红红火火，年年有鱼（甜辣年糕鱼）新年开运菜，好事自然来的做法

只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？相信你应该喜欢小编整理的红红火火，年年有鱼（甜辣年糕鱼）新年开运菜，好事自然来的做法，欢迎分享给你的朋友！

辛苦了一年，终于快要到全家团圆，围桌而食的日子了。每到这一天家里老少都齐聚一堂，喜气洋洋，欢声笑语，家里的人都边忙边期盼着香喷喷的年夜饭。年夜菜定当要有个响亮的名字，还要响亮的到位，那今天这款菜作为年夜饭桌上的一道菜绝对可以惊艳众人，用简单的食材结合出吉祥的祝福。主要食材就是龙利鱼和年糕，龙利鱼无刺，味鲜鲜美，口感嫩滑，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。而年糕就不用解释了，在中国的春节多地习俗都是要吃年糕的，它又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”再用鲜艳的红色酱汁来调味这两款食材，“红红火火，年年有鱼”一点儿也不浮夸~除夕之夜家里人总会用最拿手的菜肴来款待回家过年的亲人，那今天这款食谱送给你，让你在亲人面前大显身手，被大家称赞到脸红。

材料：

无骨龙利鱼1条，腌鱼料：70g，料酒1勺，白胡椒粉1茶匙，盐适量，年糕条200克，蒜10克，面粉适量，韩国辣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，辣椒粉1茶匙，白糖1勺，盐适量，白芝麻适量，，

红红火火，年年有鱼（甜辣年糕鱼）新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，龙利鱼洗净沥干水切成长条

步骤3，加入料酒、白胡椒粉、少许盐

步骤4，抓匀腌制20分钟

步骤5，这个时间，我们来煮年糕，锅中煮开水，下入年糕煮到变软浮起，关火放在锅中备用（年糕汤别倒掉哦，还要用的）

步骤6，腌制好的鱼放进面粉中

步骤7，均匀的裹粘上面粉

步骤8，锅中加入稍多的油，烧至7成热。

步骤9，下入裹粘好面粉的龙利鱼，用中火炸就可以

步骤10，炸至金黄色取出沥油备用

步骤11，大蒜切蒜末，韩国辣酱、番茄酱、酱油、辣椒粉、白糖加一点年糕汤调匀酱汁备用。

步骤12，重起锅，热锅凉油加入蒜末炒出香味。

步骤13，加入年糕和一碗年糕汤

步骤14，然后迅速倒入调好的酱汁翻炒均匀

步骤15，加入炸好的龙利鱼

步骤16，快速翻炒均匀，至所有食材均匀的裹粘上酱汁关火即可

步骤17，摆盘，撒白芝麻装饰，就完成喽~

步骤18，成品

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年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法

剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次，你就会记住这种味道。这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上，加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐，香辣适口的剁椒，这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果，真可谓“色香味”俱全。

材料：

1整条新鲜罗非鱼500g-700g，内脂豆腐1盒，剁椒酱6汤匙，盐用于豆腐,再另备少许用于汤汁调味⅛茶匙，菜籽油3汤匙，姜末1½汤匙，新鲜蒜末2茶匙，葱，切碎，葱白和葱绿分开使用1根，⅔杯热水约150g，4杯冷水约900g，生抽酱油2汤匙，白砂糖1茶匙，白胡椒粉，再另备少许最后调味(这道菜需要磨好的胡椒粉，而不是现磨)¼茶匙，，

年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法的做法步骤：

步骤1，首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼，可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g的鱼能更容易控制火候。买回家的鱼还要再处理一下。用刀在鱼身上刮几下，把残留的鱼鳞去除。通常，鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。再检查一下鱼的内腔，用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净，用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节，但细节决定成败!

步骤2，将鱼的腹部和内腔，从尾部到头部切开。

步骤3，遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。

步骤4，切内腔的时候，要小心不要切到手。如果你是厨房新手，用厨房剪刀最方便了。

步骤5，不要把鱼片切断，切到头部后翻过来，可以让整个鱼身平铺放在砧板上。

步骤6，快速清洗一下，然后平铺在砧板上，轻轻按压鱼背使它更扁平。

步骤7，沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装，倒掉里面的水，把豆腐轻轻的倒扣在砧板上，小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。

步骤8，用刀轻轻铲起切好的豆腐，像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点，以容纳蒸鱼时产生的汤汁。将⅛茶匙盐均匀地撒在豆腐上。

