食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】的做法”,希望能为你提供更多的参考。
烘焙会让人上瘾,前两天做过【咖啡奶油蛋糕卷】后,又勾起了做蛋糕卷的兴趣,于是在劳动节假期继续尝试蛋糕卷。很多人会纠结烤盘要不要铺烘焙纸,烤箱多少温度,【咖啡奶油蛋糕卷】烘烤蛋糕体用上下火170度20分钟,这次的蛋糕体用了上下火190度15分钟,烤出来的蛋糕皮还是那么美,我个人觉得烘烤蛋糕卷,如果是高温则缩短烘烤时间,低温则延长,如果蛋糕表面不上色,可以放一个烤盘在烤箱下层多烤几分钟。还必须多说一下,鸡蛋用中号的,也就是连壳重量在60克左右的,土鸡蛋太小或超巨大的鸡蛋都要调整鸡蛋个数,还得强调每一个大师的配方还要尊重,如果改动太多,恐怕难以做出原味的风味。再次强调以下几点:1、盛蛋清的容器必须无油无水。2、打发蛋清到尖角状态,不要过分打发,打发过度会导致蛋糕卷裂开。3、制作蛋糕用的油只要味道不重都可以的,像玉米油、沙拉油。像花生油味道很浓重,就不太合适了。这点有人会觉得花生油还能接受,这样的话只能说按照个人喜好了,毕竟有人就喜欢重口味。有人会问那不放油呢?我个人觉得还是要放油,因为这样做出来的蛋糕卷会更细腻更柔软,而且油还有蓬发的作用。4、烘烤蛋糕卷要烤箱多少温度多长时间,要根据烤箱的性能来调整。这点文开头已经提到了,我用同一个烤箱用了两种温度都能烤得不错,所以烤箱的温度和烘烤时间要摸熟自己烤箱的脾气。5、如果烤好后蛋糕掉皮,说明蛋糕表面还没有烤好,解决有两个方法,如果烤箱是上下温控的话,用上火多烤几分钟。如果只有上下火的,在蛋糕体下方放一个烤盘,多烤几分钟。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋4个,细砂糖60克,柠檬汁几滴,牛奶52克,沙拉油40克,低筋面粉52克,动物性淡奶油120ML,细砂糖12克,芒果肉200克,,
制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,准备60克细砂糖,细砂糖是分3次加入蛋白里打发的,低筋面粉过筛2次。
步骤2,蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖,打发。
步骤3,细砂糖分次加入蛋白中,将蛋白打发至成尖角状态,即为蛋白霜。
步骤4,蛋黄打发至起泡。
步骤5,把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中,拌匀。
步骤6,筛入低筋面粉拌匀。
步骤7,这就是蛋黄糊。
步骤8,将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,拌匀成蛋糕糊。
步骤9,这就是拌好的蛋糕糊,蛋糕糊有光泽,浓稠状。
步骤10,将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中,表面抹平后轻震出大气泡。
步骤11,放入烤箱中层,用上下火190度烘烤15分钟。
步骤12,烤好后的蛋糕卷,放凉后再用一张烘焙纸覆盖脱模倒出来。
步骤13,动物性淡奶油加入细砂糖打发至有纹路,抹在放凉的蛋糕体中。
步骤14,在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉。
步骤15,将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可。
步骤16,成品。
步骤17,成品。
步骤18,成品。
97msw.cOm延伸阅读
可可芒果奶油蛋糕卷
发现现在特别爱做蛋糕卷呢
想着也是蛮简单快手的
而且想吃的奶油水果全部都可以尽情的来
也蛮过瘾的
一直用的自由的路希文的方子
懒了加上用着也很顺手,所以就一直没换
本来是想做个长颈鹿纹或者是斑马纹的
可是后来实在是怀疑自己的美术功底
怕画出来不是那个感觉,哈哈
等下次打印了油纸再回来做吧
先做个简单的可可芒果蛋糕吧
可可芒果奶油蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,白砂糖60克,牛奶52克,色拉油40克,低筋面粉45克,可可粉7克,淡奶油300克,白砂糖25克,芒果适量
可可芒果奶油蛋糕卷的做法
