食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“红烧海鲈鱼段”，希望能对你有所帮助，请收藏。
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
材料：
主料：鲈鱼适量，，
辅料：姜适量，葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，
红烧海鲈鱼段的做法步骤：
1. 海鲈鱼中段去杂质洗净，从中剖开，在表面横切几刀，锅里油热，放入鱼段，两面煎成金黄。
2. 放入适量料酒，糖，老抽，放入姜，蒜末，中火煮10分钟。放入适量盐，胡椒粉，煮1分钟。大火收汁，撒些葱段即可。
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蒸海鲈鱼
鲈鱼又名为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼。主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。度娘的这段话也就是说鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，收拾过鲈鱼的都有感受，剖开鱼腹的时候，手上会粘满油脂，而据卖鱼的商贩说海鲈鱼腹中的油脂少很多，这或许就是它的优势吧。
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质肥厚鲜嫩，且没有腥味，最宜清蒸或炖汤，当然这是指新鲜的鱼，鱼自身的香味就足亦，无需添加多少调料。
蒸海鲈鱼
原料：海鲈鱼一条，葱、姜适量，盐、糖、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油适量
蒸海鲈鱼的做法
1.将鱼剖腹并洗净，将适量葱、姜切片，部分葱切细丝；
2.将鱼身横着切几刀，洒盐、糖，倒入料酒并抹均匀，再将切好的葱片、姜片放入切口处，这样蒸的时候容易进味；
3.将鱼放入盘中，放蒸锅中，开锅后蒸8分钟；
4.鱼身上摆好事先切好的葱丝，再均匀撒上适量蒸鱼豉油。炒锅中放油，加热后放几粒花椒爆香然后捞出，将花椒油趁热淋满鱼的全身即可。
彩椒海鲈鱼
食材明细：
主料：：海鲈鱼适量，
辅料：：彩椒适量，洋葱适量，黄瓜适量，番茄适量，
配料：：盐适量，淡奶适量，黑胡椒适量，
彩椒海鲈鱼的做法步骤：
1.取中段鱼肉。
2.开十字花刀，用盐，料酒，黑胡椒腌制一下。
3.中火煎熟。
4.彩椒,洋葱,黄瓜。
5.彩椒,洋葱切丝,黄瓜切片,番茄切丁。
6.蒜末爆香。
7.加彩椒丝,洋葱丝爆炒。
8.番茄丁炒成酱,加少许盐,淡奶,黑胡椒,加入黄瓜片稍加翻炒,再加入彩椒丝稍加翻炒,稍微留点汁。
9.把炒好的彩椒连同汤汁浇在煎好的鲈鱼上,ＯＫ了。
10.感觉海鲈鱼的肉质比淡水鲈鱼要稍微粗一些，不过也是很鲜美的。
清水浸海鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼500克，
辅料：：姜葱蒜适量，
配料：：生抽适量，花生油适量，
清水浸海鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼两条去鳞去肚清洗干净。
2.姜葱蒜切末待用。
3.锅里加水烧开，水开后将鱼入锅，关到中间一点最小火，浸5分钟就行了。
4.将浸熟的鱼盛起。
5.锅里加入花生油，将姜葱蒜入锅爆一下，然后加适量的酱油烧开，做成调味汁。
6.将做好的调味汁淋在鱼上面就行了。
7.这样做出来的鱼非常的鲜嫩。
小贴士：
鱼入锅后不要去动它，等熟了再捞起来就行了。
清蒸海鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：海鲈鱼1条，
辅料：：姜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，枸杞子适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，油适量，鸡精适量，生抽适量，
清蒸海鲈鱼的做法步骤：
1.鱼洗净
2.先把鱼鳍，鱼尾巴剁掉，但要留下鳃两边的鳍，等下摆盘会显得萌萌哒，然后从鱼背开始横着切开鱼身，记得不要切断鱼肚。如果刀功好，当然是切得越薄鱼肉越入味，造型也更好看啦！最后切断鱼头，然后就整条鱼这样摆在盘中，洒些盐，鸡精，胡椒粉，姜蒜碎码在鱼头后面，每片鱼片上摆一粒枸杞子，最后倒入料酒，生抽，放上香菜卷，葱卷腌制半小时因为本人有洁控，所以整个过程都没有拍下，只有全部弄好才拍照
3.上锅蒸约15分帥，去掉葱卷，香菜卷。另起锅烧热少许油，淋在鱼身上即可
4.成品图，再找个伴?