步骤9，接下来，轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。

步骤10，在锅里倒4杯冷水，放一个蒸架，把鱼放在上面，盖上锅盖。

步骤11，把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟，总共13分钟。第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾，需要将火调大一点；如果沸腾得很厉害，将火调小。13分钟后，检查鱼是否熟了。用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨，说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力，说明还是生的，还需要蒸几分钟。

步骤12，确认鱼已经熟了以后，关火，手握毛巾抓住盘子一边，用一木铲轻轻压住鱼身，倾斜盘子，让盘中的汤汁流出。一定要慢一点，不要让豆腐或鱼滑下来。

步骤13，在一个干净的平底锅或炒锅里，用小火加热3汤匙的菜籽油，然后加入1½汤匙切碎的姜。

步骤14，加入6汤匙剁椒辣酱。

步骤15，姜和剁椒倒入油中1-2分钟后，油应该开始变红，并且充满辣椒油的香气。

步骤16，接下来，加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。翻炒10秒，加入⅔杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和¼茶匙白胡椒粉。

步骤17，将锅内汤汁煮沸，然后文火煨。再用点盐调味，也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。

步骤18，加入葱绿部分，搅拌均匀后关火。关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上，确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。

步骤19，最后撒点白胡椒粉调味。

步骤20，这道菜非常下饭，推荐你用勺吃，在米饭上放一勺鱼肉，再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁，每一口都是完美。

步骤21，这道菜也是年夜饭的最佳选择，祝你年年有“鱼”，红红火火！

[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余

食材明细：

主料：：草鱼半只，黄瓜一根，豆芽100克，

辅料：：生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，花椒适量，干红椒适量，八角2个，桂皮一小块，

配料：：郫县豆瓣酱3大勺，蛋清半个，淀粉1/3汤勺，料酒1/2汤勺，白糖少许，鸡粉少许，

[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余的做法步骤：

1.把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2.把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）

3.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

4.再次翻拌均匀。

5.在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

8.下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9.直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

10.加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

11.用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

12.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

13.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15.趁热浇在鱼片上。

16.最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小贴士：

诗心片语：

1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。

2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。

3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。

4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。

5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。

7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。

新年开运菜，好事自然来墨鱼饼煮年糕的做法

年糕也叫“年年糕”和“年年高”，糕与高谐音，寓意大家的工作和生活一年比一年高。

材料：

年糕400克，墨鱼饼200克，小白菜150克，鲜鸡汁5克，姜3片，红葱段10克，鸡蛋2个，，

新年开运菜，好事自然来墨鱼饼煮年糕的做法的做法步骤：

步骤1，鸡蛋打撒备用。

步骤2，年糕稍微冲洗。

步骤3，小白菜洗净备用。

步骤4，锅中倒少许油，把墨鱼饼煎至两次金黄，起锅备用。

步骤5，姜片和葱段爆出香味。

步骤6，锅中倒水烧开，放入年糕。因煎锅比较矮，所以此时我换成另一个锅，大家根据自己锅的情况哈。

步骤7，煮至八成熟倒入鸡蛋液，可以用筷子快速搅拌。

步骤8，放入墨鱼饼。

步骤9，放入小白菜。

步骤10，加入适量盐调味即可。

步骤11，春节来临，来碗年糕吧。

咖喱年糕虾新年开运菜，好事自然来的做法

完全可以端上宴席的快手菜，寓意也非常好，年糕年糕年年升高，而且这是中国传统代表吉祥的一种食材。而大虾更是年桌上不可缺少的一款食材。如果你的厨艺一般，还想大显身手，不妨试试这道菜，零难度一锅出，稍加用心的摆摆盘，颜值很高赏心悦目，得到亲朋好友的连声称赞就是这么轻松

材料：

大虾8个，年糕200克，洋葱1/4个，咖喱块1块，酱油1勺，，

咖喱年糕虾新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材，虾去虾线、虾角、虾须洗净沥水备用

步骤2，洋葱切碎备用

步骤3，锅中煮开水，加入年糕煮浮起关火备用（无需捞出，汤也别倒掉）

步骤4，起炒锅热油，加入大虾

步骤5，用中小火将大虾双面煎至变色

步骤6，煎好的虾拨开到一边，加入洋葱炒出香味

步骤7，加入年糕和一大碗年糕汤

步骤8，加入咖喱块，将咖喱块煮至融化后，加盖转小火焖5分钟让食材入味

步骤9，然后开盖，尝下咸淡，味道不足加点酱油，转大火稍加收汁就可以了

步骤10，成品

步骤11，成品

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