1、蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
2、继续加入牛奶搅拌均匀
3、低筋面粉和可可粉过筛
4、搅拌均匀放置备用
5、蛋清中分三次加入白砂糖打发至硬性发泡,取三分之一打发好的蛋清到可可面糊中
6、刮拌均匀后倒入剩下的可可面糊中
7、刮拌均匀
8、倒入烤盘,震去大气泡
9、放入预热190度的烤箱,18分钟即可
10、芒果切块
11、烤好的蛋糕卷取出,晾凉脱模,抹伤打发好的淡奶油,撒上芒果粒卷起,冰箱冷藏过夜即可
美食小提示
1、蛋清的打发不要太过,打蛋器提起有小弯勾即可
2、面糊搅拌的时候不要划圈搅拌,容易引起面糊消泡,之字形刮拌即可
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
芒果蛋糕卷的做法
儿子超爱的
材料:
低粉40g,蛋4个,玉米油40g,纯牛奶40g,白糖10g+30g,蛋奶油150g,白糖15g,可可粉适量,芒果适量,,
芒果蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤11,.先将牛奶、白糖10个、玉米油乳化开,在加入低粉,这一步不要太搅拌,在加入4个蛋黄搅拌均匀
步骤22,.分离的蛋清加几滴白醋,加入30g白糖分3次加入,打成湿泡能拉起冒尖就可以
步骤33,.蛋黄糊里加3/1蛋白霜,上下搅拌千万别打圈,搅拌均匀,另外装一点蛋白霜备用,把搅拌好的蛋黄湖到入剩的蛋白霜里,上下搅拌均匀,装入烤盘
步骤44,.把剩下的蛋白霜和可可粉拌匀,装入裱花袋里,挤在蛋糕湖上,用牙签划一下,花纹出来了,那时烤箱预热上管170度,下管150度,烤20分钟,根据个人的烤箱脾气,到时自己观察下颜色就OK了
步骤55,.利用烤蛋糕的时间,淡奶油打发,出炉先不要倒扣,等冷却了在倒扣,要贴张新的油纸哦,在刮上淡奶油放入芒果丁卷起,放冰箱冷藏3分钟,就可以切了,成品就出来了,味道杠杠的
奶油蛋糕卷的做法
参与活动:
材料:
低筋面粉75g,鸡蛋4个,牛奶50g,玉米油40g,白糖20g(放入蛋黄中),白糖60g(放入蛋白中),塔塔粉2g,淡奶油100g,糖粉20g,,
奶油蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料
步骤2,蛋白和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中
步骤3,蛋黄中加入牛奶、玉米油、白糖拌匀
步骤4,筛入低筋面粉,分两次筛入,每次拌匀再筛入下一次
步骤5,拌好的蛋黄糊
步骤6,蛋白加入塔塔粉,打至粗泡
步骤7,加入白糖,白糖分三次加入
步骤8,打至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾就可以了
步骤9,把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀,烤箱上火150度、下火180度预热
步骤10,拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,上下拌匀
步骤11,拌好的蛋糕糊
步骤12,烤盘铺上锡纸,把蛋糕糊倒进烤盘中,抹平表面,提起烤盘震一震,震出大气泡
步骤13,放进预热好的烤箱,上火150度,下火180度,中层15-20分钟
步骤14,出炉后取出震一震,然后倒扣在烤网上,晾到余温,(注意是余温,不是晾凉喔)
步骤15,淡奶油加入20克糖粉打发至有纹路后放进冰箱冷藏备用
步骤16,蛋糕晾温后把锡纸撕开,把蛋糕倒扣烤盘那面向下放回锡纸
步骤17,从冰箱取出奶油,把奶油抹在蛋糕上,从厚到薄
步骤18,从厚的那面开始卷起,卷成一圈,放入冰箱冷藏一小时
步骤19,时间到取出切块即可食用
步骤20,成品图
草莓芒果双拼奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋糕片1张,奶油200g,白糖30g,
辅料::草莓3个,芒果1个,
草莓芒果双拼奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将烤好的蛋糕片四边切齐备用
2.奶油分三次加糖打发好备用
3.把草莓和芒果切丁备用,因为妹妹爱吃芒果就做了一半的芒果味
