菇翻炒
步骤9，加入青椒、木耳翻炒至软熟（可加少许水，避免粘锅）
步骤10，加入鸡丝一起翻炒
步骤11，加入两勺豆瓣酱
步骤12，将事先调好的鱼香汁（料酒10g、生抽10g、白醋10g，白糖15g、淀粉5g）搅拌均匀，淋入锅中。翻炒均匀，即可出锅。
步骤13，
鱼香凤爪的做法
鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：也许一开始是出于对食材的珍惜，但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。鸡爪无疑是其中的一种。无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合，仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用，就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。
材料：
鸡爪500g，生菜1棵，白醋20g，麦芽糖15g，米酒15g，菜籽油500g，泡红辣椒20g，生姜10g，大蒜15g，精盐4g，酱油15g，白糖12g，香醋15g，高汤50g，水淀粉15g，，
鱼香凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，食材图
步骤2，肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
步骤3，将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
步骤4，将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
步骤5，生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
步骤6，鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
步骤7，泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
步骤8，掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
步骤9，用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
步骤10，将芡汁浇淋于凤爪上即可
步骤11，成品图
步骤12，成品图
步骤13，成品图
鱼香煎蛋的做法
这道菜用的是豆果网的小伙伴们寄来的味好美鱼香川味酱，省事不少啊，而且味道还很棒~如果没有鱼香酱的话也可以用蒜蓉辣酱，腐乳汁或是其他的酱料汁一起炒也可以，不过名字就要改改了哦〜
材料：
鸡蛋2个，黄瓜适量，木耳适量，胡萝卜适量，味好美鱼香川味酱1勺，花生油适量，
鱼香煎蛋的做法的做法步骤：
步骤1，黄瓜胡萝卜切片
步骤2，木耳泡发洗净撕成小片待用
步骤32，个鸡蛋煎成荷包蛋，用铲子铲成块备用
步骤4，锅内加胡萝卜片翻炒一下
步骤5，再下入黄瓜片翻炒
步骤6，倒入准备好的木耳
步骤7，倒入煎好的鸡蛋块
步骤8，加入1勺味好美鱼香川味酱继续翻炒
步骤9，装盘即可
鱼香肘子的做法
还原了某中餐品牌的招牌菜，很重庆的一道菜，程序虽然有点繁琐，但是最后吃上那一口又软又糯的肘子，肥而不腻，酸甜微辣，觉得一切辛苦都是值得的！
材料：
肘子750g（一个），姜末100g，蒜泥50g，青椒丁30g，红椒丁30g，八角3～5粒，葱花30g，淀粉20g，生抽50g，郫县豆瓣50g，糖50g，陈醋30g，盐适量，，
鱼香肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子躲开，洗净，用生抽加八角及少量盐腌制半个小时。
步骤2，准备姜末，葱花，蒜泥，青红椒丁。
步骤3，将腌制好的肘子，大火蒸一个小时，蒸到酥烂。
步骤4，锅中下底油，热锅后依次加入姜末，蒜泥，郫县豆瓣，青红椒丁，最后下葱花，糖和醋，然后用水淀粉勾芡。
步骤5，酱烧汁浇在蒸好的肘子上，再撒少许葱花即可。
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