食材在我们生活中随处可见，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编花时间特意编辑了糯米戚风蛋糕的做法，有需要的朋友就来看看吧！
以前在蛋糕店买过糯米小蛋糕吃过，非常喜欢。学习烘培后，就不再买了。各种口味的蛋糕差不多都做过了，糯米蛋糕一直没做。今天就尝试一下吧！四个蛋的方子做法和通常戚风一样，只是把低粉等粉类材料换成糯米粉。成品蛋糕口感和通常低粉做的完全不同，香糯甜软非常好吃！喜欢的朋友也试试吧！
材料：
鸡蛋4个，油60克，水60克，糯米粉100克，细砂糖50克，（蛋黄糊）20克，（蛋白糊）30克，柠檬汁4滴，
糯米戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：鸡蛋4个、玉米油60克、水60克（或牛奶）、糯米粉100克、细砂糖50克（蛋黄糊20克，蛋白糊30克）、柠檬汁4滴
步骤2，蛋黄和蛋清分开
步骤3，蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化（把盆坐温水锅里打效果更好）
步骤4，筛入糯米粉拌匀
步骤5，蛋白中加入4滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
步骤6，分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，“J”字形切拌手法翻拌均匀。
步骤7，拌好的蛋糊非常细腻
步骤8，倒入模具中，从高处往下落，震出大气泡。
步骤9，放入预热好的烤箱中，上下火140度，烤制55分钟。
步骤10，出炉后倒扣晾凉
步骤11，脱模后即可切块享用！
步骤12，香糯甜软非常好吃！
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戚风蛋糕的做法
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉28g，玉米粉6g，无味色拉油16g，细砂糖12g，粗砂糖24g，牛奶18g，
辅料：：柠檬汁很少，盐少量，香草精少量，
戚风蛋糕的做法的做法步骤：
1. 材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士：
1、所有的东西都不能有水；
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
蔓越莓糯米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（一个45g），色拉油40g，糯米粉80g，
辅料：：水45g，蔓越莓20g，糖40g，
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，
2.用厨房纸吸干水分，切小丁，
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，将蛋黄打发白。
5.加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水，混合均匀。
7.加入过筛糯米粉，切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内，加入蔓越莓丁，稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最后加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大气泡。
13.放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤25分钟，转170°，25分钟。
小贴士：
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水调节，蛋黄糊的粘稠度要把握好，如果水量较多，可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软，和蛋糕更加贴合，另外，裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
红枣戚风蛋糕的做法
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶85克，红枣肉50克，油50克，红糖40克，盐1克，低筋 面粉70克，8寸蛋糕模一个，
红枣戚风蛋糕的做法的做法步骤：
1.红枣肉搅打成红枣泥，红枣泥加牛奶拌均匀
2.奶枣泥加入、油、盐搅拌均匀
3.筛入低筋面粉搅拌成面糊
4.分离蛋黄蛋白，蛋黄加入面糊中，搅拌均匀
5.蛋白分三次加糖打发至硬性发泡
6.3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀
7.再倒回蛋白霜里切拌均匀
8.倒入模具后振动气泡
9.放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度55分钟
10.倒扣放凉后脱模
11.倒扣放凉后脱模
小贴士：
1.红枣肉要提前一个晚上泡着。
2.大家如果喜欢吃红枣味道浓一些的，可以直接把红枣切碎加入。
3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
戚风纸杯蛋糕的做法
这是6寸戚风的量，我的纸杯做了6个半=￣ω￣=参与活动:
材料：
低筋粉50克，玉米油25克，鸡蛋3个，糖粉（蛋黄）12克，糖粉（蛋白）30克，牛奶32克，淡奶油200克，，
戚风纸杯蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄蛋清分离，分别放入无油无水的盆里。蛋黄加入糖粉微微打发，分三次加入玉米油，搅拌均匀。再加入牛奶，混合均匀。低筋粉过筛和蛋黄糊搅拌至没有干粉，放一边静置。
