食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？下面，我们为你推荐了不回缩的海绵杯子蛋糕的做法，还请你收藏本页以便后续阅读。
喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料：
鸡蛋2个，糖60克，低筋粉60克，黄油20克，黄油100克，蛋白50克，糖40克，杏仁片适量，蓝色色素几滴，水12克，
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
步骤2，用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
步骤3，还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤4，分2-3次筛入低粉。
步骤5，每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤6，把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
步骤7，低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
步骤8，烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
步骤9，把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
步骤10，糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
步骤11，打发黄油。
步骤12，把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
步骤13，裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
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海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法
这款蛋糕中挤入酸奶，酸甜清口的感觉。海绵蛋糕因为用到反面，所以正面如果开裂也不影响最后的效果。这个方子我做过很多遍，不回缩又容易脱模。用到chefmade六连方形蛋糕模。配方正好做6个小立方。参与活动:
材料：
鸡蛋（60克/个）3只，低筋粉75g，白砂糖75g，玉米油45g，表面装饰糖粉少许，表面装饰老酸奶少许，表面装饰水果若干，，
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法的做法步骤：
步骤13，个鸡蛋加75克白砂糖用打蛋器高速打发，至提起的打蛋器面糊滴落不会很快消失。
步骤2，改低速打2分钟，整理面糊中的气泡
步骤3，筛入75克低筋粉，用硅胶刮刀从面糊底部往上翻拌均匀，不可翻拌过度，以免消泡。
步骤4，取一小部分面糊加45克玉米油拌匀，再全部倒入面糊中轻轻拌匀。
步骤5，面糊入模具8分满，烤箱160度25分钟。
步骤6，取出倒扣在网上，很容易就脱模了。
步骤7，蛋糕成品，四个角和边缘都非常清晰。
步骤8，接下来用裱花嘴在蛋糕中戳个洞。
步骤9，用一个盘子斜挡在蛋糕上，筛糖粉，倒入老酸奶，酸奶是厚的那种，太稀会被蛋糕体很快吸收。最后摆上水果。
步骤10，最后成品
步骤11，最后成品
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法
这款杯子蛋糕是用全蛋打发的，烤好后不回缩，不开裂，很漂亮哦！喜欢吃奶油的亲，也可以把紫薯泥换成淡奶油哦！如果觉得蛋糕有蛋腥味的话，可以加几滴香草精哦！
材料：
低筋面粉60g，鸡蛋（连壳60克）2个，糖粉（白砂糖打磨）50g，玉米油（黄油也可以）20g，裱花材料：，紫薯（去皮）1个（约120g），纯牛奶10g，糖粉6g，银色糖珠（可不放）适量，，
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法的做法步骤：
步骤1，将2个常温的鸡蛋磕入打蛋盆里，将糖粉50克也放入盆里。
步骤2，烧一锅热水，大约60℃左右。
步骤3，将打蛋盆放在热水盆里面，用电动打蛋器隔热水打发全蛋，直到把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤4，分3次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤5，将20克的玉米油倒入面糊中，翻拌均匀。（如果觉得蛋糕有蛋腥味的话，可以加几滴香草精哦！也可以用黄油替代玉米油哦！）
步骤6，将蛋糕糊舀入六连玛芬蛋糕模具内（也可以用纸杯代替哦！）。
步骤7，烤箱提前预热130℃，上下火，将蛋糕模具放入烤箱中层，先130℃烘烤10分钟。再用150℃烘烤（10-15）分钟上色。（视自家烤箱的具体情况！）
步骤8，烤好后从烤箱取出，用一根牙签插入蛋糕，看没有面糊，就证明蛋糕已经烤熟啦！蛋糕晾凉，准备裱花部分。（蛋糕一定要凉透才裱花哦！）
步骤9，提前将紫薯蒸熟，晾凉，紫薯剥皮后放入特百惠小旋风料理机，加入纯牛奶和糖粉，搅打至紫薯上劲即可。搅打好的紫薯泥放入裱花袋里面。
步骤10，用裱花袋在蛋糕上挤一圈紫薯泥，再放上几颗糖珠，杯子蛋糕就完成啦，可以享用了！
海绵杯子蛋糕的做法
这个小蛋糕做法简单，不容易失败，表面光滑，很适合用奶油霜和翻糖来装饰，但是作为一个懒病和胖病患者，我直接带领家人消灭了这些光秃秃的小蛋糕...
