任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？在这里，你不妨读读【Sunny】Macaroon法式马卡龙 教程+图的做法，仅供参考，我们来看看吧！
法式Macaroon制作过程比意式Macaroon难度大些，意式Macaroon的蛋白霜稳定性高一些，意式Macaroon比法式Macaroon甜⚠⚠1.马卡龙晾皮的时候一定要晾干，没有规定的时间，还是要看实际情况决定2.过程中不能加水，若想要其他颜色的马卡龙建议用色膏或者色粉上色
材料：
杏仁粉50g，细砂糖45g，糖粉50g，蛋清50g，
【Sunny】Macaroon法式马卡龙 教程+图的做法的做法步骤：
步骤1，糖粉和杏仁粉至少过筛2次，用刮刀拌匀
步骤2，蛋白打发至有鱼眼泡泡，加入3分之一细砂糖打发
步骤3，蛋白打至顺滑，再加入3分之一细砂糖，继续打发
步骤4，打发至有纹路，加入最后3分之一细砂糖，然后继续打发
步骤5，打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白有小小弯钩即可
步骤6，把3分之一蛋白霜放入杏仁粉和糖粉的混合物中，翻拌均匀
步骤7，拌均匀后，再加入3分之一蛋白霜，继续翻拌
步骤8，最后一次加入蛋白霜，翻拌均匀啦
步骤9，装入裱花袋，挤出糊［可以用硅胶垫，也可以用烘焙纸］，挤好后，晾皮开始
步骤10，还做了绿色的小马一定要晾好皮，不然一切都是徒劳，这个步骤十分十分重要皮要晾到手摸起来有一层硬壳，这样才可以放入烤箱啊晾皮步骤差不多好的时候，预热烤箱只开上火160度当然，这只是供参考的
步骤11，马卡龙入预热好上火的烤箱，继续160度上火烤3分钟左右出裙边，然后转下火，依然是160度，烤8-10分钟即可出炉后不要立即脱模，要放室温15-20分钟再脱模，那么会更容易脱模，底部会更美夹心酱呢我没有做了，一心等Macaroon出炉，将就着看吧，大家可以自己做喜欢的酱做夹心
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多彩法式马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉50克，糖粉80克，蛋白40克，砂糖20克，
辅料：：黑巧克力80克，淡奶油80克，
多彩法式马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克
2.蛋白40克 砂糖 20克
3.所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5.蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
6.取一半蛋白加入粉类
7.拌匀
8.再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
10.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
11.裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。
12.烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。
13.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
14.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
15.烤箱预热先160度烤
16.大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
17.将黑巧克力掰碎，加入淡奶油
18.隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。
19.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
20.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
21.将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
小贴士：
小英子心语：
1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。
可可马卡龙(法式)的做法
最近一直在烤马卡龙，很认真的在做，不是真爱是不会如此投入的~要说真爱，那大小姐肯定比我爱，所以我才有动力做~早几年其实也做过，那会儿属于跟风状态，但凡潮流的无一例外的都要试一把，试完做完也就没有然后了~回过头来再细看每一步都又都是茫然的，最近两周连续做了几次，口感基本是我想要的了，但外形还不是理想中的，还会继续做下去的，做到自己满意为止，也算是对自己付出的一种交代。朋友圈晒过好几次成品，有朋友催我上方子，方子其实很简单，马卡龙说白了就是蛋白杏仁饼，蛋清，杏仁粉之外就是糖了，所以想不甜很难，要靠夹馅儿来中和，关于夹馅儿那又是另一个话题了，所以做好马卡龙的壳是第一步。在写方子之前，推荐大家去优酷上搜一个用户名为“阳光独欹”的视频，有很详细的法式马卡龙做法介绍，很值得一看。马卡龙的法式做法不用意式那样煮糖浆，看着是方便许多，但其实有更多要关注的细节，比如蛋白霜的硬度，粉的拌法，我做了几次配方一致的情况下，面糊的厚薄度都有差异，以致成品也是厚薄不一，除了制作过程需要注意的地方以外，烘烤过程也需要根据自家烤箱温度来摸索，不能全凭人家的温度，方方面面的问题，都需要找最佳状态。另外，彩色马卡龙是很耀眼迷人，但对我来说还是有接受障碍，所以我基本只做可可的壳，可可粉的苦也可以中和部分的甜。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
蛋清33g，细砂糖30g，杏仁粉45g，糖粉45g，可可粉3g，，
可可马卡龙(法式)的做法的做法步骤：
步骤1，将可可粉，杏仁粉，糖粉称好分量装在同一个容器中；
步骤2，将1过筛备用；
步骤3，细砂糖一次性加入蛋清中打发到硬性；
步骤4，打蛋器搅拌明显感觉有阻力，提起打蛋头呈直立的尖角状；
步骤5，将蛋白霜分次拌入过筛后的粉中；
步骤6，每次拌入的蛋白霜都要充分翻拌均匀；
步骤7，最后拌好的状态；
步骤8，用中号花嘴在烤盘上挤出直径圆形的马卡龙；然后将烤盘垂直向下重重的震几下，将马卡龙里的空气震出。
步骤9，室温下晾至马卡龙表皮不黏手的状态，放入160度预热的烤箱上层烘烤五六分钟至裙边出现后移至烤箱下层继续烘烤15分钟左右。
