不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“鱼香凤爪的做法”,相信你能从本文中找到需要的内容。
鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东,如果做得好,也可以成为美味,这是中国人独有的本事。有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯,对此我是很不认同:也许一开始是出于对食材的珍惜,但发展到现在,繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度,这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。鸡爪无疑是其中的一种。无论是卤是蒸,啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合,仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用,就像磕瓜子,其乐趣不在吃果仁,而是在于磕——消磨时光的过程。豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法,这是粤菜的做法。国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法,以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪,在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。
材料:
鸡爪500g,生菜1棵,白醋20g,麦芽糖15g,米酒15g,菜籽油500g,泡红辣椒20g,生姜10g,大蒜15g,精盐4g,酱油15g,白糖12g,香醋15g,高汤50g,水淀粉15g,,
鱼香凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,食材图
步骤2,肉鸡爪洗净入锅,加清水淹没鸡爪,加白醋、麦芽糖、米酒烧开,撇去浮沫,煮至断生捞出
步骤3,将鸡爪斩去爪尖,晾干水汽,热锅放油,油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
步骤4,将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡,加盖焖20分钟,至鸡爪起皱皮时捞出
步骤5,生菜洗净沥干水分,将菜叶铺于圆盘四周,围成花边
步骤6,鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热,将鸡爪码在生菜上叠放成型
步骤7,泡红辣椒、姜蒜分别剁细,香葱切葱花备用。热锅放油,放入泡椒、姜蒜炒出香味
步骤8,掺入鲜汤,加盐、酱油、糖、醋调味
步骤9,用水豆粉勾芡收汁,加入葱花推匀起锅
步骤10,将芡汁浇淋于凤爪上即可
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
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酱香凤爪的做法
材料:
鸡爪500g,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖10g,料酒1勺,老抽3勺,生抽2勺,五香粉半勺,姜2片,,
酱香凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,剪去鸡指甲
步骤2,锅里放水,倒入鸡爪,大火煮开后煮10分钟,撇末
步骤3,捞出厉干水
步骤4,鸡爪放入锅中,倒入清水
步骤5,煮开后放一勺料酒
步骤6,两片姜,三汤匙老抽,两汤匙生抽
步骤7,把花椒八角,桂皮,香叶全部放进去
步骤8,后放入冰糖,五香粉
步骤9,小火煮至40分钟出锅
香卤凤爪的做法
入味,好吃参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
鸡爪1000克,葱3根小的,姜一块,糖20克,八角二块,桂皮二块,干辣椒一把,花椒一撮,麻椒一撮,白酒或料酒(去腥)20ML,香油一点点5ML,植物油适量,盐等适量,甘草,白芷,砂仁可选,草果,陈皮,丁香可选,肉寇,良姜等各一点点可选,
香卤凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,准备调味料。装入卤料袋。
步骤2,炒糖色,即锅里放入油,糖,炒至焦糖色,冒泡。
步骤3,倒入鸡脚,炒至焦糖色,淋上酒。生姜,葱加入。
步骤4,加盐,水至没过肉,加入调料包及一点点香油。
步骤5,倒入高压锅压10多分钟至软烂。调入少许鸡粉。
枣香凤爪
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::红枣适量,枸杞适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,湿生粉适量,酱油适量,
枣香凤爪的做法步骤:
1.准备食材:鸡爪,嫩姜,蒜肉,红枣,枸杞。
2.将鸡爪洗净,把鸡爪的爪子切掉,再放入冷水锅,放些姜丝
3.煮沸沥干水捞进冷水过凉,沥干
4.锅内放油,姜 蒜爆香
5.放入鸡爪,炒香,加放水
6.放入红枣,枸杞
7.焖三十分钟,加入湿生粉,收汁即可
8.装盘
柠香泡椒凤爪的做法
吃过自己做的泡椒凤爪后,再也不用奔超市买了!酸辣超爽口味,超辣山椒味,刺激你的味蕾,炸翻你的舌头。休闲办公来一盘,茶后小惬来一包盘,家庭娱乐来一包盘,饿了充饥来一包盘,时时刻刻为你的生活填充满足!
材料:
鸡爪1斤,生姜1小个,柠檬汁3汤匙,料酒1汤匙,小米椒2个,凉白开适量,泡水的酸辣椒一袋,香叶5片,桂皮2段,八角2个,盐一茶匙,,
柠香泡椒凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材~
步骤2,鸡爪用厨房剪剪去指甲,用刀轻轻划开,方便入味~
步骤3,鸡爪冷水下锅,加入料酒去腥~
步骤4,加入生姜和一茶匙盐,大火烧开。
步骤5,撇去浮沫,大火煮10分钟左右就熟了,不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。
步骤6,煮好的鸡爪放入大碗里,其他配料都不要留下生姜,倒入凉白开没过鸡爪浸泡一下。
步骤7,浸泡好的鸡爪放入玻璃保鲜盒。
步骤8,加入一袋泡水小米料,连同泡椒水一起倒入。再次加入凉白开没过鸡爪。
步骤9,加入切好的红色小米椒和柠檬汁~最后加入1茶匙盐拌匀。
步骤10,放入冰箱冷藏浸泡3天方便入味~第3天拿出来就可以吃啦!