材料：
全蛋160g，细砂糖70g，低筋面粉95g，水25g，植物油25g，，
海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，全蛋和糖放在打蛋盆里，用打蛋器高速打发。
步骤2，因为充入了空气，全蛋体积会膨胀，颜色会变浅。
步骤3，打发到图中状态就好啦，(●––●)这时全蛋细腻浓稠，颜色很浅，可以形成纹路。
步骤4，分两次筛入低筋面粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀，如果拌入面粉后蛋糊体积变得很少，就说明小蛋糕已经悲剧的消泡了，所以搅拌时动作要快要轻。
步骤5，取一点办好的面糊加入水和油，搅拌均匀，再把混合好的液体倒回剩余面糊，用刮刀轻轻拌匀。
步骤6，办好之后的面糊状态~
步骤7，装入纸杯，大概装8分满就好。放入150度上下火预热好的烤箱烤20分钟。
步骤8，Duang~出炉啦
步骤9，底部。
香橙海绵杯子蛋糕的做法
参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
橙子一个，低筋面粉100克，鲜榨橙汁35克，橙皮2/3个，全蛋3颗（150-160克），细砂糖95克，食盐1/8小匙，玉米油25克，
香橙海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，橙皮用工具刮成细屑，注意不要刮到橙子白色的部分。
步骤2，用原汁机将需要的新鲜橙汁35克准备好。
步骤3，玉米油称量25克。
步骤4，将橙汁倒入玉米油中。
步骤5，用打蛋器将其充分搅打均匀。
步骤6，面粉提前过筛
步骤7，全蛋加入95克的细砂糖，隔热水用电动打蛋器将其打发。提起打蛋器画圈，蛋液的痕迹不马上消失。
步骤8，将面粉过筛加入打发的全蛋液中，用刮刀将其翻拌至看不到干粉。速要快，避免消泡。
步骤9，将提前准备好的橙屑倒入蛋糊中
步骤10，将玉米油和橙汁的混合液里倒入蛋糊，用刮刀翻拌好。
步骤11，将蛋液倒入准备好的纸杯中。
步骤12，送入预热好175度的烤箱当中，上下火烤大约20分钟，表面金黄即可。
芝士蛋糕 （绝对不回缩）
食材明细：
主料：：芝士250克，原味酸奶200克，黄油50克，糖100克，低筋面粉60克，鸡蛋5只，
芝士蛋糕 （绝对不回缩）的做法步骤：
1.将芝士隔水加温，搅拌至软化。
2.将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理机中搅拌均匀。
3.再加入蛋黄搅拌均匀。
4.晒如低筋面粉，继续搅拌均匀。
5.搅拌至完全融合非常细腻。
6.将70克白砂糖分3次放入蛋白中，打发至湿性发泡。
7.将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起，倒入8寸活底蛋糕模, 不要打圈否则会消泡。
8.将烤盘里放入水，烤箱预热至166度，将蛋糕模放入中下层。
9.先烤10分钟上色，然后再以156度烤50分钟出炉。
小贴士：
1:芝士用普通的就可以了，一定要隔热水软化不容易产生颗粒感。
2:建议用料理机可以减少很多繁琐的事情，而且可以使芝士糊完全搅拌细腻完全没有颗粒感。
3:蛋白糊一定要打至湿性发泡，目的是为了不让蛋糕在烘烤的时候开裂。
4:最后有的就是芝士蛋糕含水量很大，所以建议冷却后放入冰箱冷藏一晚，口感就厚实多了。
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，糖30克 70克，酸奶85克，油40克，低粉100克，白醋3滴，
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖，搅拌均匀。
4.加40克油，搅拌均匀。
5.加酸奶，继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后，倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖，将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态，无颗粒，很顺滑。
12.倒入模具，震一震气泡。
13.中下层，170度预热，进炉以后调至160度，40分钟。
小贴士：
1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，注意要切拌的调和，不要转圈的搅拌，会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油，那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡，立刻倒扣，冷却再脱模。
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