5.美美哒再来一张
小贴士：
1，切鱼时定要小心，不要切断
2，腌鱼的步骤一定不要少
酸菜烧海鲈鱼
酸菜烧海鲈鱼
原料：海鲈鱼一条、泡菜适量、泡蒜、泡姜、泡椒、油
酸菜烧海鲈鱼的做法
1、海鲈鱼一条，用刀背剃去鱼鳞，不要用刀刃剃鳞，小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过，再压住鱼鳃插入鱼肚中，要插到插不动为止，将鱼翻过来，同样的方法，用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子，用力捏紧筷子向外一带，内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀，鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀，挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。
2、多种泡菜各适量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒备用，鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下，将所有泡菜装入鱼腹。
3、锅烧红去油，光锅，锅底撒上少量的盐，可有效防止鱼粘锅，放入海鲈鱼并转动锅子，先将一面煎黄，煎黄后将鱼翻边，转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后，浇入一勺二锅头酒焖15秒。
4、加入适量的水，大火烧开后转小火，焖煮10分钟翻边，再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精，转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗，蒜苗变色，关火，捞出海鲈鱼，浇上汤汁，美味即成。
酸菜烧海鲈鱼食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
松鼠鱼（海鲈鱼）
食材明细：
主料：：海鲈鱼1条500克，
辅料：：番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，白醋适量，姜片适量，食盐适量，食用油适量，
松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：
1.海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3.另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4.用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5.切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6.将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7.炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8.经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9.炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10.放入番茄酱。
11.加入少许清水。
12.加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13.用水淀粉勾芡。
14.勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15.色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
蒜烧深海鲈鱼
食材明细：
主料：：黄瓜半根，尖椒半根，
辅料：：大蒜5瓣，
配料：：糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，
蒜烧深海鲈鱼的做法步骤：
1.首先把冷冻鲈鱼拿出解冻（早上从冷冻室转移至冷藏室，晚上正好可以用）。然后准备工作从烧开水开始，用烧开水的时间将蒜剥皮洗净，黄瓜尖椒洗净备用。
2.鲈鱼切成2、3厘米的块儿后放入碗中，加入两勺料酒、一勺淀粉、一勺油，用手抓匀放置一旁。
3.大蒜用刀拍一下，黄瓜尖椒切片备用。
4.起锅放油，油热后将鱼块煎到两面发黄后取出
5.用锅中底油煎蒜瓣
6.煎到有蒜香味后放入鱼块儿，加入生抽一勺、老抽半勺拌匀上色。
7.加入开水，没过鱼块儿。酌情加入盐、糖。
8.大火烧开后继续煮十几分钟，加入黄瓜片和青椒片
9.继续煮一分钟后，加入一小勺用清水化开的淀粉。
10.再煮半分钟关火盛出即可。
小贴士：
我觉得汤汁还有黄瓜青椒片比鱼好吃。
东北家焖海鲈鱼
去年朋友的孩子高考，特地向我学了几道海鱼菜式，第二天却打电话来，告诉我她刚下班在菜场，可海鱼已经卖完了，如果明天需要，要先预订才能买到。沿海城市，居然会发生这样的事情。后来看新闻才知道，原来营养学专家说：考生在考试前补充DHA可以考出更好成绩。