步骤11,成品!
蒜香糟卤凤爪的做法
材料:
凤爪300克,色拉油2汤匙,生姜少许,蒜籽适量,香糟卤120克,水120克,糖1茶匙,,
蒜香糟卤凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,凤爪洗净,剪去指甲。
步骤2,将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气,水中可以加少许姜蒜,一般水开后,再煮5分钟左右即可,因为下一步还会继续煮,捞出来的凤爪要用水冷水冼净。
步骤3,蒜籽切成末,量可以稍微多一些,锅中放少许油,加入蒜末,煸出香味。
步骤4,蒜末金黄之时,倒入凤爪,翻炒几下。
步骤5,适量香糟卤倒入锅中。
步骤6,因为糟卤比较咸,所以需要加点水,再加一茶匙糖,味道会更好,煮开后,转小火煮20分钟左右,喜欢软糯口感的再煮久一些,注意汁水,汁水呈粘稠状时,就可以起锅装盘了。
香信凤爪汤
食材明细:
主料::鸡爪250g,
辅料::香信8朵,枸杞10g,姜适量,葱适量,花椒适量,
香信凤爪汤的做法步骤:
1.(已经包装好了,是不是很方便呢?呵呵)
2.全部倒出来,放盘子里来一个合影
3.香信菇要先拿清水泡发一下
4.鸡爪焯去血水与浮沫,捞出备用
5.锅里加入适量清水,水开以后倒入鸡爪,盖上盖子,转中小火煲20分钟。
6.加入泡发好的香信和枸杞,继续再煲半小时
7.最后加上少量的盐,又一款靓汤出场
8.此款汤水不但营养价值颇高,而且还能消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血,汤水中含有较多的钙质,有利于生长发育!此外还含有丰富的胶原蛋白,能够滋润皮肤,具有很好的养颜美容功效!
小贴士:
此款汤水不但营养价值颇高,而且还能消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血,汤水中含有较多的钙质,有利于生长发育!此外还含有丰富的胶原蛋白,能够滋润皮肤,具有很好的养颜美容功效!
蒜香勾芡凤爪
话说这个凤爪,是邻居去大亚给带回来的,
本来想做红烧的,但是炸出的色泽不算理想,索性就整出这个蒜香凤爪了。
意外的是味道竟然还不错!于是赶紧拍了个照就po出来了。
特别适合喜欢浓郁蒜香的朋友们,
如果怕蒜味的,妞在这说声抱歉了!不过可以尝尝妞之前做的红烧凤爪,也许会喜欢!
这个味道除了蒜香,妞还加了花椒、干辣椒、豆豉、藤椒油,
综合起来就是香的同时鲜,还带有辣味~
蒜香勾芡凤爪另外一种好吃到极致的凤爪做法
原料:4人
鸡爪500g,花椒、干辣椒、桂皮、八角
勾芡:生粉2勺,蚝油3勺,白糖2勺,豆瓣酱1勺,藤椒油2勺,盐和生抽少许
蒜香勾芡凤爪的做法
1、将鸡爪去指甲,去血水
2、然后锅里加水,加花椒干辣椒加入,煮沸20min
3、然后取出在厨房纸上沥干
4-6、然后下锅炸至金黄后捞出,然后放入冰水中泡2小时,直到虎皮出现
7、然后加花椒、干辣椒、桂皮、八角再下锅煮30min(或者加水然后放在蒸锅蒸30min)
8-12、将勾芡材料煮熟,然后浇在跟蒸好或者煮好的凤爪上,搅拌均匀即可。
香辣凤爪(1)
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜肉适量,辣椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,五香粉适量,酱油适量,水适量,
香辣凤爪的做法步骤:
1.准备食材
2.把鸡脚的爪子去掉
3.锅里放水,倒入鸡脚,放入姜,葱
4.煮沸,煮两分钟
5.关火,捞入另一个冷水过凉!
6.热锅,放入姜,葱,蒜,辣椒爆炒
7.倒入水,再调味,盐,鸡粉,酱油,五香粉,煮几分钟
8.准备沙锅,把鸡脚倒入
9.再把刚煮好好的汤倒进砂锅,盖盖焖二十分钟,即可
10.出锅了!
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