步骤2，这时可以预热烤箱。蛋白打至粗泡第一次加糖。
步骤3，打至有光泽，有阶层第二次加糖。
步骤4，打至弯弯的尖角（湿性发泡）第三次加糖。
步骤5，打至小小尖角，蛋清挺硬（干性发泡）就打好了。
步骤6，打好的蛋清分三次加入蛋黄糊，每一次要翻拌/切拌均匀。一定要拌均匀，不用太担心消泡。打好的蛋清不是那么容易消泡的。
步骤7，拌好的面糊。用小勺加入纸杯中，每个轻震几下。
步骤8，放入烤箱中下层，先130度20分钟，再150度20分钟。如果考的多要适当加高温度和时间(^V^)
步骤9，淡奶油打发前要冷藏几天。甜度按自己口味添加。我用的雀巢的，感觉还成，不是传说中那么难打。也许是天冷的原因？⊙﹏⊙
步骤10，放入纸盒，可以送人啦~\(≧▽≦)/~
菠菜戚风蛋糕的做法
用菠菜汁做出来的颜色特美，这么热的夏天，看着这一抹绿，食欲都变好了。参与活动:#烘焙梦想家--华南赛区#
材料：
鸡蛋6个，低筋面粉75g，玉米淀粉10g，菠菜87g，纯净水9g，白糖（蛋白用）25g，白糖（蛋黄糊）50g，色拉油40g，柠檬汁4～5滴，，
菠菜戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，菠菜用料理机打成渣，滤出汁，只要43克就可以了。
步骤2，菠菜汁中加入25克白糖，搅拌至完全融化。
步骤3，加入40g色拉油搅拌均匀（这个忘记拍照片了），再分三次筛入面粉（面粉和玉米淀粉已混合），每次都要搅拌均匀。
步骤4，搅拌至无颗粒，然后分离蛋白，加入蛋黄。
步骤5，搅拌至无疙瘩，面糊细腻。
步骤6，蛋白打发好，分3次加到面糊中，搅拌均匀。
步骤7，搅拌好的面糊倒进8寸模具，高20公分左右震两下，震掉大气泡。
步骤8，烤箱预热10分钟，上下火160度烤50分钟，再转170度烤18分钟。
步骤9，颜色美，味道好！
步骤10，配上自制酸奶，真是份营养的早餐
可可戚风蛋糕的做法
这款可可戚风蛋糕是在原味戚风蛋糕的基础上改良的，口感不错哦！唯一的遗憾就是烤出来的可可戚风蛋糕没有原味戚风蛋糕厚哈！
材料：
低筋面粉40克，鸡蛋（连壳60克以上）2个，玉米油A30克，纯牛奶30克，糖粉（白砂糖打磨）40克，新鲜柠檬1片，玉米油B15克，可可粉15克，原味酸奶（装饰）100克，彩色糖果（装饰）10颗，
可可戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，将清水，玉米油A，糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
步骤2，蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
步骤3，筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！
步骤4，将15克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀，变成可可油！备用！
步骤5，用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，10克糖粉和几粒食盐。同时烤箱130°上下火预热。
步骤6，用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.
步骤7，取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
步骤8，将第4步混合好的可可油和第7步混合好的面糊混合，上下搅拌均匀，就成了可可面糊啦。
步骤9，将搅拌好的可可面糊倒入6寸烟囱蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
步骤10，放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤40分钟，再用150℃继续烤5分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
步骤11，蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在酒瓶上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
步骤12，脱模之后，淋上酸奶，放几颗彩色糖果即可！成品图竖图
步骤13，成品图横图
奶茶戚风蛋糕的做法
喜欢甜的同学可以增加糖量～
材料：
牛奶100ml，茶包1个，油25g，糖35g，低筋面粉45g，鸡蛋3个，
奶茶戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，蛋清蛋黄分离
步骤2，牛奶100克加热，放进一个茶包，制成奶茶
步骤3，奶茶取35克，加入25克油，并把茶包里的茶叶碎倒出来，搅拌均匀
步骤4，加入5克糖混合均匀
步骤5，筛入45克低筋面粉，翻拌均匀，注意不要起筋
步骤6，再加入3个蛋黄，拌匀
步骤7，蛋清分三次加入30克糖打至干性发泡
步骤8，取1/3蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀，注意不要消泡（抱歉忘拍照了=_=）
步骤9，再把刚刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀，不要消泡
步骤10，拌好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模中，震几下震出大气泡
步骤11，烤箱预热，150度45分钟，具体时间和温度根据烤箱脾气而作调整
步骤12，成品
步骤13，好看又好吃
步骤14，成品～～～
戚风乳酪蛋糕的做法
材料：
奶油奶酪180克，白砂糖110克，鸡蛋6个，雀巢淡奶油120克，低筋面粉70克，牛奶40克，
