不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？小编为此仔细地整理了以下内容《虾黄豆腐的做法》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
我的虾黄豆腐是蟹黄豆腐稍加改变而来的，将蟹肉换成了虾。蟹家中不一定常备，但虾常备。做出的豆腐咸中带鲜，鲜香嫩滑。虾含有丰富的蛋白，且脂肪含量低，和滑嫩的豆腐结合在一起，老少皆宜，益于健康哦！
材料：
虾4只，白玉内酯豆腐一块，姜2片，生咸蛋黄5个，豌豆两勺，白胡椒粉小半勺，小葱1根，淀粉2勺，鸡精小半勺，，
虾黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备以上食材，生鸭蛋黄上锅蒸3-5分钟，虾剥掉壳剥离虾线后焯水1分钟起锅切小块，豌豆焯水1-2分钟控水捞出，姜切末越细越好，小葱切末一小撮就可以了
步骤2，虾仁滚水下锅焯一下，变色起锅切小丁
步骤3，用勺压散的咸鸭蛋黄、切丁的虾仁、一小撮葱末。勾芡：两勺淀粉、1/3勺盐、小半勺鸡精、3勺水、小半勺白胡椒粉
步骤4，豆腐用刀划成小块，倒入开水，放小半勺盐，晃动一下碗，豆腐放置5分钟左右
步骤5，豆腐倒入漏勺中控水备用
步骤6，豌豆沸水下锅当豌豆浮起来后用漏勺舀出
步骤7，热锅油热后改小火先倒入姜末炒两下
步骤8，接着倒入蛋黄泥，小火不停翻炒
步骤9，直至蛋黄全炒出泡
步骤10，接着倒入焯过水的豌豆
步骤11，再倒入虾仁
步骤12，倒入大概可以没过豆腐一大半的清水
步骤13，接着倒入豆腐
步骤14，倒入豆腐后双手捂住锅把手晃动锅中的豆腐，不要用勺
步骤15，稍稍收汁儿倒入准备好的水淀粉，倒入前，将水淀粉搅拌一下。晃动锅中豆腐，一开锅便可盛入碗中
步骤16，盛入碗中撒上小葱花，热气腾腾香喷喷的豆腐赶紧开动！
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蟹黄豆腐的做法
俗话说：农历九月雌蟹，黄满丰腴，十月雄蟹，黄白鲜肥，所以说吃蟹不在于雌雄，而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候，雄蟹也不错，蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
材料：
大闸蟹2雄，青红椒适量，洋葱适量，豆腐2块，生姜3片，大蒜头3瓣，生抽1汤匙，玉米淀粉少量，盐1小勺，，
蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟，实际上用了两个雄蟹。
步骤2，豆腐（介于老豆腐和内豆腐之间的）放在盐水里泡一下，青红椒切细粒。
步骤3，蒸好后待稍冷下，去壳、腮，中间掰断，如图。
步骤4，取下蟹黄和蟹膏（白色）。
步骤5，起油锅，葱姜蒜炒香，下切好小块的豆腐。
步骤6，用小火煎一会儿豆腐，倒入切好的青红椒粒。
步骤7，倒入蟹黄，生抽和少许开水，转大火，左右晃动锅，让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8，放盐调味，最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9，成品。
蟹黄豆腐羹的做法
做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
朴素蟹黄豆腐的做法
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
材料：
内脂豆腐1盒，咸海鸭蛋1个，南瓜50克，青豌豆粒30克，生姜（可选）10克，淀粉10克，
朴素蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）；咸海鸭蛋剥皮；南瓜去皮；姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。
步骤2，咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。
步骤3，青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。
步骤4，南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5，热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。
步骤6，加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。
步骤7，倒入蛋清，翻炒几下。
步骤8，加入两碗水大火烧开，转小火收浓。
步骤9，等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）；一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10，勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
步骤11，出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。
【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法
以前去一家馆子吃饭，特爱那道蟹黄豆腐，每次必点。那时候，还觉得价格真实惠，后来，跟老板混熟了，她直言，这个蟹黄，就是南瓜和咸蛋黄调的，跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。好吧，我承认我很傻很天真。。。为了做芙蓉蟹斗，拆了半天蟹粉，多出来的，也不能浪费是吧，就让豆腐奢侈了一把。NND，要说拆蟹粉这事儿真不是人干的，尤其象我这种没耐心的。但是，这汤实在实在太好喝了。。。
材料：
嫩豆腐300克，大闸蟹2只，咸蛋黄4个，色拉油2汤匙，盐2茶匙，姜末少许，葱白少许，芹菜碎（或葱绿）少许，淀粉15克，，
【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法的做法步骤：
步骤1，大闸蟹洗净，蒸熟（剩下的做另一道菜了）。
步骤2，拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。
步骤3，锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。
步骤4，咸蛋黄碾碎。
步骤5，锅中入油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味。
步骤6，下入咸蛋黄。
步骤7，炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。
步骤8，倒入蟹粉，炒匀。
步骤9，倒入一大碗水或高汤。
步骤10，煮开后，倒入豆腐。
步骤11，加1茶匙盐调味。
步骤12，倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
步骤13，汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了。
步骤14，开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
步骤15，来个正面照
香煎蛋黄豆腐的做法
材料：
嫩豆腐一块，鸡蛋黄2个，盐少许，菜油适量，
香煎蛋黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，趁热吃，外酥里嫩。
步骤2，嫩豆腐切小块。
步骤3，蛋黄加盐打散。
步骤4，加入豆腐，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5，平底锅放油，油热放入拌好蛋黄的豆腐，开始用中小火煎至蛋液定型，改大火稍煎一下，翻面煎至金黄即可。注意，豆腐刚入锅和刚翻面之后不要立即翻动，那样容易让蛋黄和豆腐分离。
葱香蛋黄豆腐的做法
材料：
南豆腐300克，咸蛋黄3个，盐2茶勺，糖1茶勺，水1汤勺，油1/2汤勺，料酒1/2汤勺，葱末一把，
葱香蛋黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐脱盒：将盒装豆腐撒去封纸，倒置于盘中，有剪刀在盒子四角各剪一个小洞，用手轻轻拍两下，然后就可以很方便的取出盒子了；
步骤2，直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块
步骤3，将豆腐入锅焯熟，锅中可放1茶勺食盐，这样豆腐既不容易碎，也更入味；
步骤4，用漏勺将豆腐控干水份后捞出放到盘中
步骤5，另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状
步骤6，豆腐上撒上葱花，再将咸蛋黄酱浇在豆腐上，表面再撒少许葱花修饰。
蟹黄豆腐
食材明细：
嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，盐适量，淀粉1汤匙，胡椒粉适量，小葱少许
蟹黄豆腐的做法步骤：
第1步嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
第2步热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
第3步泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。2.做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎。3.家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。
蛋黄豆腐
食材明细：
北豆腐，蒜苗，海米，红咸鸭蛋黄食用油，盐，糖，料酒，鸡精，香油，葱，姜，鸡汤。
蛋黄豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味；
2.将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎；
3.坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。
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