“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地花时间为你收集并编辑了经典粤菜:花生猪脚煲的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
今天天气又降温了,炒的菜做出来很快就凉了,确实要把煲菜类安排上了。公司的女同事今天点名说想吃大猪蹄子,作为老板,当然是义不容辞把自己煮了呀!这道经典的粤菜,大家肯定会喜欢的。特别是最近猪肉也降价了,天气也降温了,你还在等什么?喜欢看我做菜或者想看我公司同事们每天吃什么的记得关注我哦!
材料:
猪前腿1700克,花生400克,冰糖(炒糖色)40克,冰糖(调味)30克,生抽50克,香叶2克,八角4克,桂皮4克,话梅6克,生姜50克,料酒30克,食用盐10克,食用油15克,饮用水1000克,
经典粤菜:花生猪脚煲的做法的做法步骤:
步骤1,首先看配方表和视频准备好所需材料!
步骤2,大猪蹄子我们让热心摊主砍好,冷水下锅,放两片姜片,一点料酒。
步骤3,水烧开后煮一分钟,然后将猪脚拿去洗干净。
步骤4,第二步我们炒个糖色(shai),热锅下油,然后放入冰糖,用中小火炒化,全程要不断搅拌
步骤5,直到你能闻到焦糖味,然后看着它从冒大泡变成冒小泡的时候就炒好了
步骤6,然后迅速倒入我们刚刚处理好的猪脚
步骤7,记得要迅速翻炒均匀哦
步骤8,翻炒均匀后就能看到猪脚上色了,颜色会变成棕红色。然后加入饮用水没过猪脚
步骤9,接下来开始调味,加生抽、食用盐、冰糖、香叶、八角、桂皮、话梅、姜片、花生,稍微搅拌一下
步骤10,盖上盖子大火烧开然后转中火焖1个半小时,中途不够水可以加热水进去继续焖。(花生最好先用水泡几个小时,我的是提前泡过的,泡过的花生更入味,更容易烂。)
步骤11,时间到了就可以出锅装盘了。
步骤12,女士们,你们要的大猪蹄子来了~
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花生猪脚(1)
食材明细:
猪脚1对(600g),带皮花生300g,大葱段3段,去皮大蒜4瓣,老姜片5片,盐1茶匙(5g),冰糖2汤匙(30g),酱油1汤匙(15ml),蚝油1汤匙(15ml),番茄酱2茶匙(10ml)
花生猪脚的做法步骤:
将刷洗干净的整猪脚从中间纵向劈开,再横向切成均匀的大块,注意要从骨节缝隙间下刀。花生提前泡在加了盐(1茶匙,5g)的水中3小时。
接通电气锅的电源,将猪脚块放入一锅凉水中,加热至水沸腾约煮10分钟,猪脚中的血沫完全渗出,捞出沥干水分。
将内锅刷洗干净,放入冰糖,倒入少量水(1汤匙,15ml),当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆,注意随时搅动,避免烧焦。
将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。
加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片,调入酱油、蚝油和番茄酱,加2碗温水,盖上锅盖,旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽,定时8分钟后自动断电,提起限压放气阀快速排气。
打开锅盖,将锅底的猪脚块翻上来,再盖上锅盖,依同样方法再加热8分钟后断电。
待锅中压力自然减缓,可以安全打开锅盖后,即可盛出食用。
小贴士:
使用具有高压锅烹饪花生、豆类等,可以保持完整的形状不碎不烂,入口却十分绵软入味。
猪脚等肉类食品经电气锅的高温、高压处理,滋味可迅速渗入肉内,肉质酥烂,节省时间,方便易操作。
花生猪脚汤
食材明细:
猪脚适量,花生适量,姜片适量,葱段适量
花生猪脚汤的做法步骤:
第1步将生的花生仁放热水里泡涨,泡好以后撕去外边的红皮(其实这种做法是错误的,因为那个外皮有很高的营养价值,不过没办法呦,只能是这么做了)将锅里放入凉水,将洗干净的猪脚放入锅中,在锅里放入姜片和葱段,滴几滴料酒
第2步大火烧开,撇去浮沫(一定要将沫撇的特干净,直到将汤撇清为止)将撇净沫的汤转入高压锅中,盖上锅盖,上气以后炖十分钟
第3步将高压锅排气,打开锅盖,放入剥好的花生仁,放适量盐盖上锅盖继续小火焖,我大概又焖了20多分钟(这时一定要用小火,火不可太大),直到猪脚酥烂为止!