步骤10，图片上的夹馅儿我用的是甘纳许，100g黑巧克力和100g淡奶油加20g黄油混合隔水融化冷藏变稠后就可以用了。
法式巧克力马卡龙的做法
饼壳方子来自圆猪猪老师。
材料：
杏仁粉52g，可可粉8g，糖粉（加入干粉中）85g，糖粉（加入蛋白中）25g，蛋白55g，，
法式巧克力马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛，这里不要选过于细密的筛网。
步骤2，蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡，原方用的是放了2-3天的liquefiedeggwhite，但是我并没有提前准备，所以用的是新鲜蛋白。
步骤3，把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。
步骤4，用刮刀开始慢慢翻拌，我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。
步骤5，继续搅拌。
步骤6，最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来，但是略有一点断断续续的浓稠度。
步骤7，拌好的面糊装入裱花袋里，我用了一个小号的圆形裱花嘴，在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘，震出多余的大气泡，然后在室温下放置结皮，一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。
步骤8，放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘，但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。
步骤9，我这次用的内馅是非常简单粗暴的，直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱
步骤10，等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来，把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上，然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。
步骤11，咬开~
法式抹茶马卡龙
不知什么时候起，这颗小饼红遍了中国，
看到大家都在磕，俺在想，这不就是一个小甜饼吗？有什么可磕的，
但是，却越来越好奇，于是，买了大包的杏仁粉和糖粉回来，
法式抹茶马卡龙
材料：杏仁粉60克、糖粉80克、蛋白50克、细砂糖25克、香草精1-2滴
烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
榛子巧克力夹馅材料：黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克
法式抹茶马卡龙的做法
1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。
2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角（十分发）。
3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀，一开始会很干，再2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。
4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后，用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10-18秒内消失。
5、把杏仁糊装入裱花带，用9。5毫米左右的圆口花嘴，在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下，让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。
烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。
6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化，加入榛子巧克力酱拌匀。
7、淡奶油打发后，加入巧克力酱中拌匀。
8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。
9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面，两个壳对夹即成。
美食小提示
1、杏仁粉要用纯的，不含淀粉、糖任何添加剂。如果过筛时有很多不能过，可以用料理机再打一下，粉细，马卡龙的外壳就会更光亮。
2、糖粉要用纯的，不含任何淀粉的，自已用料理机打的更好。
3、马卡龙的外壳很甜，夹馅中最好不含糖，方子中的榛子巧克力酱就是甜的，所以才加了杏仁粉中和，如果你有纯的不含糖的榛子酱代替最好。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
皮卡丘法式马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉70克，糖粉70克，蛋白60克，蛋白粉2克，细砂糖50克，食用色素几滴（黄），黑白巧克力各少许，红色色素1滴，
辅料：：黑巧克力50克，淡奶油40克，
皮卡丘法式马卡龙的做法步骤：
1.准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉，或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。
2.将杏仁粉和糖粉混合后过筛，备用。过筛时不要碾压杏仁粉，以免出油。
3.在纸上画出皮卡丘的外形，剪下后如图拓印在一张纸上，备用。也可以用打印的图纸。
4.将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入蛋白粉（增加稳定性）后，分三次加入细砂糖，打发。
5.将蛋白打发到硬性发泡状态。
6.加入黄色色素搅匀。
7.将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中，翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
8.将面糊分别装入两个裱花袋，一个中号圆花嘴，一个小号圆花嘴。