4.把奶油均匀的抹在蛋糕片上,水果粒整齐的放在奶油上
5.利用擀面杖把蛋糕片卷起来
6.卷好后用油纸把蛋糕卷卷好,放入冰箱冷藏一个小时定型
7.取出蛋糕卷,用剩余的奶油在蛋糕卷表面装饰点缀水果粒即可,也可以少打发奶油不装饰也可以
8.草莓芒果双拼蛋糕卷完成
【锦州】奶油芒果蛋糕卷(成熟的方子)
食材明细:
主料::芒果粒适量,鸡蛋4个,低筋面粉90g,植物油35g,白糖60g,淡奶油250g,牛奶45g,
辅料::盐1g,醋3至4滴,
【锦州】奶油芒果蛋糕卷(成熟的方子)的做法步骤:
1.先把植物油加入干净盆里
2.加入牛奶
3.白糖10克搅拌均匀乳化成乳白色
4.搅成这个样子
5.把低筋粉筛入
6.用刮到慢慢翻摁(别搅拌以防出筋)面和匀,干点不怕一会加入蛋黄就好了
7.把蛋黄加入拌匀
8.拌成这个样子
9.打发蛋白先慢速打成大泡,放入盐,在滴入醋3-4滴在分三次加糖打发
10.打出小弯沟
11.打成软性发泡就可以,有个小沟沟状态
12.把和好的蛋黄糊加入蛋清中,分三次加入并上下拌均匀
13.蔓越莓干沾点面
14.把和好的面糊倒入烤盘加入蔓越莓干并震出泡泡.烤箱预热5分钟180度18-20分钟。最好放在中下层,下层在放个烤盘以防过度上色。
15.准备你喜欢的水果粒做馅
16.淡奶油250克加入40克糖打发至有小沟或有纹路明细OK
17.这样就好
18.把温的蛋糕体上涂上奶油撒上芒果粒,从一头卷起。放在冰箱里冷藏一小时后在切成段
19.切切切
20.也可以卷入色拉酱和肉松,也好吃!
21.蜜豆抹茶味的!
22.奶油草莓味的!
小贴士:
1蛋清不要打成硬性泡沫,会裂.
2抹奶油中间厚点两头薄点.最边上可以不抹
3火候要看你烤箱的脾气,千万别烤过火,太干硬准裂
草莓奶油蛋糕卷的做法
重新出发,继续分享
材料:
低筋面粉50g,鸡蛋4个,牛奶24g,无盐黄油10g,淡奶油200g,新鲜草莓8颗,细砂糖50g,,
草莓奶油蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋清分离,面粉过筛备用
步骤2,蛋黄加10g糖打到浓稠有明显纹路即可
步骤3,蛋清打发到小弯钩状
步骤4,取一半蛋清加入蛋黄中翻拌均匀
步骤5,筛入低筋面粉,翻拌均匀,最后倒入剩余蛋清中,翻拌均匀,加入融化的黄油和牛奶混合物,翻拌均匀,烤箱提前预热上下火280度,烘烤12分钟
步骤6,烤好的蛋糕放在冷却架冷却,奶油加适量糖打发
步骤7,蛋糕上均匀涂抹奶油,放上草莓
步骤8,顺势卷起来
步骤9,用油纸包好,放入冰箱冷藏2小时以上后食用
奶油肉松蛋糕卷的做法
第一次做蛋糕卷,好担心会做得很丑陋呢!其实也没有想像中那么难嘛。我很喜欢柔软的蛋糕搭配香滑的奶油,但是外面糕点店里用的奶油大多是植物奶油,会产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,非常不利健康。现在自己学习烘焙,可以用最好的食材,在满足口腹的同时,也不用担心食品安全问题。
材料:
鸡蛋两个,低筋面粉40克,细砂糖(加入蛋白)30克,细砂糖(加入蛋黄)10克,色拉油25克,牛奶(或水)25克,泡打粉1/4小勺,肉松30克,动物性鲜奶油100ml,细砂糖15克,
奶油肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器必须是干净的无水无油!
步骤2,将细砂糖加入蛋黄,用电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨大,浓稠。
步骤3,分三次加入色拉油,第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。
步骤4,加入牛奶,搅拌均匀。
步骤5,将泡打粉与低筋面粉混合后过筛,加入蛋黄糊。
步骤6,用橡皮刮刀搅拌均匀后,放置在一旁。
步骤7,将打蛋头洗净擦干,蛋清加入细砂糖,打发到湿性发泡:提起打蛋头时,会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头,否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。
步骤8,分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不可画圈!要像炒菜一样的抄底,翻拌!
