不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？有请阅读小编为你编辑的台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比的做法，希望能对你有所帮助，请收藏。
第一次吃到正宗的台湾三杯鸡还是老大3岁时，我们去台湾旅游，慕名而来去了一家店吃到了这款地道的台湾名菜。三杯鸡的鸡肉因吸足了米酒的酒香，还有罗勒叶的天然香气，一口下去，鸡肉裹着浓浓的汤汁在里面，口感软糯清香。所谓三杯鸡的“三杯”，它包含米酒、酱油和冰糖，比例为4:2:1。我放了4勺米酒，1勺半的生抽，半勺老抽，还有1勺冰糖。老抽上色，生抽提味，冰糖上糖色。记住这个比例，你也能做出有名的三杯鸡，鲜美多汁，不比饭店的差。我今天制作的这道三杯鸡用的是我的老家特有的黄米酒，虽然买不到台湾米酒，但这种黄米酒打开盖子便能闻到清香，一加热更是清香四溢，也算是各有特色了。今天去超市没能买到新鲜的罗勒叶，所以，买了干的罗勒叶碎，给鸡肉提香。看来以后家里除了薄荷，还是应该再种一盆罗勒比较好，随手就能用到新鲜的叶子了。
材料：
鸡块500克，生姜10片，大蒜2头，大葱1根，米酒8勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖适量，罗勒叶适量，食用油适量，小葱1根，小红辣椒1个，
台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比的做法的做法步骤：
步骤1，鸡块过水打焯去掉血沫，捞出备用。
步骤2，将米酒、老抽、生抽和冰糖混合成料汁。
步骤3，锅中加入食用油，下入姜片炒至金黄出香味。下入葱和大蒜瓣炒香。倒入鸡块翻炒至表皮金黄。倒入调好的料汁。
步骤4，撒入罗勒叶，拌匀后改中火慢煮入味。盖上锅盖煮至快要收汁。
步骤5，撒入葱花翻炒均匀后出撒上红辣椒拌匀即可食用。
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【闽菜】—台湾三杯鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，香菇2朵，红椒适量，
辅料：：生抽半杯，加饭酒1杯，糖半杯，蒜1头，姜片适量，白胡椒粉少许，香油适量，植物油适量，老抽适量，
【闽菜】—台湾三杯鸡的做法步骤：
1.香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
2..炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
3.将炸好的鸡肉块放入砂锅中。
4.倒入1杯加饭酒。
5.半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。
6.再放入香菇块大火烧开。
7.盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁。
8.最后加入九层塔(我用红椒代替）和香油调味即可。
春笋三杯鸡的做法
材料：
鸡中翅10个，春笋2支，米酒6汤匙，酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙），香麻油2汤匙，冰糖10颗（约15g），九层塔叶一小把，食用油一汤匙，姜片适量，，
春笋三杯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
步骤2，三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
步骤3，鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
步骤4，锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
步骤5，锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
步骤6，倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
步骤7，倒入准备好的一杯米酒。
步骤8，倒入一杯酱油。
步骤9，放入冰糖。
步骤10，大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。
步骤11，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
步骤12，把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
台式三杯鸡的做法
三杯鸡最早的发源地是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大，成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢？三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢？现在就来解锁一下！
材料：
鸡翅中8个，生姜五六片，蒜瓣五六个，小米椒1个，九层塔若干片，芝麻香油一勺，酱油一勺，生抽三勺，糯米酒8勺，白糖1勺，
台式三杯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅中斩段儿，在清水里泡半小时左右，中间可以换几次水。
步骤2，沥干水分，锅入一勺香油，将翅中鸡皮面朝下，小火煎。
步骤3，煎至两面金黄，鸡皮的油脂基本析出，将翅中盛出来备用。
步骤4，用锅里的底油炸一下姜片。
步骤5，姜片炸至微焦，再倒入蒜瓣，稍微搅动。
步骤6，倒入翅中，加入酱油，生抽，糯米酒，白糖，小火慢炖。
步骤7，大火收汁，加入九层塔和小米椒拌匀。
步骤8，关火。
步骤9，成品。
三杯鸡焖米的做法
谢霆锋在《决战食神》中演绎了一道三杯鸡焖米，当时看了十分心动，回过头想想却又觉得这菜的做法未免太过花哨，形式大于内容，于是稍作改良，更适合家庭操作，成品汁浓味鲜，当中的粉丝更是好吃到精神为之一振，试试吧。
材料：
三黄鸡一只，生姜一块，大蒜六瓣，红尖椒三个，罗勒一把，绿豆粉丝一扎，麻油两勺，生抽四勺，酱油一勺，老抽一勺，米酒半碗，，
三杯鸡焖米的做法的做法步骤：
步骤1，选用1500克左右的三黄鸡，注意不要选用老母鸡哦，母鸡适合炖汤，用来烧制肉质过柴。将鸡剁成比麻将稍大4*4公分左右的鸡块。
步骤2，剁好的鸡块用厨房纸印干水份，装盘备用。