9.把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面，用小花嘴画出耳朵，大花嘴挤出身体。震动几下烤盘，放在烤箱中开30度热风，将表面稍吹干到不粘手的状态。（如果烤箱没有热风功能，在室温通风处静置15-30分钟左右也可以）
10.待表面面糊略微干燥后，在带耳朵的正面挤出两个小手，继续吹干后，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热160度，热风模式烘烤12分钟左右。
11.烤好后取出晾凉。
12.用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球，放到一边冷却凝固。
13.准备内馅：将黑巧克力切成小块，用微波炉小火融化成液态。
14.将淡奶油倒入巧克力液中，搅拌至完全融合，室温下放置降温到粘稠状态。
15.将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋，挤在背面的那一片上，盖上皮卡丘的正面，放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
16.马上吃掉也是可以哒。
小贴士：
1、相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。
2、制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高，所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖，质地纯净，颗粒均匀细腻，用它来自制糖粉，也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。
3、 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
马卡龙的做法
这是我第三次做马卡龙，也是我目前最为成功的一次，第一次没等到表面干就去烤，果然是没有裙边，第二次放进烤箱用发酵功能烘干表面，有很少的裙边但表面裂了。这一次全靠高温干爽的天气，只需半个小时，表面就形成软壳。因为没有食用色素，所以都是靠水果粉来调颜色，而烤过之后颜色会变淡，因此如果你有食用色素的话，添加进去，颜色会更漂亮。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料：
糖粉60g，杏仁粉60g，草莓粉4g，细砂糖44g，蛋清50g，，
马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下，分成两份。如果你想更细腻一点，可以用筛网再过筛一遍，但这是一个耗时间的活。
步骤2，其中一份加入4克草莓粉，混合
步骤3，蛋清分两份
步骤4，一份24克，一份26克，每份分三次加22克糖，打至干性发泡。
步骤5，原味的粉倒进24克那份蛋白里，用刮刀从底部向上翻拌，使面糊变得浓滑。
步骤6，加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里
步骤7，拌好的面糊
步骤8，将面糊装进裱花袋里，挤在放了高温布的烤盘上，此分量可做24片左右。在户外风干后，表面形成软壳即可。
步骤9，烤箱预热140度，中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。
步骤10，这是正在烤的原色马卡龙。
步骤11，烤好后夹上你喜欢的馅料即可。因为马卡龙本身很甜，所以最好夹的是巧克力酱。
龙猫马卡龙的做法
对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。
材料：
杏仁粉50克，糖粉50克，蛋白粉1/4茶匙，竹炭粉1/2茶匙，蛋清119克，蛋清219克，细砂糖9克，清水13克，细砂糖42克，糖霜适量，黑色色素少许，柠檬奶油馅适量，
龙猫马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2，在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
步骤3，准备好19克蛋清
步骤4，把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
步骤5，用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
步骤613，克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
步骤7，打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤8，打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤9，用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤10，取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
步骤11，再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
步骤12，最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤13，最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
步骤14，装入裱花袋
步骤15，挤出龙猫的形状，一定要间隔开
步骤16，放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
步骤17，放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
步骤18，烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤19，轻轻剥离
步骤20，掰开一个看看，没有空心
步骤21，用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
步骤22，挤上柠檬奶油酱
步骤23，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤24，撰写制作步骤
步骤25，撰写制作步骤
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