第4步打开锅盖,放少许胡椒粉,少许味精就可以了
小贴士:
特别提示:做这道汤的时候只加盐就可以,不要放其他任何的香料,否则会夺去猪脚的香味 花生一定要后放,如果花生和猪脚一起放到凉水里的话花生会被炖的很烂,没有任何嚼劲了
冰糖花生猪脚
食材明细:
猪蹄400克,花生仁(生)200克,冰糖100克,盐2克
冰糖花生猪脚的做法步骤:
1. 猪脚去毛洗净,剁成块用开水烫过;
2. 将猪脚放入沙锅中加水煮开,再用小火焖煮约1小时;
3. 加入花生仁、盐再煮40分钟,加冰糖;
4. 待花生仁及猪脚软烂即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
蜜枣花生猪脚汤
食材明细:
猪脚,姜,蜜枣,花生
蜜枣花生猪脚汤的做法步骤:
1、猪脚加几片姜飞水,捞起洗净。
2、再在电饭煲放水、放几片姜、几粒蜜枣、无蜜枣的放几粒圆肉都可以,放花生和猪脚,先按炷饭的按钮,待滚后转到慢火档,一个多小时至两个小时足够。
小贴士:
美国的猪脚骨是很硬,但肉不算太难炷软的,免了压力锅了。我的猪脚炷得好软,捞起加点蘸料吃,如果不够软,起锅焖也是好办法。
花生猪脚面线
食材明细:
白面线1把,猪脚2斤,花生1/2杯,综合冷冻蔬菜1/2杯,香菜适量,开水1支,姜3片,蒜头3颗,辣椒1支,豆瓣酱3大匙,酱油3杯,酒1/2杯,盐1小匙,味精2匙,冰糖1杯,胡椒粉2小匙
花生猪脚面线的做法步骤:
1. 猪脚洗净,用酱油泡上色后,入油锅炸至上色。
2. 将葱、姜、蒜头、辣椒、豆瓣酱炒香,加入其他的卤汁料煮滚,加入猪脚小火慢炖1小时后,加入花生,再炖约40分钟。
3. 白面线和综合冷冻蔬菜分别煮熟,将面线装碗,放入猪脚及卤汁,加入综合蔬菜和香菜点缀即可。
花生墨鱼煲猪脚
食材明细:
猪脚,墨鱼,花生,姜,葱,盐
花生墨鱼煲猪脚的做法步骤:
1.净猪脚洗净斩小块,墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用
2.姜切2-3片、葱切大段、花生洗净
3.以上材料放入砂锅,加入足量清水,大火煮沸转小火煲4小时以上,直至花生软烂,猪脚熬出角质,临出锅加盐调味即可。
小贴士:
*墨鱼处理方法:墨鱼又称乌贼,眼睛内含有黑色汁液,处理时可将墨鱼放入水中,撕去表面筋膜,捏住头部拉出内脏、软骨,在水中摘除眼睛,可防止汁液喷溅,倒掉水反复冲洗两遍即可。 *猪脚含有丰富胶原蛋白,适宜煲汤熬出角质,可增强皮肤弹性、延缓衰老。 *也是一道适合熬夜一族的滋补汤水
南乳花生猪手煲
食材明细:
猪蹄2只如:250g,花生米150g适量,南乳3块适量,八角2只适量,冰糖15g、生抽50g、老抽10g、葱姜蒜适量适量,黄酒80g、油30g适量,新鲜青辣椒、新鲜小米辣适量,如:盐如:1勺
南乳花生猪手煲的做法步骤:
第1步花生提前泡2小时,猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。
第2步锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒酱油、老抽、米酒、小米辣、青辣椒、2碗清水拌匀,,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)。
第3步大火收汁,出锅装饰小米辣碎
瑶柱花生猪手煲
食材明细:
瑶柱50克,花生仁300克,猪手500克,绍酒15毫升,大葱段,姜片,油,盐适量,老抽30毫升,香葱花
瑶柱花生猪手煲的做法步骤:
1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净。
2.将猪手剁小块,瑶柱用清水泡泡,花生仁洗净。
3.把少许油倒入锅里烧热再把姜片和葱段放进去,闻到香味后再把猪手放进去,来回翻炒,倒入绍酒和老抽,等其上色再加入花生仁、瑶柱、盐、和约2500毫升清水,大火烧开再调成小火,让汤水微沸,煲煮3小时。
小贴士:
爆姜葱,味道原来是那么好的,令人想起姜葱炒蟹的味道。 家里只有平底锅,猪脚加水煮后我再把它转成用电饭煲煮,一边煮一边飘出香死人的味道,不用吃都知道好味了。 香喷喷的猪手煲完成,别忙了撒上葱花 开始做的时候,觉得配方里的花生是不是太多了,就减了一半的份量,谁知做好后才发现花生更好吃,放多点花生是对的。 好味,真的非常好味,味道鲜得绝对不用加味精,我的入厨信心大增。
经典粤菜---蜜汁叉烧
食材明细:
主料:肉350克
辅料:李锦记叉烧酱2勺,生抽2勺,蜂蜜1勺,大蒜半个
配料:蜂蜜一勺
经典粤菜---蜜汁叉烧的做法步骤:
1,肉洗净,用厨房巾擦干
2,以上调料准备好我忘记拍大蒜的照片了半个大蒜,约7.8粒,剁碎备用
3,把三种调料混合,放入剁好的大蒜末拌匀后抹在肉上面,两面都要抹,再装入容器内,放入冰箱,约24小时后可以用
4,烤箱中层,上下火180度先烤30分钟,中间要翻面2-3次,30分钟后,刷上备用的蜂蜜,150度左右烤10-15分钟即可
5,拿出来把烤焦的边缘用简单剪去;因为肉焦了毒素太高
6,摆盘上桌吧
小贴士:
1:我家喜欢吃肥叉,所以选的是带肥的夹心肉,如果你不喜欢肥肉,或者怕热量太高的话可以选择里脊肉
2:烤箱烤制的时候,需要翻动,因为上下火虽然温度一样,我感觉上面总是受热的更快些
3:腌制的时间最好长点,如果着急的话几小时也可以吃,但是味道总是没时间长的好吃呢
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