步骤3，生姜切片、大蒜拍碎、尖椒切片、罗勒洗净备用。绿豆粉丝用温水泡软后备用。
步骤4，用鸡油脂炼油备用。
步骤5，将鸡块放入锅中用鸡油煎至表面金黄。盛盘备用。
步骤6，在煲仔锅（我用的麦饭石锅）中加入两勺麻油，放入一半的姜片、一半的蒜和一半的辣椒煎出香味。
步骤7，倒入鸡块，转中火焖煮两分钟。
步骤8，将生抽、酱油、老抽调成混合汁倒入鸡块中，拌匀，焖煮十分钟。
步骤9，再倒入另一半的姜片、大蒜和尖椒。
步骤10，在鸡块中拔开一个洞，把粉丝放在中间。
步骤11，在粉丝表面盖上罗勒。
步骤12，延煲仔壁浇上半碗米酒，盖上盖子焖煮五分钟。
步骤13，时间到了后关火，先别急着开盖，让酒香在锅内多熏蒸一会儿。十分钟后食用。
步骤14，《决战食神》中使用米酒的流程是将米酒倒在煲仔的盖沿上，并用纱布封住，以达到用米酒熏蒸鸡肉的目的，但我认为米酒在盖沿上能进入煲内的部分很少，且用纱布覆住，米酒大部分被纰漏纱布吸走，熏蒸的目的很难达到，所以形式大于内容。
步骤15，成品图
步骤16，成品图
【芸芸小厨】三杯鸡的做法
三杯鸡，是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾，而是一道发源于江西的汉族名菜。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，最后提香。这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料：
鸡肉500g，食用油50ml，麻油20ml，老抽10ml，生抽40ml，花雕酒60ml，冰糖8颗，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，青红椒各半个，九层塔数片，
【芸芸小厨】三杯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。
步骤2，锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。
步骤3，放入鸡块煸炒至金黄。
步骤4，加入混合好的酱汁，翻炒上色。
步骤5，加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。
步骤6，出锅前加入辣椒片，九层塔提香。
步骤7，盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！
步骤8，好多朋友在问【九层塔】是什么，在此一并回复了，九层塔是一种香菜，又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换”。见图：
青笋三杯鸡的做法
材料：
鸡翅15只，青笋一颗，葱姜蒜一些，排骨酱20g，海鲜酱20g，生抽老抽耗油各一勺，青柠檬3个，，
青笋三杯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅大头划断筋膜后去骨。
步骤2，放入葱姜蒜（切成大片）爆香后放入鸡翅煎成两面焦黄，放入料酒，各种酱，生抽，耗油，放入水（和肉齐就可），放些许老抽加色，转小火20分钟，大火收汁。
步骤3，装盘完成
步骤4，收汁过程中放入笋，不放也行。结束。
三杯鸡 | 每日菜谱的做法
三杯鸡最早的发源地其实是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大。无论是赣式还是台式，制作三杯鸡的灵魂调料，都是一杯酱油、一杯黑麻油、一杯米酒。这也是它名字的来源。欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意可以与菜菜有更多交流噢
材料：
鸡块适量，麻油3勺，酱油3勺，米酒3勺，冰糖少许，葱少许，姜片少许，蒜少许，辣椒适量，罗勒适量，
三杯鸡 | 每日菜谱的做法的做法步骤：
步骤1，生姜、蒜瓣切片，辣椒、葱切段备用。
步骤2，把鸡块和一半的姜片一起放入锅中，焯去血水，然后捞出沥干备用。
步骤3，烧热的锅中，倒入准备好的麻油（不用再加其他食用油了），然后煸香辣椒、姜片和大蒜。
步骤4，鸡肉倒入锅中，加入酱油、米酒各一杯。
步骤5，关上锅盖，大火烧开。
步骤6，烧开后转小火，加入冰糖。
步骤7，盖上盖子，继续焖煮15分钟左右，就可以打开锅盖准备收汁了。出锅前放入新鲜的罗勒叶。发现锅内的液体都是油脂，只夹杂了一点咖啡色的糖分时就该出锅了，否则鸡肉中的肉汁流出，口感就会不好了。
玉米三杯鸡的做法 怎么做家常玉米三杯鸡
三杯鸡食谱是指猪油、米酒、酱油各一杯，不加汤水，用砂锅将鸡肉炖至软熟，故名三杯鸡。
三杯鸡是江西名菜，后来传至台湾，经过创新改良，并加入九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的三杯鸡。有人觉得江西三杯鸡才是最正宗的，也有人认为台式三杯鸡更具特色，其实不管怎么样，只要是符合你口味，就是你心目中完美的三杯鸡~
我做的这个三杯鸡配方是自己调整过的，并加入了玉米，让整道菜变得清爽，没那么腻。不管正不正宗，对我而言，适合自己口味的就是最好的~
玉米三杯鸡
材料：三黄鸡半只、玉米1个
调料：食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣、九层塔适量
玉米三杯鸡的做法
1.材料准备好
2.三黄鸡洗净斩成小块
3.玉米切小块，姜切片，蒜剥去外皮
4.锅里倒入食用油，放入姜蒜爆香
5.待姜蒜爆至微焦放入鸡块
6.翻炒鸡肉至变色
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7.倒入酱油，炒至上色
8.淋入米酒
9.加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟
10.开大火翻炒收汁
11.加入九层塔拌炒均匀即可
玉米三杯鸡的做法怎食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
松子和玉米能一起吃:防癌抗癌
【三杯鸡】(1)
食材明细：
主料：：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量，
【三杯鸡】的做法步骤：
1.鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
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