DHA，俗称脑黄金，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。体内DHA含量高的人，心理承受力比常人较强，智力发育指数也较高。DHA主要存在于鱼类中，尤其是鲈鱼、海鱼含有丰富的DHA，从营养和健脑的角度来说，如果想要获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是吃鱼。
高考期间，考生要进行高度集中的脑力劳动，大脑对氧、蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素C等营养素的需求比平时增多，同时由于情绪紧张和压力的增加，还会使人体容易发生心跳加速、呼吸加快、血压上升、失眠、新陈代谢增强等一系列生理变化。鱼蛋白质含量高，DHA含量丰富，考生在高考期间，能多吃一些鱼是很有帮助的，可以保证考生有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗，对于镇定神经、缓解考前的疲劳感、紧张感很有效，以保证考生正常发挥水平。
今天这道焖海鲈鱼是东北家常的做法，做法非常简单，但味道特别赞，这道菜最关键的一点，要懂得炝锅：把花椒先煸出香味，放大葱和姜片继续煸香，淋入酱油，激出香味，再倒入清水盖上锅盖将香气溶于酱汁中，这样焖出来的海鱼，既去除了腥味，又使肉质更鲜美。这种做法特别适合用于焖海鱼，下粥、下饭、下酒都特别开胃。还可以用生菜或大葱圈着鱼肉吃，有荤有素，风味独特。对于高考期间的考生脑力、体力的透支，造成情绪紧张，失眠没胃口，是不错的选择。
益智健脑帮助考生考出好成绩东北家焖海鲈鱼
主材：海鲈鱼1条（750克）
调料：花椒20粒、大葱1段、姜2片、酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1/2茶匙、清水、油适量
东北家焖海鲈鱼的做法
1、材料备好。
2、海鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用。
3、锅下油爆香花椒。
4、然后放入姜片和大葱段。
5、淋入酱油。
6、倒入一碗清水，马上盖盖子。
7、把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和糖。
8、盖上盖子焖到差不多酱汁收干，放上香菜即可。
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
茄汁海鲈鱼的做法
儿子的同学来做客，不知道做什么鱼，本来想做松子鱼的，后来没买到松子就临时改作茄汁口味了。儿子的同学和我是qq好友，经常会在我空间看到我传的菜谱照片，小朋友经常夸我。于是邀请他来家里做客，真实体验下我的厨艺到底好不好。我，儿子，加上他三个人，我做了四菜一汤，基本全部光盘，虽然没好意思问他我做的好不，但自己还很是得意的哦。
材料：
海鲈鱼适量，葱姜适量，蒜末适量，盐适量，番茄酱适量，白糖适量，米醋少许，淀粉适量，料酒少许，，
茄汁海鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将番茄酱适量，加少许盐，加适量白糖，少许米醋调成酸甜适度的茄汁，然后加入少许清水和淀粉，搅拌均匀
步骤2，海鲈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净后打上花刀，加入少许料酒和盐涂抹鱼身，并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。（这之前的忘了拍照）然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分，拍上干淀粉。鱼有点儿大，我分两段了
步骤3，锅加热，加入足量的食用油，烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下，这样可以出来点儿造型
步骤4，将鱼都炸的微黄捞出，再改大火将鱼复炸至焦黄即可
步骤5，将炸好的鱼儿摆在盘子里
步骤6，炒锅加热后，加入适量食用油，加入蒜末爆香
步骤7，加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的，茄汁浓厚合适即可
步骤8，浇到炸好的鱼上，撒上葱花碎，茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜，外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
步骤9，四菜一汤
步骤10，光盘
香煎海鲈鱼的做法
材料：
海鲈鱼，生粉，牛油，酱油，鸡汁，鸡粉，糖，洋葱，红椒，，
香煎海鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将海鲈鱼去腮，去内脏、去骨，去皮洗净切片。
步骤2，沾上生粉、煎至金黄色，备用。
步骤3，锅内加牛油，加入美极酱油、李派林鸡汁、糖、鸡粉，放入处理好的海鲈鱼烧三分钟即可。
步骤4，将洋葱丝和红椒丝以作摆盘装饰。
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