食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?你可以读一下小编整理的潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】的做法,请在阅读后,可以继续收藏本页!
【潮汕虾枣】,以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年,一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐,平时一般都不做,也只有过年的时候能解解馋,而我们也不是年年都在婆家过年,所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里,这道虾枣也就是过年或者一些重大节日,还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜,必须学会。虽说现在做潮菜的地方,大到酒楼,小到路边摊,几乎都有道【潮汕虾枣】,做法虽然大同小异。可到目前为止,我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣,一个个圆圆的,过年吃很合适啊,有着“团团圆圆”的寓意。一家人聚在一起,自己动手做,阖家团圆、其乐融融。
材料:
海虾1000g,葱少许,马蹄250g,猪白肉150g,盐适量,味精少许,面粉一把,食用油适量,
潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】的做法的做法步骤:
步骤1,虾去头、去壳、去虾线;
步骤2,将虾切成粒;
步骤3,吸干虾粒的水分;
步骤4,猪白肉切成细丁;
步骤5,马蹄切成粒、葱切成葱花;
步骤6,将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
步骤7,调入适量的盐;
步骤8,调入少许味精;
步骤9,将容器里的食材全部搅拌均匀;
步骤10,在搅拌好的食材里加入一把面粉;
步骤11,再次将容器里的食材搅拌均匀;
步骤12,将食材团成丸子状;
步骤13,加热油锅,倒入大量的油;
步骤14,待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;
步骤15,炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。
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正宗潮汕版蚝烙(潮汕菜)的做法
已结婚一个多月,离家的我,好想爸爸妈妈,记得最喜欢吃爸爸亲手做的蚝烙,现在回想起,那不是单单的蚝烙,也是对于我们儿女的爱...爸妈,爱你们...
材料:
蚝仔250g,菜脯一小块,鸡蛋3个,香葱适量,香菜适量,粘米粉2小勺,薯粉(地瓜粉)2小勺,瘦肉碎50g左右,油适量,盐适量,
正宗潮汕版蚝烙(潮汕菜)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好东西
步骤2,洗蚝肉,把蚝肉放在菜篮里,放在水龙头下面冲洗(爸爸说这样子洗比较干净)
步骤3,洗干净蚝肉后就切配菜,香葱香葱菜脯切小丁,瘦肉就剁成肉碎,然后放一边
步骤4,白色的那个是粘粉,偏灰色的是薯粉,也就是地瓜粉
步骤5,我用的这种小勺子
步骤6,两小勺薯粉➕两小勺粘粉
步骤7,先下鸡蛋
步骤8,搅拌均匀后
步骤9,加入香菜、香葱、菜脯、蚝肉、瘦肉碎、一点点盐(因为菜脯本身就是咸的,所以加一点点盐就好)
步骤10,搅拌均匀即可
步骤11,下油,油热后,用较大的汤勺舀一勺面糊倒入平底锅(这里用中火即可,因为加了鸡蛋,大火很容易黑)
步骤12,煎两三分钟后看一下,就可以翻面煎
步骤13,煎到两面差不多时,可以试吃一下,基本ok
步骤14,装盘时弄一些香菜摆上就可以盛出了。
清炒芥蓝(潮汕人最爱)的做法
潮汕人最爱吃炒青菜特别是芥蓝参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
芥蓝1把,猪油适量,盐适量,味精适量,
清炒芥蓝(潮汕人最爱)的做法的做法步骤:
步骤1,芥蓝摘菜心跟头骨,外叶不要,洗净
步骤2,猪油下锅,锅热后芥蓝骨下锅翻炒,炒到颜色变了
步骤3,芥蓝心一起下锅,快火翻炒,下盐跟味精,继续翻炒,起锅。
真珠菜汤:潮汕人爱吃的快手鲜汤
食材明细:
主料::真珠花菜300g,
辅料::猪肝100g,猪肉50g,清水适量,
配料::食用油1汤匙,盐适量,
真珠菜汤:潮汕人爱吃的快手鲜汤的做法步骤:
1.挑选稚嫩的真珠花菜,现摘现吃最好。
2.取嫩叶与嫩茎,清洗干净。
3.猪肝切片,用清水冲洗干净。
4.猪肉选梅肉部分,切成薄片,洗净。
5.煮开水,锅中下油,分几次下真珠花菜。
6.真珠花菜一变色,即捞起,放入碗中。
7.原锅下猪肉,一煮熟即捞起放入碗中
8.原锅下猪肝,一煮熟即捞起放入碗中。
9.汤中加点盐调味,将汤水舀入碗中即可食用。
小贴士:
真珠菜汤要好吃,关键在于火候的控制,菜与肉都需要一煮熟即捞起,放入碗中,最后再来加汤水。滚汤时,菜和肉均要好吃,就要将食材分开处理,切忌全部丢入锅里。
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