步骤9,混合均匀的蛋糕糊。
步骤10,将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。
步骤11,用刮刀抹平表面。提起烤盘,大力在桌子上震几大,震出蛋糕糊内的大气泡。
步骤12,放入预热好的烤箱(175℃,上下火),烤15分钟左右。直至表面金黄,出炉。
步骤13,蛋糕倒扣在新的一张锡纸上,等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸,凉了就不那么好撕。
步骤14,动物性鲜奶油加入细砂糖,用电动蛋抽搅打。
步骤15,打至能保持花纹的程度就可以了。
步骤16,把冷却的蛋糕翻个面,即金黄色的表面朝上。抹上奶油,铺上肉松。
步骤17,接着,要开始卷蛋糕啦!注意看图,在蛋糕靠下的位置切一刀,不要切断哦!这样会更容易卷。
步骤18,用一根擀面杖,放在锡纸下,慢慢向后卷起锡纸,同时推动蛋糕向前卷起。不太容易,要有耐心。
步骤19,慢慢的将整个蛋糕卷起。
步骤20,把擀面杖抽出,用锡纸裹在蛋糕卷上。两侧扎紧。放入冰箱冷藏半小时定型。
步骤21,用锋利的刀子把边缘切掉,再切成等厚。
步骤22,可以包装一下送给朋友哦。
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::纯牛奶60g,玉米油60g,鸡蛋4个,白砂糖60g,
辅料::芒果适量,淡奶油250g,白糖20至25g,
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.搅拌乳化
2.低粉过筛混合搅拌均匀
3.4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
4.挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡
5.将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘
6.烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可
7.我只垫了烤盘底部的油纸,屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕
8.蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉
9.250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,
10.蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
小贴士:
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布,这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的,不能太小,否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟,观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了,表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉,一般就可以啦,要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头,注意要有一把利落的刀,然后每切一刀用热水泡一下擦干,就会有漂亮的切面了
芒果抱抱蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉60克,糖45克,
辅料::淡奶油150克,糖15克,水果适量,
芒果抱抱蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白与蛋清分离,分别放在两个无水无油的干净盆里,
2.蛋白分三次加入30克糖,用电动打蛋器打发至出现弯钩状态,
3.蛋黄加入15克糖,用电动打蛋器打发至发白为止,
4.取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,
5.将低筋面粉筛入蛋糊中,搅拌至无干粉,
6.将拌好的面糊装入裱花袋中,烤盘铺上油纸,这样方便脱模,
7.然后将蛋糕糊一圈一圈挤到烤盘上,
8.烤箱预热,上下火,中层,180度烤16分钟,出炉晾凉,
9.淡奶油加糖打发至出现纹路,不用太硬,准备好喜欢的水果,
10.取一个蛋糕片,挤上奶油,装饰上水果,表面还可以撒一些糖粉来装饰。
小贴士:
1. 蛋白打发不可太硬,不然烤好的蛋糕片弯曲的时候韧性不足,容易折断。
2. 蛋糕糊不要挤得太厚,不然也不容易弯曲。
3. 每个人的烤箱都不相同,所以温度和时间要根据自己的烤箱情况来调整。
菠菜芒果蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,菠菜汁60克,玉米油40克,低粉95克,糖粉20克,淡奶油150克,大芒果一个,
辅料::醋几滴,
菠菜芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.菠菜清洗干净入锅煮熟备用。
2.将菠菜和菠菜水榨成汁。
3.加入5个蛋黄。
4.低粉过筛混合与蛋黄搅拌均匀至无颗粒状态面糊。
5.蛋白部分滴入几滴醋,分三次加入糖粉,搅拌至中性发泡。
6.蛋白糊分二次加入蛋黄糊中,从底部往上拌均匀切勿打圈以免消泡。
7.最后将蛋黄糊加入到蛋白糊中,拌均匀,从底部往上拌均匀切勿打圈,烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊,轻轻震荡一下。
8.上下火160度,烘烤25分钟。每家烤箱大小不一样,所设置时间和温度不一样。
9.淡奶油打发至十分发,有点像棉花状态即可。
10.冷却脱模。
11.均匀抹入一层淡奶油,均匀得撒入芒果。
12.卷起来,两边固定好。冷藏半小时。
13.切成小段,完成。
14.成品图。
15.成品图。
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