食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地花时间为你收集并编辑了酸菜海鲈鱼，还请多多关注我们网站！
知道俺是个好吃不懒做的主儿，还经营着一个美食博客，所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。
这不，本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼，别的俺可不敢夸口，口福咱还是有的。
这条鲈鱼几斤我没数，长度大概有两个鱼盘长吧。
新鲜的鲈鱼最适合清蒸，可鱼太大了，一是没有特大号的盘子和锅子盛，再者鱼肉太厚，也不适合整条清蒸。
后来想趁新鲜分成两段炖了吧，做的过程中，想起冰箱里存的四川泡青菜来，于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼，结果是鱼肉细腻，汤汁鲜美，酸辣的滋味特别的开胃。
酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。
这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。
用川菜的手法烹海鱼酸菜海鲈鱼
原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜
酸菜海鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；
2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎；
3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；
4、把鱼段放入，烹入料酒；
5、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；
6、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；
7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
8、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；
9、炒至干爽，蒜香味飘出，倒入鱼锅；
10、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。
酸菜海鲈鱼食材搭配小提示
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蒸海鲈鱼
鲈鱼又名为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼。主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。度娘的这段话也就是说鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，收拾过鲈鱼的都有感受，剖开鱼腹的时候，手上会粘满油脂，而据卖鱼的商贩说海鲈鱼腹中的油脂少很多，这或许就是它的优势吧。
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质肥厚鲜嫩，且没有腥味，最宜清蒸或炖汤，当然这是指新鲜的鱼，鱼自身的香味就足亦，无需添加多少调料。
蒸海鲈鱼
原料：海鲈鱼一条，葱、姜适量，盐、糖、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油适量
蒸海鲈鱼的做法
1.将鱼剖腹并洗净，将适量葱、姜切片，部分葱切细丝；
2.将鱼身横着切几刀，洒盐、糖，倒入料酒并抹均匀，再将切好的葱片、姜片放入切口处，这样蒸的时候容易进味；
3.将鱼放入盘中，放蒸锅中，开锅后蒸8分钟；
4.鱼身上摆好事先切好的葱丝，再均匀撒上适量蒸鱼豉油。炒锅中放油，加热后放几粒花椒爆香然后捞出，将花椒油趁热淋满鱼的全身即可。
彩椒海鲈鱼
食材明细：
主料：：海鲈鱼适量，
辅料：：彩椒适量，洋葱适量，黄瓜适量，番茄适量，
配料：：盐适量，淡奶适量，黑胡椒适量，
彩椒海鲈鱼的做法步骤：
1.取中段鱼肉。
2.开十字花刀，用盐，料酒，黑胡椒腌制一下。
3.中火煎熟。
4.彩椒,洋葱,黄瓜。
5.彩椒,洋葱切丝,黄瓜切片,番茄切丁。
6.蒜末爆香。
7.加彩椒丝,洋葱丝爆炒。
8.番茄丁炒成酱,加少许盐,淡奶,黑胡椒,加入黄瓜片稍加翻炒,再加入彩椒丝稍加翻炒,稍微留点汁。
9.把炒好的彩椒连同汤汁浇在煎好的鲈鱼上,ＯＫ了。
10.感觉海鲈鱼的肉质比淡水鲈鱼要稍微粗一些，不过也是很鲜美的。
清水浸海鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼500克，
辅料：：姜葱蒜适量，
配料：：生抽适量，花生油适量，
清水浸海鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼两条去鳞去肚清洗干净。
2.姜葱蒜切末待用。
3.锅里加水烧开，水开后将鱼入锅，关到中间一点最小火，浸5分钟就行了。
4.将浸熟的鱼盛起。
5.锅里加入花生油，将姜葱蒜入锅爆一下，然后加适量的酱油烧开，做成调味汁。
6.将做好的调味汁淋在鱼上面就行了。
7.这样做出来的鱼非常的鲜嫩。
小贴士：
鱼入锅后不要去动它，等熟了再捞起来就行了。
清蒸海鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：海鲈鱼1条，
辅料：：姜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，枸杞子适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，油适量，鸡精适量，生抽适量，
清蒸海鲈鱼的做法步骤：
1.鱼洗净
2.先把鱼鳍，鱼尾巴剁掉，但要留下鳃两边的鳍，等下摆盘会显得萌萌哒，然后从鱼背开始横着切开鱼身，记得不要切断鱼肚。如果刀功好，当然是切得越薄鱼肉越入味，造型也更好看啦！最后切断鱼头，然后就整条鱼这样摆在盘中，洒些盐，鸡精，胡椒粉，姜蒜碎码在鱼头后面，每片鱼片上摆一粒枸杞子，最后倒入料酒，生抽，放上香菜卷，葱卷腌制半小时因为本人有洁控，所以整个过程都没有拍下，只有全部弄好才拍照
3.上锅蒸约15分帥，去掉葱卷，香菜卷。另起锅烧热少许油，淋在鱼身上即可
4.成品图，再找个伴?
5.美美哒再来一张
小贴士：
1，切鱼时定要小心，不要切断
2，腌鱼的步骤一定不要少
红烧海鲈鱼段
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
材料：
主料：鲈鱼适量，，
辅料：姜适量，葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，
红烧海鲈鱼段的做法步骤：
1. 海鲈鱼中段去杂质洗净，从中剖开，在表面横切几刀，锅里油热，放入鱼段，两面煎成金黄。
2. 放入适量料酒，糖，老抽，放入姜，蒜末，中火煮10分钟。放入适量盐，胡椒粉，煮1分钟。大火收汁，撒些葱段即可。
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