“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“味觉享受 泡姜爆蟮丝”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
天热，看见什么都不想吃，在菜场里转了又转，每样东西看着都是那么熟悉，做菜的兴趣都提不起。忽然看见蟮丝，想想很长时间也没吃了，但本帮菜的清炒蟮丝太甜，一直都不对我的胃口，改良一下，用川菜的原料来做，想来不错。
本帮菜的清炒蟮丝，用蒜末和白胡椒粉来调味去腥，有冬笋时可加冬笋丝，家常做法也有用掐去头尾的绿豆芽清炒垫底，这个季节笋是自然没有的，绿豆芽我不爱吃，换一个又有何妨?夏天正是吃空心菜的季节，就用它了。
蟮丝400克去肠洗净切段，空心菜梗剖开，泡椒3支切粒，泡姜2支切丝
热油锅爆香泡姜泡椒
在炒呢~~~
别急!再等会儿!
尝一尝，香辣咸鲜，略带泡菜特有的酸味，又开胃又下饭啦
来张局部吧
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姜爆三丝
食材明细：
姜丝。笋，红椒，肉丝，黄瓜，鸡蛋。盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。
姜爆三丝的做法步骤：
1、将笋、红椒分别切成丝，黄瓜取皮切成细丝，取一小碗，放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用；
2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆，坐锅点火倒入油，放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油；
3、锅中留底油，下姜丝煸炒出香味，倒入调好的汁，放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。
姜爆鸭丝(2)
食材明细：
主料：熟熏鸭半只，
辅料：青蒜苗2根，嫩姜80克，红辣椒2个，调料：酱油，白糖，料酒，味精个1小匙，淀粉适量
姜爆鸭丝的做法步骤：
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
素蟮丝
食材明细：
香菇适量，西兰花适量，红辣椒适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量
素蟮丝的做法步骤：
第1步香菇先泡水至软，沿香菇边缘，用剪刀剪成一条长长的香菇条，再裁成5厘米长的香菇段备用。红辣椒切丝、西兰花放在水中抄熟，抄的水中加点盐和油能使西兰花不易发黄。
第2步香菇段用少许淀粉、盐、鸡精抓匀。锅中座油，将抓好淀粉的香菇段炸至金黄，捞出备用；锅中放少许油，下红辣椒丝和炸好的香菇段炒香，淀粉调水，下到锅中把香菇段勾薄芡。
第3步西兰花抄好后，捞出在盘中围边，中间放炒好的素蟮丝即可。
宁式蟮丝(2)
食材明细：
熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克
宁式蟮丝的做法步骤：
1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。
2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。
3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。
4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
姜爆鸭子
食材明细：
嫩鸭1只，生姜两大块，香葱适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，大料粉适量，花椒适量，藤椒适量，新鲜红辣椒适量，白胡椒粉适量，冰糖两小颗，八角两颗，生抽适量
姜爆鸭子的做法步骤：
第1步嫩鸭洗净宰件，因为今天的鸭子冰冻过，我焯了一下水，建议不焯，直接生炒。生姜切片，红辣椒斜刀切段，香葱切段。锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
第2步炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
第3步锅内水份快干，加新鲜红辣椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
小贴士：
技术要点： 1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。 2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。 4、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。
泡姜猪肝
食材明细：
猪肝150克，彩椒适量，泡姜适量，香葱适量，蒜适量，料酒适量，四川郫县豆瓣适量，生抽适量，味精适量，番薯淀粉适量，白糖适量，花椒适量
泡姜猪肝的做法步骤：
第1步食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。
第2步取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。另取一小碗B，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。
第3步猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
第4步锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
小贴士：
技术要点： 1、猪肝不要切得过薄，否则遇油很快变老。（如果做猪肝汤，可以薄一些） 2、猪肝码味跟其它肉类不一样，需要现炒现码味，无需腌制，码味的时间久了，会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于，其他大都是猪肝炒一下之后捞起，放配料炒熟，再混炒猪肝，这是炒肉丝、肉片的惯用手法，我反其道而行之。为何如此？里面有我的考虑，我觉得猪肝经过第一次炒制，再放一边，虽然是短短两、三分钟的等待，但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后，锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝，必老无疑。 5、整个过程一定要快速，把握好时间，准确判断猪肝颜色的变化，几次火力的转换，一定要牢记。
醋泡姜
食材明细：
生姜一块，米醋或陈醋一瓶
醋泡姜的做法步骤：
第1步生姜切片把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。
第2步醋倒满，没过生姜。取一小块保鲜膜，折叠成一小块。
第3步把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
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