食材是美食最基本的构成,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为大家精心收集和整理了“潮汕海鲜粥的做法”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
我是海鲜吃货,任何一款海鲜我都不会错过!
材料:
东北珍珠米2量筒,虾500g,花蟹500g,姜片6片,芹菜茎少许,冬菜1勺,冬菇1个,香菜1碗,
潮汕海鲜粥的做法的做法步骤:
步骤1,洗净大米,放在砂锅中浸泡10-15分钟,泡软后更容易煲。
步骤2,虾洗净,切成如图形状,左边的是蝴蝶形,右边是Y字形,这两种切法都有助于虾的均匀受热,造型漂亮,而且吃起来比较方便,不需要拨虾皮。切好后用少于淀粉和油调匀,备用。
步骤3,蟹洗净,揭开蟹壳,去除鳃部分,将蟹对半切开,备用。
步骤4,切好配料,等粥差不多做好的时候才倒入锅中。
步骤5,煮粥:大火烧开后转中火,不断搅拌,防止粘底,记住,不能小火煲,中途可以加入少量冷水,以免粥水溢出来。
步骤6,根据个人喜好,粥的稠稀自己可以用水的用量来调配,建议混得差不多的时候,米和水的比例是1:1,因为上锅后米粒还会继续吸收水分的,所以放多一点水。煲15分钟左右,就可以看到图片的状态,也就是粥底做好了,倒入冬菜,冬菇,姜片。
步骤7,再倒入蟹,虾,搅拌5分钟左右,倒入芹菜。调味:盐两勺,鸡粉两勺,油少许。试味,根据个人口味,调节盐的分量,已够味为准。
步骤8,香菜切小段,根据个人喜好,喝粥的时候直接加到粥里。
步骤9,盛入碗内,加入香菜,就可以享受这海鲜与米粒碰撞出来的美味了,营养丰富,味道鲜美,是不是很想自己也做一锅呢?!
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潮汕砂锅海鲜粥
猪肉剁成肉末。大米加入少量糯米浸泡四个小时以上。准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝。
材料:
主料:猪肉50g,香菇50g,鱿鱼丝30g,河虾50g,大米150g,糯米50g,
辅料:食油适量,食盐适量,姜适量,葱适量,
潮汕砂锅海鲜粥的做法步骤:
1. 猪肉剁成肉末。
2. 大米加入少量糯米浸泡四个小时以上。
3. 准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝。
4. 鱿鱼丝切小一些,鲜虾剪去虾须,用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟。
5. 葱姜切末,香菇切丝。
6. 砂锅中放入水烧开后倒入大米。
7. 煮沸后用两只筷子架在砂锅上,盖上盖子小火熬煮,注意要用勺子搅拌不能粘锅。
8. 煮至米粒开花。
9. 放入鱿鱼丝。
10. 放入鲜虾和香菇丝。
11. 温火慢煲二十分钟。
12. 出锅前放入香葱。
13. 加入适量盐调味即可。
【海鲜砂锅粥】---潮汕版
食材明细:
主料::海蟹4只,鲍鱼6只,虾400克,
辅料::盐适量,味极鲜生抽适量,香菜适量,姜丝适量,
【海鲜砂锅粥】---潮汕版的做法步骤:
1.准备材料。鲍鱼刷洗干净切花刀,虾挑去虾肠,蟹洗净沥干水。切一些姜丝。
2.砂锅煮开水,和鲍鱼壳一起下锅煮半小时。
3.接着把东北米洗净加入。
4.大火煮开后加入海蟹。
5.大火煮开再加入鲍鱼。
6.大火煮开再加入虾和姜丝。
7.虾熟了就连米也一起熟了。最后调入盐和味极鲜生抽,再加入香菜。关火。
8.搅匀即可开吃。
小贴士:
煮砂锅粥时,全程要用大火煮,下米后一边煮一边搅。
如果你喜欢吃煮得糊糊烂烂的粥,就在加入米后继续延长时间的煮米,再加入其它海鲜哦。因为海鲜就不能煮得太久哦。
潮汕砂锅粥的做法
来袭于潮汕妹子作品
材料:
花蟹1只,对虾350g,香菇若干,葱若干,白胡椒粉2g,盐10g,姜丝10g,,
潮汕砂锅粥的做法的做法步骤:
步骤1,大米提前1小时浸泡。
步骤2,第一次自己宰杀的螃蟹
步骤3,这是新鲜虾,买回来的虾一定要处理背上的黑色肠子才能吃
步骤4,市场购买的新鲜香菇,已切片
步骤5,配料:葱切细,姜切丝,白胡椒粉,盐
步骤6,香菇用油爆炒一下待用(个人觉得炒熟的香菇会更加体现味道,也可以不炒,但粥的味道没有那么香)
步骤7,锅烧开水(本来应该用砂锅粥,家里没有,只能用铁锅代替
步骤8,水开了,要泡过的大米下锅煮,开始大火熬制,后面改成小火。
步骤9,大米熟透,放炒熟的香菇,姜丝,对虾,花蟹。熬制5分钟,翻动一下锅里,熬制半个小时有粘稠度的样子,调制配料:白胡椒粉,盐,葱花。
步骤10,完工!(第一次在豆果美食发布,感觉棒棒哒!
潮汕蟹粥的做法
潮汕人最常见的主食是粥,大致分为香粥和白粥。特别是香粥,简直香到出了名的,蟹粥就是其中一种…做香粥的材料必须要鲜,做出来才好吃!