戚风乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备两个无水无油的盆子，分离蛋清蛋黄，蛋清打在一个盆子里；蛋黄打在一个碗里备用；先来制作乳酪糊，奶油奶酪放在盆中，隔热水软化后用手抽搅至顺滑；逐个加入蛋黄并用手抽搅匀（前面一个搅匀后再加入后面一个），直到把6个蛋黄和奶酪全部搅匀融合在一起；
步骤2，倒入雀巢淡奶油和牛奶，搅拌均匀,再加入预先过筛2遍的低粉拌匀后入冰箱冷藏，即完成乳酪糊的制作；
步骤3，然后再来打蛋白，蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖打到接近硬性发泡的程度（不要打到硬性发泡，打好的蛋白能拉出一个尖尖的角，角的顶端呈稍微的弯曲即可）把乳酪糊从冰箱里拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里；用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀，然后把所有乳酪糊全部倒回到蛋白的那个盆里，切拌均匀；蛋糕糊中加入适量预先用糖腌制过夜的樱桃肉切拌均匀；把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圆模；
步骤4，烤盘里注水，把蛋糕模直接放在烤盘里，然后把烤盘放进预热好的烤盘下层，150度，60～75分钟左右；见到蛋糕表皮均匀上色，用手按压表面没有流动的感觉时即可出炉；刚出炉的蛋糕非常娇嫩，用手触碰时尽量轻一些，等其自然冷却后再脱模（千万不要像做戚风那样倒扣冷却），脱模时非常容易，只要把蛋糕反扣在架子上，它自己就会掉出来，蛋糕放冰箱冷藏4小时左右再食用风味更佳。
乳酪戚风蛋糕的做法
比轻乳酪蛋糕清爽，比戚风蛋糕更香浓的乳酪戚风蛋糕来啦！戚风与乳酪的合二为一，给这个蛋糕还来了个独特细致的口感，在普通戚风中加入了奶油奶酪，用的一般戚风的制作方式，却用的轻乳酪蛋糕的烤制方法，也因此带来了新鲜的口感，最值的赞的是，这个蛋糕的热量比一般轻乳酪蛋糕低很多，吃起来没有负罪感，妈妈再也不用担心我的体重。
材料：
奶油奶酪60克，鸡蛋3个，玉米油35克，牛奶30克，低筋面粉60克，细砂糖40克，玉米淀粉4克，淡奶油15克，
乳酪戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的食材。
步骤2，分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
步骤3，奶油奶酪加牛奶、淡奶油隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤4，加入玉米油，搅拌均匀。
步骤5，加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤6，筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字型搅拌至无干粉的面糊。
步骤7，此时可以看到搅拌好的蛋黄糊比较细腻，将蛋黄盆放一旁备用。
步骤8，蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性偏干状。
步骤9，取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤10，将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤11，将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中。
步骤12，烤箱下层，上下火，水浴法烤制，150度约60分钟。
步骤13，出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出，冷藏一晚后食用口感更佳。
戚风蛋糕卷的做法
第一次尝试着做戚风蛋糕卷，居然成功啦！必须给自己赞一个！^_^参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低筋面粉70g，鸡蛋4个，牛奶70g，玉米油25g，细砂糖40g，白醋/柠檬汁3滴，淡奶油60g，，
戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有材料；
步骤2，将牛奶，蛋黄、玉米油加10克的糖放在一个盆内，再将低筋面粉筛入蛋黄液里，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；
步骤3，将蛋清滴入几滴白醋（最好用柠檬汁），将30g细砂糖分2次倒入蛋清中，然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；
步骤4，取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；
步骤5，将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；
步骤6，烤箱150度预热5分钟，然后将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘（我用的是28*28三能黄金不粘烤盘，如果家里没有不粘烤盘的，在烤箱自带烤盘上铺上油纸就好啦！）中，震出大气泡，放入烤箱内，最后将烤箱设置在170度烤20分钟即可；
步骤7，出炉，倒扣两分钟，脱模，趁热卷起，放入冰箱冷藏15分钟；
步骤8，这时可以打发淡奶油，待蛋糕卷凉了，打开卷人淡奶油，当然也可以用果酱；
步骤9，冷藏定型30分钟后，取出，切成个人喜欢的宽度，即可！（我切的大概是3.5公分的样子^ _ ^）
步骤10，成品，不错吧！！^ _ ^
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