食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?以下是小编精心收集整理的刨盐清蒸鮸鱼(海边人重口感下饭菜)的做法,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
材料:
鮸鱼半截,料酒1勺,盐3勺,干辣椒2个,生姜2块,,
刨盐清蒸鮸鱼(海边人重口感下饭菜)的做法的做法步骤:
步骤1,姜切成丝,干辣椒切段备用
步骤2,将鮸鱼段洗干净,撒一勺盐擦一面,将鮸鱼段两面都过上盐,腌制十分钟
步骤3,将腌制好的鮸鱼盘内的水倒掉,放上一勺料酒,最好是黄酒,再将一勺盐局部撒在鮸鱼上,放上姜丝和辣椒段
步骤4,将锅装上水,放上蒸架,水不要漫过蒸架,然后将装有鮸鱼的盘子放上蒸架,盖上锅盖,中火,蒸十到十五分钟左右
步骤5,不知道熟与否,可用一根筷子戳下鱼肉,可知熟与否,最后收成
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干烧刨盐鱼
将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。
材料:
主料:鲅鱼500g,,
辅料:食盐适量,食油适量,姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,蒸鱼豉油适量,
干烧刨盐鱼的做法步骤:
1. 将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。
2. 腌好的鱼抹干水份,入油锅中煎。
3. 至两面金黄盛出。
4. 姜切丝,蒜切片,红椒切丝。
5. 利用煎鱼剩的油,放入姜、干红椒、蒜炒香。
6. 入煎好的鲅鱼。
7. 将两勺蒸鱼豉油放入碗中,加适量水调好备用。
8. 分三次在锅中淋上调好的碗汁,直至汤汁收尽出锅
9. 摆盘即可。
刨盐黄鱼
黄鱼,是我国最重要的经济鱼类,是“鲥、甲(长江鲟)、鲳、黄”四大名贵鱼类之一。大、小黄鱼的营养均很丰富,含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成分。黄鱼的烹饪方法甚多,可红烧、糖醋、煨汤、清炖,也可配以其它菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。黄鱼肉鲜味美,色彩艳丽,香气四溢,形态美观,可以说是色香味形俱佳,是喜庆筵席上菜肴佳品。
“刨盐黄鱼”是火宫殿推出的一款创新湘菜。先将大小适中的黄鱼用配制好的调料腌制3到4天,待调料全部渗透入鱼肉中,再取出用食用油先煎后烧,用这种方法制作出来的黄鱼特加香、味道也特别鲜。刨盐黄鱼还有一个创新的特点,就是在做好的黄鱼中加入乌冬面,用带有黄鱼鲜香的酱汁拌上乌冬面,油淋淋、黄灿灿的,不仅看一眼就能勾起食欲,吃起来也口感鲜美、细腻而韧性十足。色泽金黄,造型别致、卤汁不腻,鱼肉酥嫩,面条鲜美,无论在哪个细节,“刨盐黄鱼”这款特色菜都会让你得到充分的享受。
经过在火宫殿大厨那里的一番打探,偷学了一些做黄鱼的窍门回来,供那些喜欢自己动手做菜的朋友参考:
1.加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。 2.煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
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