材料:
新鲜螃蟹两只,蟹肉棒两条,姜片5片,香菜100g,
潮汕蟹粥的做法的做法步骤:
步骤1,姜切片,蟹肉棒切对半,两种香菜洗好备用。
步骤2,螃蟹切小块就好。
步骤3,把有先煮好的粥打过来小锅中放姜片先煮开,家里有砂锅就用砂锅煮最好了,没有用铁锅也可以!
步骤4,然后放入螃蟹煮变红就好
步骤5,最后放入一小勺盐和油,菜和蟹肉棒放上面煮一分钟马上关火。
步骤6,特别香甜又营养的一道蟹粥做好了,趁热吃哦!
步骤7,好吃连汤都不放过。
潮汕海蟹粥的做法
哥和嫂子从青岛带回了好多大海蟹,除了清蒸没有人会其他方法。我做了三种,这是其中之一的,最省事的做法。很爱潮汕的砂锅粥,以前总以为粥里的那股大蒜味是放了醋蒜,最后才知道这是潮汕特有的小菜,冬菜。当然,四川天津也有,口味都不相同。冬菜可以很好的提鲜去腥,当然也有咸味,所以盐要适量。
材料:
海蟹2只,姜适量,葱适量,冬菜适量,西芹一小撮,干香菇适量,免洗米一碗,,
潮汕海蟹粥的做法的做法步骤:
步骤1,免洗米加水加盐加麻油浸泡1小时,米粒吸饱水后煮出来口感更好。
步骤2,蟹洗净后解剖,大卸八块,钳子处用刀背拍开
步骤3,砂锅加水,这里水的量根据米的量来定,一次性加好,中途不再加水。烧开
步骤4,放入米、香菇,冬菜,姜丝,煮开,火一直保持中大火,多搅拌几次
步骤5,放入蟹,继续煮
步骤6,到米煮的差不多后,放入葱,西芹末,盐调味。
步骤7,就可以开动啦!
潮汕鲍鱼粥
食材明细:
主料::骨头汤适量,鲍鱼适量,大米适量,芹菜末适量,香葱适量,冬菜适量,姜适量,
潮汕鲍鱼粥的做法步骤:
1.熬一锅骨头汤,不喜欢吃姜的就在熬汤的时候放大片的姜,最后好捞点,喜欢的可以切成细末,在熬粥的时候放
2.熬粥选鲍鱼,我一般不会选大个的,小的就可以,因为反正最后都要切片,看不出来大小
3.鲍鱼要焯一下,就是水烧开了过一下,捞出来以后切成片,这样是为了去掉那点腥气
4.去腥还有让粥更美味就需要这三样调料了,这也是潮汕粥的特色
5.大米淘好以后直接放到骨头汤里面熬,大概八分熟的时候把冬菜和芹菜放进去,熬熟
6.最后才放鲍鱼片,因为很好熟,这个时候就要多搅拌一下,以免粘锅,还有就是让鲍鱼很快熟了
7.最后撒上香葱搅拌一下就可以了。有人要问怎么没放盐,其实冬菜就是咸的了,而且就是要喝那点鲜美的粥,就不要太咸了,不然就尝不出味道来了
8.盛碗,品味一下吧!
海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!
食材明细:
主料::海参1根,大干贝2颗,虾7-10只,大米1杯左右,
辅料::姜丝适量,小葱适量,香菜适量(或芹菜),盐适量,胡椒粉适量,
海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!的做法步骤:
1.先把大米洗净后加水浸泡30分钟;
2.把虾去头,开边,去肠,洗净备用;虾头不扔。
3.虾头用厨房纸吸干表面水分,锅里放油,油炸虾头,沥出虾油。
4.干贝洗净备用,可撕开;海参切丁备用;姜切丝,香菜或香芹切成末,小葱切末;
5.浸泡好的大米,加水入砂锅;大火煮沸后转中小火,慢慢熬20分钟;
6.期间米熬至开花,加入干贝,根据自己喜好决定放入虾油,4-5勺;再加入姜丝。
7.关火前5-7分钟,加入鲜虾、海参,最后加入盐和胡椒粉,撒上小葱末、芹菜末。
8.海参鲜虾砂锅粥完成。
小贴士:
1、砂锅。
砂锅是最佳的煮粥工具,因为砂锅通气性较好,传热均匀,散热慢,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
2、珍珠米。
砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明,软黏稠香,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
3、大米要先浸泡30分钟。
淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
4、冷水下米煮粥好。
煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。(一般强调热水下米主要是怕粘锅)
荠菜海鲜粥的做法
春天是吃野菜的季节,荠菜在我家的餐桌上是常客,可做汤,清炒,包饺子。今天用它来做粥,鲜美程度不可言喻。
材料:
荠菜一小把,盐适量,大米150g,即食海参1个,带子1个,清水适量,姜2片,白胡椒粉适量,
荠菜海鲜粥的做法的做法步骤:
步骤1,上个菜谱介绍过,将米提前冷冻过。
步骤2,热水下入大米。(我用的是正好家里做的高汤)
步骤3,当粥大约煮至9成熟时,下入海参以及带子,略煮5分钟左右。
步骤4,快起锅时下入事先洗净切碎的荠菜,并同时放入盐和胡椒粉调味即可出锅。
步骤5,鲜掉眉毛的荠菜粥。
步骤6,低脂高蛋白的搭配。
步骤7,再配上一个蟹黄包吧。
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